Fougasse sucrée fleur d’oranger

Cette fougasse sucrée moelleuse à la fleur d’oranger et au rhum est le doux souvenir de vacances sous le soleil, à partager au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter. Parsemée de sucre perlé et caressée d’huile d’olive, elle apporte une touche parfumée et fondante incomparable, digne des meilleures tables familiales provençales.

La première fois que j’ai préparé cette fougasse sucrée c’était pour réchauffer un dimanche pluvieux et je suis tombée amoureuse de son parfum qui embaumait toute la maison.

Ingrédients

• Farine de blé T55 : Apporte une structure souple et aérée à la pâte Choisissez une farine fraîche d’un bon meunier
• Levure sèche de boulanger ou levure fraîche : Lève la pâte Veillez à utiliser une levure bien active pour garantir le moelleux
• Eau tiède : Hydrate et active la levure Optez pour une eau filtrée sans chlore
• Sucre en poudre : Donne une douceur délicate à la mie Privilégiez un sucre blanc extra-fin
• Sel fin : Rehausse les parfums sans dominer Vérifiez qu’il soit bien dissout et non en contact direct avec la levure
• Huile d’olive : Apporte du moelleux et de la brillance Utilisez une huile d’olive douce et fruitée pour ne pas masquer la fleur d’oranger
• Eau de fleur d’oranger : Offre un arôme floral caractéristique Essayez de trouver une eau de fleur d’oranger authentique artisanale
• Rhum ambré : Parfume subtilement la pâte Sans ce petit accent ambré la fougasse perd une vraie profondeur
• Sucre perlé : Saupoudré sur le dessus Apporte une texture croquante et une touche décorative Préférez un sucre perlé taille moyenne
• Huile d’olive supplémentaire : Pour badigeonner Donne une belle dorure avant cuisson

Instructions détaillées

Activation de la levure :

Mélangez la levure sèche avec une petite portion d’eau tiède et un peu de sucre Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux Si vous utilisez de la levure fraîche émiettez-la dans l’eau tiède pour qu’elle se disperse bien

Préparation des ingrédients secs :

Versez la farine dans un large saladier Ajoutez le sucre puis le sel en prenant soin de ne pas mettre le sel directement sur la levure pour préserver sa force

Mélange de la pâte :

Ajoutez le mélange de levure activée à la farine Mélangez à faible vitesse ou à la main tout en incorporant progressivement le reste de l’eau tiède La pâte doit commencer à se former

Aromatisation :

Ajoutez l’huile d’olive l’eau de fleur d’oranger et le rhum Travaillez la pâte entre huit et douze minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse élastique et légèrement collante

Première levée :

Façonnez la pâte en boule puis déposez-la dans un saladier huilé Tournez-la pour bien l’enduire d’huile sans la déchirer Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever environ deux heures dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume

Façonnage des fougasses :

Dégazez délicatement la pâte puis divisez-la en deux ou plusieurs parts Sur un plan légèrement fariné étalez chaque morceau en ovale de cinq à six millimètres d’épaisseur Avec un couteau bien tranchant réalisez de grandes entailles en biais espacées puis ouvrez doucement ces incisions avec les doigts

Repos des fougasses :

Déposez les fougasses façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson Couvrez d’un torchon et laissez lever de nouveau trente à quarante-cinq minutes

Préparation avant cuisson :

Badigeonnez les fougasses d’un peu d’huile d’olive puis saupoudrez-les généreusement de sucre perlé La garniture doit recouvrir la surface de manière uniforme pour un résultat croustillant

Cuisson :

Enfournez dans un four bien préchauffé à deux cent vingt degrés Laissez cuire douze à quinze minutes surveillez la dorure à mi-cuisson Les fougasses doivent avoir une croûte dorée et brillante avec des grains de sucre encore visibles

Refroidissement et dégustation :

Sortez les fougasses du four Déposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent légèrement avant de les savourer tièdes ou à température ambiante

J’adore le sucre perlé car il offre un contraste entre la croustillance extérieure et la mie souple à l’intérieur. Il m’arrive souvent d’inviter mes enfants à parsemer la fougasse encore crue chacun y va de sa main pour une répartition parfaite et s’amuse à goûter les grains encore croquants juste avant la cuisson.

Conseils de conservation

Rangez la fougasse dans un torchon ou une boîte hermétique elle garde ainsi tout son moelleux deux à trois jours. Pour la conserver plus longtemps coupez-la en morceaux et congelez-les indépendamment. Décongelez à température ambiante puis réchauffez quelques minutes au four pour réveiller les arômes.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de l’extrait de vanille pour un parfum différent ou utiliser du Grand Marnier à la place du rhum. Pour une version encore plus gourmande ajoutez une poignée de fruits confits ou des zestes d’orange râpée dans la pâte.

Suggestions de service

Servez la fougasse tiède au petit-déjeuner avec un thé noir ou au goûter accompagnée d’une compote acidulée. En Provence elle se partage traditionnellement lors de fêtes ou de repas de famille parfois avec une boule de glace à la vanille.

Petite histoire de la fougasse sucrée

La fougasse en version sucrée est très ancrée dans les traditions provençales. Elle est souvent associée aux fêtes de fin d’année ou à Pâques mais elle trouve aussi sa place sur les tables estivales parfumée à la fleur d’oranger et partagée en toute simplicité. Au fil des voyages j’ai découvert que chaque famille y ajoute sa touche la mienne est définitivement généreuse en rhum et en sucre perlé.

Pour une fougasse encore plus brillante humidifiez légèrement la surface avant d’enfourner. Régalez-vous et partagez cette douceur en toute saison !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une fougasse bien moelleuse ?

Il est essentiel de pétrir la pâte suffisamment longtemps pour qu’elle devienne souple, puis de bien respecter le temps de repos afin d’obtenir une texture aérienne.

→ Peut-on remplacer le rhum dans cette préparation ?

Oui, il est possible d’omettre le rhum ou de le remplacer par un autre arôme (vanille par exemple) pour une saveur différente, tout en préservant le moelleux.

→ Quelle levure utiliser pour la fougasse ?

La levure sèche ou fraîche de boulanger convient, veillez à bien l’activer et à éviter le contact direct avec le sel pour garantir une bonne levée.

→ Comment façonner les entailles typiques de la fougasse ?

Après avoir étalé la pâte, réalisez des incisions obliques à la roulette ou au couteau puis écartez délicatement pour un rendu ajouré et authentique.

→ Comment savoir si la fougasse est cuite ?

Elle doit être bien dorée, la croûte croustillante et l’ensemble sonner creux lorsqu’on tapote le dessous.

→ Peut-on préparer la fougasse en avance ?

Oui, elle se conserve bien une journée dans un linge propre. Vous pouvez aussi congeler la fougasse une fois refroidie.