Savoureux cretons maison faciles

Cette recette québécoise de cretons fait merveille au petit-déj ou comme en-cas sur une tartine. Sa texture fondante et son goût unique vont enchanter votre palais.

Ces cretons viennent de ma mamie qui les cuisinait tous les dimanches. J'ai un peu changé sa méthode avec le temps, et maintenant mes copains disent que je fais les meilleurs cretons de tout le Québec.

Ingrédients

• Un oignon coupé fin: c'est la base qui donne tout le goût à vos cretons
• Une gousse d'ail émincée: elle apporte ce petit quelque chose qui fait toute la différence
• Deux cuillères à soupe de graisse de canard: bien meilleure que le beurre pour le goût
• 225g de porc mi-maigre haché: donne le gras juste comme il faut pour la texture
• 225g de veau maigre haché: adoucit le mélange et complète le porc
• Une tasse de lait: rend les viandes plus tendres pendant qu'elles cuisent
• Une demi-tasse de vin blanc: ajoute un peu d'acidité et du parfum
• Une demi-tasse de bouillon de poule: enrichit le goût sans alourdir
• Une cuillère et demie à thé de sel: la dose parfaite pour relever tous les ingrédients
• Une demi-cuillère à thé de quatre-épices moulu: l'épice typique des cretons d'ici
• Une tasse de flocons d'avoine minute: ils lient tout et donnent la bonne texture

Instructions Étape par Étape

Préparation du fondement aromatique:

Chauffez votre casserole à feu moyen et faites suer l'oignon avec l'ail dans la graisse de canard pendant environ 5 minutes. Ils doivent devenir transparents mais pas dorés. C'est la première étape qui va donner du goût.

Mélange des viandes et des liquides:

Mettez vos viandes en les cassant bien avec la cuillère en bois pour pas avoir de morceaux. Versez le lait, le vin, le bouillon, le sel et le quatre-épices. Mélangez tout doucement.

Mijotage long:

Mettez le couvercle et laissez cuire tout doucement pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond. Ce mijotage long fait ressortir tous les goûts.

Ajout des flocons et réduction:

Saupoudrez les flocons d'avoine en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson sans couvercle pendant environ 15 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide soit parti et que ça devienne crémeux mais pas trop mou.

Mise en pot et repos:

Versez tout dans vos pots pendant que c'est encore chaud. Mettez un film alimentaire qui touche la surface pour pas qu'il se forme une croûte. Laissez refroidir, puis mettez au frigo au moins 4 heures, mais c'est mieux toute une nuit.

Le truc qui fait la différence dans mes cretons, c'est la graisse de canard que mon papi utilisait déjà dans les années 50. Quand je fais cette recette, mes enfants se levaient toujours en demandant ce qui sentait si bon dans la cuisine. Maintenant, ils font pareil pour leurs propres petits.

Conservation et Service

Gardez vos cretons dans des boîtes bien fermées. Ils tiennent une semaine au frigo. Pour les garder plus longtemps, faites des petites portions avant de les mettre au congélo. Comme ça, vous pourrez en sortir juste ce qu'il faut quand vous en aurez envie.

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Variations Possibles

Vous pouvez changer cette recette comme vous voulez. Pour un goût plus relevé, mettez un peu de clou de girofle ou de noix de muscade. Si vous aimez quand c'est plus rustique, prenez de la chapelure de pain au lieu des flocons d'avoine. Y a des familles du Québec qui ajoutent aussi du thym frais ou du laurier pendant la cuisson pour donner plus de parfum.

Accompagnements Traditionnels

On mange les cretons sur une tranche de pain de campagne un peu grillée ou sur une baguette fraîche. Pour un vrai petit-déj québécois, servez-les avec des cornichons, des tomates fraîches et un bon café. À midi, ils vont super bien avec une salade verte et une vinaigrette un peu acide qui équilibre le côté riche des cretons.

Questions Fréquentes

→ Quelles viandes peut-on choisir pour les cretons ?

Traditionnellement, on utilise du porc mi-maigre et du veau maigre. Cependant, d'autres options comme le poulet ou la dinde peuvent aussi être envisagées selon vos envies.

→ Par quoi remplacer le gras de canard ?

Si vous n'avez pas de gras de canard, le beurre, le saindoux ou même l'huile végétale peuvent très bien faire l'affaire. Le gras de canard, toutefois, donne un goût plus authentique.

→ À quoi servent les flocons d’avoine dans la recette ?

Ils aident à épaissir la préparation tout en lui apportant une texture crémeuse. Ils absorbent l'excès de liquide pendant la cuisson.

→ Quel est le secret d’une texture impeccable pour les cretons ?

Pour obtenir une texture lisse, effritez bien la viande hachée tout en la cuisinant et mélangez fréquemment. Prenez votre temps, car la cuisson lente assure le meilleur résultat.

→ Les cretons peuvent-ils être congelés ?

Absolument ! Mettez-les dans des boîtes hermétiques avant de les congeler. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.