Crema Catalana crème caramélisée

Cette crème catalane est le dessert idéal quand on veut apporter une touche espagnole en fin de repas tout en utilisant des ingrédients simples du placard. Sa texture onctueuse et sa croûte caramélisée sont irrésistibles, et la recette se prépare à l’avance pour recevoir sans stress.

Je l’ai découverte lors d’un voyage à Barcelone et depuis, c’est la star de mes repas de famille tous les printemps. Ma fille adore casser la croûte caramélisée à la petite cuillère et en redemande toujours.

Ingrédients

• Lait entier : il garantit une crème plus riche et soyeuse, choisissez du lait frais pour un goût authentique
• Jaunes d’œufs : ils apportent onctuosité et couleur, de la fermeté sans œuf entier
• Sucre : il sucre la préparation mais sert aussi pour caraméliser, préférez un sucre blond non raffiné pour plus de parfum
• Sucre supplémentaire : ce petit supplément permet la croûte fine, signature du dessert
• Maïzena : elle épaissit la crème et la rend stable à la découpe, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Zeste de citron : apporte fraîcheur et complexité, choisissez un citron bio bien parfumé
• Zeste d’orange : typique en Catalogne pour un arôme raffiné, cette touche est facultative mais sublime le tout
• Bâton de cannelle : donne un subtil parfum épicé, privilégiez une cannelle de Ceylan pour un goût délicat
• Vanille liquide : elle arrondit et valorise les autres saveurs, une vraie gousse peut aussi être utilisée pour plus d’intensité

Instructions détaillées

Chauffer le lait et les parfums :

Déposer le lait avec la cannelle, la vanille et les zestes d’agrumes dans une casserole, puis porter doucement à chaleur moyenne sans ébullition. Laisser infuser cinq minutes afin que toutes les saveurs s’imprègnent.

Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre :

Dans un saladier, fouetter longuement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que cela devienne très pâle et mousseux. Cette étape assure une texture légère par la suite.

Incorporer la maïzena :

Ajouter la maïzena tamisée au mélange précédent. Bien mélanger avec un fouet pour éviter toute formation de grumeaux et obtenir une préparation homogène.

Verser le lait chaud sur le mélange œufs sucre :

Retirer soigneusement la cannelle et les zestes du lait. Puis verser le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant vivement afin de cuire progressivement le mélange sans coaguler les jaunes.

Épaissir la crème :

Transvaser l’ensemble dans la casserole propre et chauffer à feu moyen tout en remuant sans interruption. Dès que la texture devient épaisse et nappe la cuillère, stopper la cuisson. C’est le secret d’une crema catalana bien lisse.

Remplir les ramequins :

Verser la crème obtenue dans des ramequins individuels pour une présentation élégante. Lisser la surface à la spatule si besoin.

Refroidir minimum deux heures :

Laisser tiédir hors du feu, puis réserver toute la nuit au réfrigérateur pour une texture parfaite. Plus la crème repose, plus elle devient fondante.

Caraméliser juste avant de servir :

Saupoudrer la surface de chaque ramequin de sucre, puis caraméliser au chalumeau pour obtenir une croûte dorée et craquante. Il est aussi possible de placer sous un grill très chaud quelques instants, en surveillant.

Ma touche favorite reste le zeste d’orange qui parfume tout le dessert et me rappelle la cuisine de ma grand-mère en Espagne. Elle m’a transmis ce détail qui fait toute la différence et apporte ce petit goût de soleil à la crème.

Astuces de conservation

Gardez la crema au réfrigérateur sans la caraméliser jusqu’au moment de servir. Elle garde sa texture et ses parfums. Deux jours de frais lui conviennent très bien. Veillez à filmer chaque ramequin pour éviter qu’une croûte se forme sur la crème.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez plus de maïzena, utilisez de la farine bien tamisée, mais la texture sera un peu moins légère. Vous pouvez aussi interchanger l’orange contre de la clémentine, voire tester avec de la cardamome à la place de la cannelle pour une note originale.

Idées de service

Servez-la très froide avec quelques fruits rouges frais. Une cuillère de chantilly la rend très festive, ou alors essayez avec une tuile aux amandes maison. Les enfants aiment aussi la version mini en verrine pour le goûter.

Un peu d’histoire

La crema catalana n’est pas simplement le cousin espagnol de notre crème brûlée. Elle est bien plus ancienne et traditionnellement servie lors de la fête de la Saint Joseph en mars. La touche d’agrume et de cannelle la différencie fortement de la crème brûlée classique.

Ce dessert sublime avec sa croûte craquante se prépare aisément et fait voyager à chaque bouchée. Essayez et vous ravirez petits et grands.

Recipe FAQs

→ Quels ingrédients donnent la saveur unique à la Crema Catalana ?

Le lait infusé avec de la cannelle, du zeste de citron, de l’orange et de la vanille apporte tout son parfum à cette crème.

→ Comment obtenir la texture parfaite pour la crème ?

Faites cuire doucement et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’elle épaississe, évitant ainsi les grumeaux.

→ Par quoi remplacer la maïzena dans la préparation ?

La maïzena peut être remplacée par 15 g de farine pour une liaison similaire de la crème.

→ Peut-on caraméliser sans chalumeau ?

Oui, il suffit de placer les ramequins sous un grill très chaud durant 2 à 3 minutes pour caraméliser.

→ Pourquoi faut-il un temps de repos au frais ?

Le repos au réfrigérateur permet à la crème de prendre et offre une texture soyeuse en bouche.

→ Peut-on préparer la Crema Catalana à l’avance ?

Oui, la crème peut être réalisée la veille et caramélisée juste avant de servir pour plus de fraîcheur.