Tarte pommes crème brûlée

Cette tarte pommes façon crème brûlée marie la douceur acidulée des pommes caramélisées et la richesse d’une crème onctueuse sous une croûte dorée irrésistible. Ce dessert sophistiqué transforme un goûter ou un repas familial en un vrai moment de fête.

J’ai découvert cette idée lors d’un dîner chez des amis et depuis je la prépare pour surprendre mes proches avec son contraste de textures et sa touche gourmande. J’ai un faible pour cette tarte depuis ma toute première tentative avec un vieux chalumeau à crème brûlée. Ce fut un succès et maintenant c’est la vedette de nos repas de fête.

Ingrédients

• Pâte sablée : une base sablée apporte un vrai fondant et tient bien la garniture. Choisissez une pâte maison si possible ou une du commerce de qualité avec beurre
• Pommes : préférez des variétés acidulées pour la tenue et la saveur, Golden ou Granny Smith sont parfaites
• Œufs : lient la crème pour un appareil onctueux, choisissez des œufs bio ou frais
• Crème fraîche : apporte rondeur et gourmandise, utilisez une crème entière pour garder le velouté
• Sucre : équilibre l’acidité des pommes, sert aussi pour la caramélisation, optez pour un sucre blanc extra fin pour un rendu net
• Vanille : pour une saveur douce et chaleureuse, la gousse donne un parfum superbe à la cuisson, une bonne pâte de vanille fait aussi l’affaire
• Cannelle : sublime la pomme avec ses notes chaudes, privilégiez-la en poudre fraîchement moulue
• Sucre pour caraméliser : assure la croûte craquante, choisissez un sucre blanc ou cassonade pour un effet bien doré

Instructions détaillées

Préparation du moule et de la pâte :

Beurrez un moule à tarte puis étalez la pâte sablée à température ambiante dans le moule. Appuyez légèrement pour bien la faire adhérer et piquez tout le fond à la fourchette. Cela permet à la pâte de cuire régulièrement et d’éviter qu’elle ne gonfle.

Cuisson à blanc de la pâte :

Tapissez la pâte de papier cuisson puis couvrez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez à 180 degrés Celsius pour 15 minutes. La pâte doit juste dorer très légèrement sur les bords sans trop cuire.

Préparation des pommes caramélisées :

Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Dans une grande poêle préchauffée, versez un peu d’eau. Ajoutez les pommes puis saupoudrez de cannelle ainsi que de sucre. Mélangez sans cesse pendant environ 5 minutes. Les pommes doivent rester fermes mais brillantes et légèrement dorées. Retirez du feu et laissez tiédir.

Réalisation de l’appareil à crème :

Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et la vanille. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et fluide qui nappe la cuillère.

Montage de la tarte :

Déposez avec soin les pommes caramélisées de façon régulière sur le fond de tarte précuit. Versez doucement l’appareil sur les pommes pour bien les enrober. Veillez à répartir la crème partout pour une cuisson uniforme.

Cuisson finale :

Enfournez la tarte pour environ 30 minutes à 180 degrés. Surveillez la cuisson, la crème doit être ferme sur les bords et juste tremblotante au centre. Laissez tiédir hors du four pour que la crème fige complètement.

Caramélisation de la croûte :

Parsemez la surface de la tarte de sucre très fin puis utilisez un chalumeau ou passez la tarte sous le gril du four. Placez la tarte près du feu en surveillant sans arrêt jusqu’à obtention d’une fine croûte dorée et cassante.

Service :

Attendez au moins dix minutes avant de démouler pour éviter la casse. Servez tiède ou froid selon l’envie. Une boule de glace vanille à côté met merveilleusement la tarte en valeur.

La saveur de la vanille dans la crème me rappelle les tartes de mon enfance où l’on guettait la sortie du four en salivant. Une fois la croûte caramélisée croquée en famille, tout le monde en redemande.

Conseils de conservation

Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire pour éviter que la croûte ne ramollisse. Pour garder le croquant de la caramélisation, je vous recommande de brûler le sucre juste avant de servir. Elle supporte une nuit au frais mais on perd un peu de croûte croquante.

Substitutions d’ingrédients

Si vous manquez de crème fraîche, vous pouvez la remplacer par un mélange crème et lait entier. Pour les pommes, prenez ce que vous avez sous la main mais évitez les variétés trop juteuses qui détrempent la pâte. La vanille en poudre peut dépanner si vous n’avez pas de gousse.

Idées pour le service

Servez cette tarte seule ou avec une touche de crème fouettée. Pour les invités gourmands, ajoutez une glace à la vanille voire un filet de caramel beurre salé. Pour une touche festive, parsemez quelques éclats de noisette rôti.

Contexte culturel

Inspirée du dessert classique la crème brûlée, cette recette s’intègre naturellement dans la cuisine familiale française. Elle revisite le duo pommes-cannelle en lui ajoutant une gourmandise inédite. La caramélisation évoque les grands classiques tout en offrant une texture nouvelle.

Vous ne verrez plus jamais la simple tarte aux pommes de la même façon. L’essayer c’est l’adopter et il y a fort à parier que vos invités vous demanderont la recette.

Recipe FAQs

→ Quel type de pommes choisir ?

Des variétés fermes comme la Golden ou la Granny Smith conservent une bonne tenue à la cuisson.

→ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, réalisez-la la veille et caramélisez la croûte au moment de servir pour garder son croquant.

→ La croûte caramélisée peut-elle se faire sans chalumeau ?

Utilisez le gril du four en surveillant attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.

→ Comment obtenir une crème onctueuse ?

Utilisez une crème fraîche entière et battez bien les œufs avec le sucre avant d’ajouter la crème.

→ Peut-on remplacer la cannelle ?

Oui, optez pour une pointe de cardamome, de muscade ou laissez simplement la vanille dominer.

→ Avec quoi accompagner ce dessert ?

Une boule de glace vanille ou une touche de crème fouettée s’accordent parfaitement.