Sandwich poulet frites marocain (Printable version)
Pain maison au poulet épicé, frites croustillantes et crudités, pour une pause gourmande marocaine.
# Ingredient list:
→ Pour le pain maison
01 -
250 g de semoule de blé fine
02 -
250 g de farine de blé
03 -
10 g de levure sèche instantanée
04 -
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
05 -
1 cuillère à café de sel fin
06 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 -
300 ml d'eau tiède
08 -
50 g de beurre fondu (pour badigeonner)
09 -
1 œuf battu (pour dorer)
→ Pour le mélange de fromage
10 -
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
11 -
1 oignon jaune finement émincé
12 -
2 cuillères à soupe de persil frais haché
13 -
1 cuillère à café de ras el hanout
→ Garniture au poulet
14 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 -
500 g de poulet coupé en morceaux
16 -
1 cuillère à café de ras el hanout
17 -
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu (ajuster selon goût)
18 -
1 cuillère à café d'ail en poudre
19 -
1 cuillère à café d'oignon en poudre
20 -
1 cuillère à café de ciboulette séchée
21 -
Sel fin à convenance
22 -
2 cuillères à soupe de mayonnaise
23 -
1 cuillère à soupe de sauce sweet chili
24 -
1/2 cuillère à café de sambal ou harissa
25 -
1 oignon rouge émincé
26 -
50 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
27 -
100 g de cheddar râpé
→ Pour servir
28 -
400 g de frites fraîches
29 -
Sauces au choix (ketchup, mayonnaise, sauce andalouse)
30 -
Légumes frais assortis (laitue, tomate, concombre)
# How to make it:
01 -
Dans un saladier large, combiner semoule, farine, levure, sucre et sel. Incorporer l'huile d'olive puis ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte homogène. Sur un plan fariné, pétrir vigoureusement 10 minutes pour obtenir une texture souple et élastique. Former une boule, transférer dans un saladier huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
02 -
Dans un bol, mélanger le fromage râpé avec l'oignon jaune finement émincé, le persil haché et le ras el hanout. Réserver au réfrigérateur.
03 -
Une fois la pâte levée, la dégazer doucement. Diviser en 9 parts égales. Abaisser chaque morceau en cercle (15 cm de diamètre). Badigeonner de beurre fondu, garnir d'une cuillère à soupe de mélange de fromage, plier en demi-lune et bien souder les bords. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Dorer au pinceau avec l'œuf battu, enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée. À la sortie, couvrir immédiatement d’un torchon propre pour préserver le moelleux.
04 -
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet 2 à 3 minutes. Ajouter ras el hanout, piment de Cayenne, ail en poudre, oignon en poudre, ciboulette séchée et sel. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à complète cuisson. Mélanger mayonnaise, sauce sweet chili et sambal dans un bol. Ajouter cette sauce sur le poulet, incorporer oignon rouge et olives vertes, poursuivre 1 à 2 minutes. Hors du feu, verser le cheddar râpé et mélanger jusqu’à début de fonte.
05 -
Pendant la cuisson du poulet, réaliser les frites selon la méthode choisie (four, friteuse ou air fryer) ; bien sécher avant cuisson puis frire jusqu'à croustillant et doré.
06 -
Ouvrir délicatement les pains tièdes sans séparer complètement. Garnir généreusement de mélange poulet-fromage, ajouter quelques frites et des crudités fraîches : laitue, tomates, concombre. Napper d'une cuillère de sauce au choix. Fermer et servir immédiatement tant que le pain est tiède et les frites croustillantes.
# Helpful information:
01 -
Pour du pain moelleux, recouvrez les pains dès la sortie du four avec un torchon propre pour retenir l’humidité.