Brioche Caramel Noix Gourmande

La brioche caramel noix gourmande est la définition d’une douceur réconfortante maison. Cette recette célèbre l’association irrésistible d’une mie tendre, de caramel onctueux au beurre salé et de noix croquantes. Que ce soit pour impressionner au brunch ou rendre le goûter inoubliable, elle promet une expérience généreuse sous le signe du partage.

Je me souviens du premier essai un dimanche pluvieux c’était le parfum du caramel et des noix qui flottait dans la maison qui m’a définitivement convaincue de renouveler cette recette à chaque grande occasion.

Ingrédients

• Farine de blé T65 : cette farine apporte la légèreté et l’élasticité à la brioche privilégier une farine fraîche pour une mie parfaite
• Lait demi-écrémé : hydrate la pâte et garantit une texture moelleuse choisir un lait bien froid pour préserver la fraîcheur
• Sucre en poudre : apporte la douceur et favorise la coloration de la croûte préférer un sucre de bonne qualité pour une saveur plus fine
• Beurre : source d’onctuosité et d’arômes choisir un beurre doux et bien frais
• Levure de boulanger déshydratée : assure la pousse et le gonflant de la brioche optez pour une levure récente à l’action rapide
• Sel : relève les saveurs et équilibre le sucré l’ajouter avec précaution pour ne pas tuer la levure
• Eau tiède : aide à activer la levure la température idéale évite de l’endormir ou de la brûler
• Caramel au beurre salé : le cœur de la gourmandise choisissez-en un artisanal pour une saveur intense
• Noix hachées : elles apportent du croquant et un contraste avec le caramel sélectionner des noix fraîches pour plus de goût
• Jaune d’œuf : pour une dorure brillante et une croûte irrésistible un œuf bien frais rendra la dorure impeccable

Instructions détaillées

Activation de la levure :

Mélanger soigneusement la levure de boulanger déshydratée à deux cuillères à soupe d’eau tiède dans un petit bol et laisser reposer quinze minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse preuve que la levure est bien vivante et active pour la suite

Préparation du mélange lait et beurre :

Faire chauffer doucement le lait dans une petite casserole puis incorporer le beurre coupé en morceaux attendre qu’il fonde sans laisser le mélange devenir trop chaud il doit rester tiède pour préserver la levure

Fabrication de la pâte :

Verser la farine tamisée dans un grand saladier ajouter le sucre et le sel sans qu’ils touchent la levure creuser un puits au centre incorporer la levure activée puis le mélange lait beurre tiède remuer à la cuillère puis pétrir à la main durant dix minutes sur un plan fariné la pâte doit devenir souple élastique et ne plus coller aux doigts

Première pousse :

Former une boule et placer la pâte dans un saladier fariné couvrir d’un torchon propre puis laisser reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant quarante-cinq minutes pour permettre à la pâte de doubler de volume

Façonnage et garniture :

Sur un plan légèrement fariné dégazer la pâte avec la paume de la main puis l’étaler en grand rectangle d’environ trente sur quarante centimètres napper toute la surface d’une généreuse couche de caramel au beurre salé en gardant deux centimètres de bord tout autour répartir les noix hachées de façon bien homogène rouler délicatement la pâte pour former un long boudin

Découpe et seconde pousse :

Découper le boudin obtenu en tronçons de cinq centimètres d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé disposer chaque morceau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé laisser reposer une quinzaine de minutes supplémentaires pour qu’ils reprennent du volume

Dorure :

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la dorure appliquer avec un pinceau de cuisine sur le dessus de chaque tronçon pour une croûte dorée et brillante

Cuisson :

Enfourner à cent quatre-vingts degrés pour quinze minutes surveiller de près en fin de cuisson le caramel va caraméliser rapidement sortir du four quand la brioche est bien dorée

Refroidissement et service :

Laisser reposer quelques minutes sur une grille avant de déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement toutes les saveurs

À la maison le caramel est toujours le premier ingrédient qui disparaît ne pas hésiter à en mettre une couche généreuse la dégustation devient un rituel familial attendu par tous et les enfants ne laissent jamais une miette.

Conservation

Une fois refroidies, conserver les brioches dans une boîte hermétique pour préserver leur tendreté jusqu’à deux jours. Elles restent délicieuses réchauffées quelques secondes au micro-ondes, idéal pour en retrouver toute la douceur. Pour une durée plus longue, elles se congèlent très bien emballées individuellement il suffit de les laisser à température ambiante avant dégustation.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, des amandes ou des pistaches selon vos préférences. Le caramel peut être fait maison pour une saveur encore plus personnalisée. Pour une version plus rustique, essayez de la farine d’épeautre la pâte sera légèrement plus dense mais tout aussi savoureuse.

Suggestions pour servir

Sublimez la brioche avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour transformer ce goûter en dessert raffiné. Servez-la tiède au moment du brunch accompagnée d’un café corsé ou d’un chocolat chaud. Pour une touche festive, ajoutez des fruits frais ou un soupçon de fleur de sel sur le caramel juste avant de rouler la pâte.

Contexte et origines

La brioche est une spécialité boulangère française datant du moyen-âge revisitée ici en version moderne avec du caramel au beurre salé, une touche bretonne, et de noix pour rappeler la tradition des brioches fourrées des régions du Sud-Ouest. Ce mariage de douceurs et de saveurs croquantes évoque les goûters de fête foraine et les dimanches en famille, beaucoup aiment en préparer pour la Chandeleur ou Pâques.

Lancez-vous pour offrir une douceur maison qui rassemble petits et grands cette brioche deviendra bientôt une tradition familiale à partager lors de tous vos moments gourmands.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une brioche bien aérée ?

Laissez pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et veillez à bien la pétrir pour incorporer de l'air.

→ Puis-je remplacer le caramel au beurre salé ?

Oui, utilisez une pâte à tartiner de votre choix ou un coulis de chocolat pour une autre version gourmande.

→ Quel type de noix fonctionne le mieux ?

Les noix de Grenoble sont idéales, mais vous pouvez varier avec des noix de pécan ou noisettes selon vos goûts.

→ Comment réussir la dorure de la brioche ?

Utilisez un jaune d’œuf battu avec un peu d'eau et badigeonnez généreusement pour une surface brillante et appétissante.

→ Peut-on préparer la brioche à l'avance ?

Oui, elle se conserve dans un linge propre; réchauffez-la quelques minutes pour raviver son moelleux.

→ Avec quoi servir cette brioche ?

Délicieuse avec une crème anglaise, un café ou une boule de glace vanille pour un dessert fondant.