Churros con chocolate dorés

Les churros con chocolate apportent chez vous la magie des fêtes foraines espagnoles pour un goûter chaleureux ou un dessert festif. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, trempés dans une sauce chocolat onctueuse, ils sont le summum du réconfort.

Nous avons goûté ces churros pour la première fois lors d’un voyage à Madrid et les enfants en parlent encore chaque hiver. Depuis, c’est devenu la tradition de les préparer tous ensemble quand la pluie tambourine aux fenêtres.

Ingrédients

• Eau : 250 ml, essentielle pour lier la pâte, optez pour une eau filtrée si possible
• Beurre : 40 g, apporte richesse et tendreté, choisissez un beurre de bonne qualité
• Sel : pincée, rehausse toutes les saveurs, un sel fin incorpore mieux
• Farine : 150 g, la base de la texture, préférez une farine tout usage sans grumeaux
• Œufs : 2, donnent légèreté et doré, vérifiez leur fraîcheur
• Huile de friture : 1 L, pour croustiller, privilégiez une huile au goût neutre supportant la chaleur élevée
• Sucre : 80 g, pour l’enrobage, il rend chaque bouchée irrésistible
• Sucre glace : pour finition, aspect festif, optez pour un saupoudrage léger
• Chocolat noir : 120 g, base de la sauce, choisissez-le à 60 pourcent minimum pour équilibre
• Crème liquide : 120 ml, rend la sauce lisse, une crème entière donnera plus de velouté
• Sucre : 1 cuillère à café (optionnel), une touche pour adoucir

Instructions détaillées

Chauffer :

Versez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole de taille moyenne. Placez sur feu moyen et portez à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Cette étape est essentielle pour bien dissoudre le sel et garantir un mélange homogène.

Ajouter :

Retirez la casserole du feu. Versez la farine d’un seul coup. Remuez immédiatement et vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau. Cette action rapide permet d’obtenir une pâte souple.

Dessécher :

Remettez la casserole sur feu doux. Continuez à mélanger quelques minutes : la pâte va épaissir et se détacher des bords et du fond. Cela permet de retirer l’excès d’humidité et de donner aux churros leur texture aérée.

Incorporer :

Laissez tiédir la pâte. Puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition jusqu’à obtention d’une pâte lisse, cohésive et légèrement collante. Travailler l’œuf dans la pâte assure un résultat gonflé et doré.

Pocher :

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée large. Si vous n’en avez pas, servez-vous d’un sac congélation renforcé coupé au coin pour obtenir des bandes régulières.

Frire :

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170–180 degrés C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine. Formez des bandes de pâte directement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole pour permettre aux churros de bien gonfler.

Retourner :

Laissez cuire les churros deux à trois minutes. Retournez-les soigneusement à mi-cuisson à l’aide d’une pince, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et deviennent croustillants.

Égoutter :

À l’aide d’une écumoire, déposez immédiatement les churros sur du papier absorbant. Cette étape permet d’enlever l’excédent d’huile et de préserver leur croquant.

Enrober :

Tant qu’ils sont encore chauds, roulez les churros dans le sucre en poudre pour une finition caramélisée et un contraste fondant. Ajoutez éventuellement un soupçon de cannelle ou de vanille dans le sucre pour personnaliser.

Fondre :

Pour la sauce, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux. Laissez fondre une minute puis mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une sauce lisse, brillante et nappante. Ajoutez le sucre selon votre goût.

Plusieurs générations chez nous raffolent du goût de la crème chaude mêlée au chocolat intense. J’adore saupoudrer un peu de cannelle dans le sucre pour rappeler les parfums des fêtes foraines de mon enfance. Rien de tel que la première bouchée encore brûlante partagée au petit matin de la fête des Rois.

Conseils de conservation

Les churros sont meilleurs dégustés immédiatement après friture pour conserver tout leur croquant. Si besoin, conservez-les sur une grille recouverts d’un linge propre, puis réchauffez quelques minutes au four à 180 °C. Ne conservez pas la pâte une fois les œufs incorporés, elle perdrait sa tenue : vous pouvez cependant congeler les churros déjà frits puis les repasser au four chaud pour leur redonner du croustillant. La sauce au chocolat se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffe facilement au bain-marie ou au micro-ondes.

Substitutions d’ingrédients

Pas de beurre ? Utilisez de la margarine pour une version sans lactose. Vous pouvez remplacer l’huile de friture par de l’huile de tournesol ou de pépins de raisin pour leur neutralité. Ajoutez un soupçon de cannelle, vanille ou même de muscade dans le sucre pour personnaliser leur enrobage. Envie d’une sauce différente ? Une ganache au lait ou une sauce caramel salé apporte une touche originale.

Idées de service

Servez les churros directement dans un cornet ou sur un grand plat, saupoudrés d’un léger voile de sucre glace. Accompagnez d’une grande tasse de chocolat chaud épais pour tremper chaque morceau. Amusez-vous à proposer différents toppings : perles de sucre, éclats de noisette ou copeaux de chocolat. Pour une fête d’enfants, prévoyez plusieurs petits ramequins de sauce à partager.

Contexte culturel

En Espagne, les churros font partie du petit-déjeuner traditionnel, souvent dégustés dans les churrerias des villes. Ils réchauffent les mains lors des fêtes de quartier et s’accompagnent d’un chocolat épais inimitable. C’est ce mariage de simplicité et de gourmandise qui en fait un vrai plat convivial. Les variétés sont nombreuses selon les régions : certains préfèrent des churros plus fins ou les servent en grandes couronnes à partager.

Préparez ces churros quand l’envie de gourmandise surgit, et savourez-les avec ceux que vous aimez. Le bonheur d’un vrai moment à partager, aussi festif que réconfortant.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des churros bien croustillants ?

Maintenir l’huile entre 170 et 180°C permet d’avoir des churros dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

→ Peut-on aromatiser le sucre ?

Ajoutez de la cannelle ou une pointe de vanille dans le sucre pour une saveur originale et encore plus gourmande.

→ Comment remplacer la poche à douille ?

Un sac congélation coupé au coin fait parfaitement l’affaire pour pocher la pâte dans l’huile chaude.

→ Quels chocolats conviennent pour la sauce ?

Un chocolat noir pâtissier riche en cacao donne une sauce intense. Vous pouvez aussi choisir du chocolat au lait pour plus de douceur.

→ Comment éviter que les churros ne deviennent gras ?

Respecter la température de friture et bien égoutter sur du papier absorbant réduit l’excès de gras.