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Ce pâté de porc québécois traditionnel est idéal pour un p'tit déj' vite fait ou un apéro succulent. Les cretons deviennent meilleurs avec le temps, les épices se mêlent bien et les goûts s'intensifient.
Je fais cette préparation depuis que ma mamie du Québec m'a filé sa recette. Quand j'en tartine sur une tranche de pain grillé au matin, ça me ramène direct aux souvenirs de quand j'étais petit.
Ce Qu'il Vous Faut
- 450 grammes de viande de porc hachée: Prenez pas trop maigre, le gras c'est là que tout le goût se cache.
- 250 ml de lait entier: Pour rendre le tout crémeux et bien lier tous les éléments.
- 1 oignon coupé menu: Il donne une douceur parfumée indispensable.
- 1 gousse d'ail émincée: Mettez-en plus si vous aimez ça.
- 1 pincée de girofle en poudre: Faut pas l'oublier, c'est typique de cette recette.
- 1 pincée d'épices à quatre épices: Ça apporte une touche légèrement sucrée.
- Sel et poivre: Selon vos préférences.
- 60 ml de chapelure: Pour bien épaissir le mélange.
Comment Préparer Ce Délicieux Pâté
- Commencez par couper:
- Émincez l'oignon et l'ail tout petit. Plus ils seront fins, mieux ils se mélangeront dans la texture finale.
- Premier temps de cuisson:
- Mettez la viande hachée dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le lait, l'oignon, l'ail et les épices. Brassez tout ensemble pour bien mélanger.
- Laissez mijoter:
- Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant une heure environ. Remuez de temps en temps pour pas que ça colle. La viande doit bien se défaire et le liquide diminuer.
- Pour terminer:
- Mettez la chapelure et continuez la cuisson encore 10 minutes. Le mélange va bien s'épaissir. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si besoin.
- Laissez reposer:
- Versez dans un bol avec couvercle et laissez refroidir avant de mettre au frigo. Attendez 24 heures pour que tous les goûts se mélangent bien.
Le truc génial avec cette recette, c'est qu'elle est vraiment authentique. Dans ma famille, impossible de parler de petit-déj sans mentionner les cretons. Même mes gamins qui sont pas nés au Québec adorent en manger quand on va voir la famille.
Comment Garder Vos Cretons Frais
Pour garder vos cretons plus longtemps, mettez un peu d'huile dessus ou posez un papier cuisson sur la surface avant de fermer le pot. Comme ça, ils tiendront jusqu'à 10 jours au frigo. Vous pouvez aussi les congeler en petites portions pour les garder jusqu'à 3 mois.
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Des Façons Différentes Selon Les Coins
Selon l'endroit au Québec, on fait les cretons un peu différemment. Y a des familles qui ajoutent de la cannelle pour un goût plus doux, d'autres qui préfèrent mettre un peu de sauge fraîche. Dans l'est du Québec, on trouve parfois des versions avec un petit filet de sirop d'érable pour une touche sucrée subtile.
Avec Quoi Les Servir
Tartinez vos cretons sur du pain de campagne un peu grillé avec quelques cornichons acides qui équilibrent le côté riche du pâté. Pour un vrai brunch québécois, servez-les avec des haricots blancs au lard ou des œufs. Un peu de moutarde à l'ancienne fait super bien ressortir les saveurs.
D'où Ça Vient
Les cretons sont une tradition de la cuisine économe québécoise où on gaspillait rien. À l'époque, ça permettait de garder la viande plus longtemps et de bien utiliser tout le cochon après l'avoir tué à l'automne. Aujourd'hui, c'est un plat emblématique de la cuisine québécoise qu'on trouve dans presque tous les magasins là-bas.
Questions Fréquentes
- → Avec quoi peut-on servir les cretons ?
Les cretons sont délicieux accompagnés de cornichons, d'une salade croquante ou même de quelques crudités colorées.
- → Peut-on utiliser une autre viande que le porc ?
Absolument, remplacez le porc par du poulet haché ou de la dinde pour une variante plus légère.
- → Comment conserver les cretons au frais ?
Rangez-les dans un contenant hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- → Les cretons se congèlent-ils bien ?
Ils se conservent parfaitement au congélateur, à condition d'utiliser une boîte adaptée à la congélation.
- → D'où viennent les cretons ?
Les cretons sont une recette québécoise ancestrale, incontournable au petit matin sur du pain bien grillé.