Feature
Cette façon d'utiliser des croissants de la veille les transforme en un repas délicieux et créatif, idéal pour épater vos convives lors d'un brunch ou pour un petit déjeuner copieux.
J'ai goûté ce petit bijou culinaire pendant un petit-déj chez mes copains à Lyon et maintenant je le fais chaque fois que mes croissants commencent à durcir. Mes amis sont toujours bluffés par ce mariage étonnant qui réveille les papilles.
Ingrédients
- Croissants du jour d'avant: légèrement fermes, ils sont plus faciles à manipuler
- Beurre: prenez du bon beurre français pour un goût plus riche
- Miel: un miel de lavande ou de romarin ajoutera une touche provençale
- Burrata: ce fromage fondant apporte une texture crémeuse irrésistible
- Avocats: choisissez-les bien mûrs mais pas trop mous
- Tomates cerises: prenez un mix de jaunes et rouges pour plus de peps
- Ciboulette: fraîchement coupée pour un parfum qui réveille le plat
- Réduction de balsamique: plus onctueuse et moins acide que le vinaigre classique
Instructions Étape par Étape
- Écrasement des croissants:
- Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez doucement les croissants avec votre rouleau en appuyant régulièrement pour pas déchirer la pâte. Allez-y avec douceur pour garder l'intégrité de la viennoiserie.
- Dorage au miel:
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et posez vos croissants aplatis. Badigeonnez-les de miel et laissez cuire environ 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils deviennent joliment dorés et un peu caramélisés.
- Astuce d'aplatissement:
- Couvrez vos croissants dorés d'un papier cuisson puis pressez-les avec le fond d'une casserole plate. Ce petit truc est super important pour avoir une base bien croquante qui tiendra le poids des garnitures.
- Montage des tartines:
- Placez vos croissants aplatis dans les assiettes et tartinez-les généreusement de burrata. Répartissez joliment les tranches d'avocat, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée.
- Finition gourmande:
- Pour finir, dessinez quelques zigzags de réduction balsamique sur votre création. Cette petite touche acidulée fait ressortir la douceur du miel tout en contrebalançant le côté crémeux de la burrata.
La burrata fait vraiment la magie dans cette recette. Ce fromage italien super crémeux crée un contraste génial avec le croustillant des croissants caramélisés. Quand j'ai servi ça la première fois à ma belle-famille, ils ont tous noté la recette sur leur téléphone avant même de finir leur assiette!
Conservation et Préparation à l'Avance
Ces tartines sont meilleures dégustées tout de suite après leur préparation pour profiter du croustillant. Vous pouvez quand même préparer les croissants caramélisés quelques heures avant et les garder à température ambiante. Ajoutez les ingrédients frais au dernier moment pour éviter que tout ramollisse.
Variations Délicieuses
Pour une version plus provençale, remplacez la burrata par du tapenade et ajoutez des tomates séchées avec du thym frais. Si vous aimez les saveurs plus corsées, glissez quelques tranches de jambon de Bayonne ou de truite fumée. Version végan? Utilisez du fromage à tartiner végétal et du sirop d'agave à la place du miel.
Suggestions d'Accompagnement
Ces tartines se marient super bien avec une simple salade verte arrosée d'huile d'olive et de jus de citron. Pour un brunch complet, ajoutez des œufs brouillés et un jus de pamplemousse frais. Comme boisson, un verre de cidre brut ou une citronnade maison accompagneront parfaitement ces saveurs contrastées.
Recipe FAQs
- → Comment écraser les croissants sans les casser ?
Mettez les croissants sur un plan stable, utilisez un rouleau à pâtisserie pour les aplatir doucement, puis terminez avec une poêle pour bien lisser.
- → Par quoi remplacer la stracciatella ?
Essayez du fromage frais, de la ricotta, ou même une touche de mascarpone pour apporter la même onctuosité.
- → Que peut-on rajouter pour varier ?
Ajoutez du saumon fumé, un peu de jambon cru ou quelques feuilles de roquette pour une version encore plus gourmande.
- → Comment éviter que les croissants soient trop imbibés ?
Limitez le beurre en en mettant juste pour colorer, et éliminez l’excès avec un papier absorbant après la cuisson.
- → Par quoi remplacer le miel ?
Essayez du sirop d'érable, du sirop d’agave, ou une confiture chaude pour une douceur sucrée similaire.