Sandwich poulet frites marocain

Ce sandwich poulet frites marocain est le parfait mariage entre la tendresse du pain maison, un poulet épicé ultra savoureux, des frites dorées et tous les petits plus qui rappellent l’ambiance des rues animées de Casablanca. Ce plat convivial plaira à toute la famille, et rien ne vaut la satisfaction de croquer dans ce mélange généreux encore chaud sorti du four. Une recette généreuse qui transforme un simple repas en festin, tout en étant facile à préparer chez soi.

Je me souviens la première fois où mes enfants ont croqué dans ce sandwich, ils n’arrêtaient plus d’en redemander et la bonne odeur du pain chaud a embaumé la maison tout l’après-midi.

Ingrédients

• Semoule fine : apporte légèreté et une texture authentique, privilégiez une semoule extra-fine pour bien réussir le pain
• Farine blanche : pour la structure du pain, choisissez une farine de type T45 ou T55
• Levure instantanée : assure une belle levée rapide, vérifiez qu’elle soit active
• Sucre : favorise la fermentation et équilibre les saveurs
• Sel : relève et équilibre tous les arômes, n’utilisez jamais du sel iodé pour la pâte
• Huile d’olive : apporte moelleux et saveur au pain, choisissez une huile fruitée de bonne qualité
• Eau tiède : pour activer la levure, elle doit être à peine chaude au toucher
• Beurre : pour badigeonner le pain à la sortie du four, préférez du beurre doux
• Œuf : pour dorer les pains, obtenez un effet doré uniforme, ne lésinez pas sur la dorure à l’œuf
• Fromage râpé : apporte du fondant, essayez un mélange emmental et gruyère pour une saveur riche
• Oignon jaune : donne du goût au mélange de fromage et liquéfie en cuisson
• Persil frais : touche de fraîcheur et de couleur, choisissez-le bien vert et non flétri
• Ras el hanout : épice typique marocaine, parfum subtil indispensable pour authentifier la recette
• Poulet en morceaux : prenez des blancs ou hauts de cuisse pour plus de moelleux
• Cayenne : donne une pointe de piquant, dosez selon votre goût
• Ail en poudre : relève subtilement le poulet, pratique et doux
• Oignon en poudre : accentue la saveur aromatique du poulet
• Ciboulette séchée : ajoute une note herbacée, indispensable sur le poulet
• Mayonnaise : lie et adoucit la farce, prenez une mayo bien ferme pour la texture
• Sauce sweet chili : douceur sucrée pour équilibrer le piquant, à ne pas négliger
• Sambal ou harissa : à ajuster pour la force
• Oignon rouge : pour du croquant et une pointe d’acidité, le choisir ferme et brillant
• Olives vertes : pour un petit goût salé typique et la petite touche marocaine en plus, choisissez celles sans noyau
• Cheddar râpé : pour une touche fondante et gourmande, choisissez un cheddar mature pour plus de caractère
• Frites fraîches : pour le côté street food, préparez-les maison pour un croquant extra
• Légumes frais : ajoutez laitue, tomates, concombre pour la touche fraîcheur et le croquant final, prenez-les très frais et croquants
• Sauces au choix : variez ketchup, mayonnaise, sauce andalouse pour un sandwich sur mesure

Instructions détaillées

Préparer la pâte à pain :

Mélanger dans un grand saladier la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel puis ajouter progressivement l’huile d’olive et l’eau tiède tout en mélangeant à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et souple. Pétrir énergiquement sur un plan fariné pendant dix minutes jusqu’à ce que la pâte devienne très élastique et bien lisse. Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, ce qui garantit un pain à la fois moelleux et bien aéré.

Préparer le mélange fromage :

Pendant la levée, mélanger dans un bol le fromage râpé, l’oignon jaune émincé, le persil haché et le ras el hanout pour obtenir une farce bien parfumée qui va garnir l’intérieur du pain. Réserver ce mélange au réfrigérateur pour conserver toute la fraîcheur des herbes.

Façonner et cuire les pains :

Après le temps de pousse, dégazer la pâte puis la diviser en neuf parts égales. Étaler chaque portion en disque d’environ quinze centimètres sur un plan légèrement fariné. Badigeonner de beurre fondu puis déposer une cuillère de farce au fromage avant de replier en demi-lune et de souder soigneusement les bords. Disposer les pains formés sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser reposer trente minutes. Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés puis dorer au pinceau à l’œuf battu. Cuire quinze à vingt minutes jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée. À la sortie du four, couvrir aussitôt d’un torchon pour garder le pain extra moelleux.

Cuire le poulet :

Dans une grande poêle chaude, verser l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poulet à feu vif deux à trois minutes pour les colorer. Ajouter les épices ras el hanout, cayenne, ail et oignon en poudre, ciboulette séchée, sel puis continuer à cuire cinq à sept minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et parfumé. Pendant ce temps, mélanger dans un bol mayonnaise, sauce sweet chili et sambal puis verser sur le poulet en fin de cuisson avec l’oignon rouge émincé et les olives. Mélanger sur feu doux pour bien enrober et hors du feu ajouter le cheddar qui fondra légèrement au contact.

Préparer les frites :

Cuire les frites fraîches à la friteuse, à l’air fryer ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Saler généreusement dès la sortie de cuisson pour garantir une saveur optimale.

Monter les sandwichs :

Ouvrir chaque pain chaud encore tiède en deux sur le côté mais sans le séparer entièrement. Garnir d’un généreux mélange de poulet chaud, ajouter une poignée de frites croustillantes puis compléter de laitue, tomates et concombre découpés très finement. Ajouter la ou les sauces préférées et refermer pour un sandwich gourmand à déguster sans attendre pendant que tout est encore chaud.

J’aime particulièrement le mélange d’épices ras el hanout qui rappelle les odeurs du Maroc et chaque fois que je prépare ce sandwich, même ma mère vient s’installer dans la cuisine pour piquer un morceau de pain tout chaud à la sortie du four. Ce plat éveille à coup sûr beaucoup de souvenirs de partage et de rires autour de la table.

Astuces de conservation

Les pains se conservent trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, recouverts d’un linge. Pour les réchauffer, placez-les quelques minutes au four pour leur redonner tout leur moelleux. Le poulet mariné et cuit peut aussi se congeler en portions prêtes à l’emploi, parfait pour un dîner express.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le poulet par de la dinde, des falafels ou même du poisson pané pour varier. Pour une version végétarienne, optez pour des légumes grillés et du fromage supplémentaire. La semoule extra-fine est idéale mais si besoin, mélangez moitié farine de blé, moitié semoule moyenne, cela reste très réussi.

Idées de service

Servez votre sandwich avec une salade marocaine de carottes à l’orange ou une soupe froide de concombre. Proposez plusieurs sauces dans des petites coupelles pour que chacun personnalise son sandwich. Pour un pique-nique, garnissez les sandwichs à l’avance et emballez-les dans du papier cuisson.

Contexte et histoire

Ce sandwich est l’exemple parfait de la fusion entre street food et cuisine familiale au Maroc. On retrouve des variantes partout dans les villes, des petits vendeurs ambulants aux familles qui le préparent le week-end. Chacun y apporte sa touche d’épices ou sa recette de pain. C’est bien plus qu’un sandwich, c’est un moment de partage entre générations.

Ce sandwich maison vous transporte au Maroc dès la première bouchée. Préparez-en pour tous et partagez un vrai moment de convivialité !

Recipe FAQs

→ Quel type de pain utiliser pour ce sandwich ?

Un pain maison moelleux à base de semoule et de farine assure une texture tendre et aérienne, parfaite pour la garniture.

→ Comment obtenir un poulet savoureux et tendre ?

Le poulet est mariné avec ras el hanout, ail et épices puis doré à la poêle avant d'être mêlé à des sauces onctueuses.

→ Peut-on préparer les frites à l’avance ?

Les frites sont meilleures croustillantes, il est conseillé de les préparer juste avant d’assembler le sandwich pour conserver leur texture.

→ Quelles sauces accompagner ce sandwich ?

Mayonnaise, sweet chili, sambal ou harissa, ainsi que ketchup et sauce andalouse relèvent la garniture et personnalisent chaque bouchée.

→ Quels légumes frais ajouter ?

Laitue, tomates et concombre apportent fraîcheur et croquant à l’ensemble, équilibrant les saveurs du sandwich.

→ Peut-on remplacer le fromage râpé ?

Oui, emmental, gruyère ou cheddar peuvent être utilisés selon la saveur et l’onctuosité souhaitées.