Crema Catalana classique caramel (Printable version)
Crème espagnole parfumée aux agrumes, recouverte d’un caramel croquant.
# Ingredient list:
→ Crème de base
01 -
1 litre de lait entier
02 -
6 jaunes d'œufs (120 g)
03 -
120 g de sucre en poudre
04 -
20 g de fécule de maïs
05 -
Zeste d’un citron non traité
06 -
Zeste d’une demi-orange non traitée (optionnel, traditionnel)
07 -
1 bâton de cannelle
08 -
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (5 ml)
→ Finition
09 -
40 g de sucre pour caraméliser
# How to make it:
01 -
Verser le lait dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle, les zestes de citron et d’orange, ainsi que la vanille. Chauffer à feu doux 5 minutes sans porter à ébullition afin de bien infuser les arômes.
02 -
Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
03 -
Tamiser la fécule de maïs sur le mélange précédent. Mélanger soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
04 -
Oter la cannelle et les zestes du lait chaud. Verser progressivement le lait en filet sur la préparation aux œufs tout en fouettant vivement pour tempérer.
05 -
Reverser la préparation dans la casserole propre. Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse épaisse, sans laisser bouillir.
06 -
Répartir la crème chaude dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante.
07 -
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures afin de bien raffermir la crème.
08 -
Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou sous un grill très chaud, jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
# Helpful information:
01 -
Si vous ne possédez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le grill du four très chaud 2 à 3 minutes pour caraméliser le sucre.
02 -
Remuer constamment lors de la cuisson épaissie évite que la crème n’accroche et ne forme des grumeaux.
03 -
Pour une version plus traditionnelle, il est conseillé de garder le zeste d’orange.
04 -
La fécule de maïs peut être remplacée par 15 g de farine, adapter la quantité selon la texture désirée.