Fougasse sucrée fleur d’oranger (Printable version)

Fougasse tendre à la fleur d’oranger, rhum et sucre perlé, texture moelleuse et parfum subtil.

# Ingredient list:

→ Pâte

01 - 500 g de farine de blé T55
02 - 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
03 - 300 ml d’eau tiède
04 - 50 g de sucre en poudre
05 - 10 g de sel fin
06 - 50 ml d’huile d’olive
07 - 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
08 - 2 cuillères à soupe de rhum ambré

→ Finition

09 - Sucre perlé pour saupoudrer
10 - Huile d’olive supplémentaire pour badigeonner

# How to make it:

01 - Délayer la levure sèche dans 50 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre, puis laisser mousser 5 à 10 minutes. Si utilisation de levure fraîche, l’émietter et la dissoudre dans l’eau tiède sans attendre.
02 - Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier en veillant à séparer le sel de la levure.
03 - Ajouter le mélange de levure activée à la farine. Mélanger à l’aide d’un robot à faible vitesse ou à la main tout en versant progressivement le reste de l’eau tiède.
04 - Quand la pâte commence à se former, incorporer l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et le rhum ambré. Pétrir 8 à 10 minutes au robot ou 10 à 12 minutes à la main jusqu’à consistance lisse, élastique et humide.
05 - Façonner la pâte en boule, huiler légèrement un saladier, y déposer la pâte et la tourner pour l’enduire d’huile. Couvrir d’un linge humide ou de film alimentaire. Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
06 - Dégazer doucement la pâte avec les doigts et la diviser en deux ou plusieurs parts égales selon le format souhaité.
07 - Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau en ovale de 25 à 30 cm sur 15 à 20 cm, sur 5 mm d’épaisseur. Pratiquer des entailles diagonales espacées à l’aide d’un couteau ou d’une roulette sans aller jusqu’aux bords.
08 - Écarter délicatement les entailles, puis transférer chaque fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
09 - Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 à 45 minutes.
10 - Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante ou statique).
11 - Juste avant la cuisson, badigeonner chaque fougasse d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer généreusement de sucre perlé.
12 - Enfourner et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à coloration dorée et croûte croustillante.
13 - Sortir du four et déposer sur une grille pour refroidissement complet avant dégustation.

# Helpful information:

01 - La fougasse peut être dégustée tiède ou froide et se conserve un à deux jours bien emballée à température ambiante.

Go back