Crêpe saucisse œufs salsa verde

Quand je prépare des crêpes garnies, j’aime mélanger la chaleur de la saucisse dorée au moelleux des œufs brouillés, et la salsa verde apporte ce petit peps acidulé qui éveille tout le plat. Ce rouleau à la fois gourmand et équilibré fait sensation au brunch ou même pour un déjeuner sur le pouce.

Ma première version de cette crêpe date d’une après midi pluvieuse où je cherchais à relever un repas simple. Depuis ce plat rythme tous nos dimanches matin en famille chacun garnit sa crêpe à sa façon et il n’en reste jamais une miette.

Ingrédients

• Farine de blé : Elle offre des crêpes moelleuses, choisissez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Œufs : Donnent du liant et du goût, préférez des œufs fermiers pour une belle couleur
• Lait : Apporte souplesse à la pâte, optez pour un lait entier pour plus de richesse
• Sel : Rehausse les saveurs, une pincée suffit
• Huile neutre : Rend les crêpes plus dorées, tournesol ou pépins de raisin pour une saveur discrète
• Saucisses chipolata : Elles parfument la crêpe, choisissez une bonne chipolata artisanale pour plus de goût
• Œufs (pour brouillés) : Douces, choisissez les extra frais
• Lait (pour œufs) : Rend les œufs plus crémeux
• Beurre : Pour la cuisson des œufs, rien ne vaut un beurre doux de qualité
• Sel et poivre du moulin : L’assaisonnement essentiel
• Coriandre fraîche : Pour la salsa verde, choisissez des bouquets bien verts et parfumés
• Ail : Il donne du caractère, préférez une gousse jeune et juteuse
• Piment vert doux : Pour une touche vive mais pas piquante, il doit être ferme
• Jus de citron vert : Apporte de la vivacité, un citron bien juteux
• Huile d’olive extra vierge : Pour une salsa onctueuse
• Sel : Pour ajuster la saveur

Instructions détaillées

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un saladier, versez la farine puis ajoutez les œufs, le lait, le sel et l’huile. Fouettez longuement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et fluide. Il ne doit pas rester de grumeaux. Cela garantit des crêpes régulières et aérées.

Cuire les crêpes :

Faites chauffer une poêle à crêpe à feu moyen et graissez légèrement. Versez une louche de pâte et faites cuire la crêpe pendant environ une à deux minutes sur chaque face. Elle doit être dorée sans sécher. Déposez les crêpes au fur et à mesure sous un torchon propre pour les garder moelleuses.

Préparer la garniture saucisse :

Dans une poêle bien chaude, faites dorer les saucisses sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien cuites. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Préparer les œufs brouillés :

Battez les œufs avec le lait dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre. Faites fondre le beurre à feu doux puis versez les œufs. Remuez continuellement avec une spatule en bois, en restant sur feu doux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement coulante. C’est ce qui rend les œufs ultra moelleux.

Mixer la salsa verde :

Déposez la coriandre, l’ail, le piment, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à ce que la sauce soit perfectly lisse et homogène. Lorsque la salsa est onctueuse et bien verte, c’est prêt.

Assembler les crêpes :

Étalez une fine couche de salsa verde sur chaque crêpe chaude. Garnissez d’œufs brouillés puis ajoutez la saucisse entière ou coupée selon votre préférence. Roulez les crêpes pour former un rouleau généreux ou façon burrito. Servez tout de suite pendant que c’est encore bien chaud.

Je suis particulièrement accro à la salsa verde, le goût vif du citron vert avec la coriandre fait toute la différence. C’est devenu la signature de mes crêpes salées. On a ri plus d’une fois en voyant les enfants lécher la sauce tombée sur leur assiette, il faut prévoir large.

Astuces de conservation

Gardez les crêpes natures superposées et filmées au frais jusqu’à trois jours. Vous pouvez aussi les congeler empilées avec du papier cuisson entre chaque crêpe. La salsa verde doit rester au réfrigérateur et se consommer assez vite car elle perd en fraîcheur.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de coriandre, la salsa verde marche très bien avec du persil plat. Parfait pour ceux qui n’aiment pas la coriandre. Les chipolatas peuvent être remplacées par de la saucisse de volaille ou même du jambon grillé. Les œufs brouillés gagnent en légèreté si on ajoute une cuillère de fromage blanc en fin de cuisson.

Idées de service

Proposez ces crêpes coupées en deux pour un apéritif dinatoire, accompagnez de salade croquante et d’une touche de salsa verde en plus. Pour varier, ajoutez quelques lamelles d’avocat ou du fromage râpé avant de rouler la crêpe. Un brunch façon street food à la française.

Petit clin d’œil culturel

La crêpe salée est un pilier de la cuisine bretonne mais cette version twistée emprunte à la street food son côté généreux et à la cuisine latino son peps herbacé. Un vrai voyage au coeur de la tradition et de la nouveauté réunies.

Essayez cette crêpe généreuse et fraîche pour surprendre vos proches au prochain brunch. Elle rassemble tout le monde autour de la table à coup sûr !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une crêpe moelleuse et légère ?

Veillez à bien fouetter la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, puis laissez-la reposer avant la cuisson. Utilisez une poêle bien chaude légèrement huilée pour un résultat idéal.

→ Quels types de saucisse utiliser ?

Les chipolatas sont idéales grâce à leur goût doux et leur texture juteuse, mais vous pouvez varier selon vos envies avec d’autres variétés de saucisses fines.

→ Comment réaliser des œufs brouillés particulièrement crémeux ?

Faites cuire lentement les œufs battus au bain-marie ou à feu très doux en remuant sans cesse, et ajoutez un peu de beurre ou de crème pour plus d’onctuosité.

→ Peut-on préparer la salsa verde à l’avance ?

Oui, la salsa verde se conserve très bien au frais dans un contenant hermétique pendant 24 à 48 heures, ce qui facilite l’organisation du repas.

→ Comment personnaliser la garniture ?

Ajoutez des légumes grillés, du fromage râpé, ou variez les herbes de la salsa selon vos préférences pour apporter votre touche personnelle.