Courgettes Chevre Citron Miel

Ce carpaccio de courgettes avec son chèvre fondu, la fraîcheur du citron et la douceur du miel, fait une entrée rafraîchissante parfaite pour l'été. Le mélange d'acidité, de sucre et de crémeux crée un plat bien balancé qui impressionne par son élégance simple.

J'ai goûté ce plat pendant mes vacances en Provence et maintenant je le fais tous les étés quand les courgettes sont au top. Mes amis me demandent toujours comment je le prépare après l'avoir essayé.

Ingrédients

• 4 courgettes petites et fermes: pour avoir un carpaccio bien croquant
• 60 g de jeunes pousses d'épinards: elles ajoutent une note verte et fraîche
• Une poignée de basilic frais: pour ce petit goût du sud incontournable
• 1 citron non traité: vous aurez besoin du zeste et du jus pour donner du pep
• 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour ce goût méditerranéen
• 2 brins de sarriette ou de thym citronné: pour parfumer légèrement le fromage
• 4 petits fromages de chèvre type Crottin ou Pélardon: pour leur fondant irrésistible
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide: prenez un miel de fleurs si possible
• 4 cuillères à soupe de pignons: ils donnent ce petit côté croustillant et leur saveur douce
• Sel et poivre du moulin: pour relever tous les goûts

Instructions Étape par Étape

Préparation des pignons:

Faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse en les remuant constamment. Ça va vite, environ une minute. Restez à côté car ils brunissent très rapidement. Mettez-les de côté une fois qu'ils sont dorés.

Découpe des courgettes:

Nettoyez bien les courgettes puis séchez-les. Coupez-les en tranches ultra-fines avec une mandoline. Arrêtez-vous quand vous arrivez au cœur plein de graines. Gardez ces morceaux pour les râper plus tard.

Montage de l'assiette:

Étalez joliment les tranches fines sur quatre assiettes en les faisant un peu se chevaucher. Râpez les restes de courgettes avec une grosse râpe et mettez cette préparation au milieu de chaque assiette pour créer du volume.

Création de la sauce:

Râpez finement le zeste du citron et gardez-le. Pressez le citron et mélangez son jus avec deux cuillères d'huile d'olive. Ajoutez sel et poivre frais. Versez la moitié sur vos assiettes et gardez le reste.

Verdure et herbes:

Dispersez quelques feuilles d'épinards sur chaque assiette et ajoutez du basilic coupé finement pour apporter couleur et fraîcheur.

Cuisson des fromages:

Allumez le grill du four à température moyenne. Posez les fromages sur une plaque avec du papier cuisson. Arrosez-les avec le reste d'huile, saupoudrez de zeste de citron, des herbes et un peu de poivre. Passez-les 30 secondes sous le grill, juste pour qu'ils commencent à fondre sans couler complètement.

Le miel:

Faites tiédir le miel dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne bien fluide et commence à faire des petites bulles.

Dressage final:

Posez délicatement un fromage chaud au centre de chaque carpaccio. Parsemez de pignons dorés, arrosez du reste de vinaigrette et finissez par un filet de miel chaud. Servez tout de suite pour profiter du contraste chaud-froid.

À Savoir Absolument

Ce plat convient aux personnes intolérantes au gluten car il n'en contient pas naturellement

Le duo chèvre-miel est un mariage traditionnel dans notre cuisine française

Cette entrée contient un bon mix de légumes, protéines et bonnes graisses

Le citron fait plus que donner du goût. J'ai remarqué qu'il adoucit le côté cru des courgettes et les empêche de noircir. Perso, j'adore mélanger courgettes vertes et jaunes quand c'est possible pour faire un carpaccio multicolore qui en jette vraiment.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez tout préparer à l'avance et garder chaque élément séparément. Les tranches de courgettes peuvent être coupées quelques heures avant et mises au frigo sous un torchon humide. La sauce se garde au frais 24h dans un petit pot fermé. Par contre, il faut assembler le tout au dernier moment avec le fromage chaud et le miel pour garder ce jeu de températures qui fait tout l'intérêt du plat.

Variations Possibles

Pour une version vegan, remplacez le chèvre par du tofu soyeux assaisonné ou un fromage végétal. Le sirop d'érable marche bien à la place du miel. Si vous voulez un plat plus copieux, ajoutez des tranches fines de jambon cru ou de magret fumé. Pour une touche plus sud, mettez quelques olives noires ou des câpres.

Épingler

Accord Mets et Vins

Ce carpaccio se marie super bien avec un blanc sec et fruité comme un petit Sancerre ou un Chablis. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger comme un Beaujolais légèrement frais. Sans alcool? Un bon jus de pomme artisanal ou une eau gazeuse avec un zeste de citron fera très bien l'affaire.

Astuces de Pro

• Réglez votre mandoline sur la position la plus fine pour avoir des tranches presque transparentes
• Ajoutez le sel juste avant de servir sinon les courgettes vont rendre trop d'eau
• Pour faire plus joli, arrangez les tranches en forme d'éventail plutôt qu'en cercles qui se chevauchent

Questions Fréquentes

→ Quelle méthode pour avoir des courgettes bien fines ?

Une mandoline est idéale pour découper des lamelles ultra-fines et régulières, parfaites pour un résultat esthétique et fondant.

→ Puis-je utiliser autre chose que les pignons ?

Bien sûr ! Essayez des noisettes hachées, des graines de tournesol grillées, ou même des amandes légèrement croquantes selon vos goûts.

→ Quel fromage de chèvre choisir ?

Des petits fromages type Cabécou ou Rocamadour sont idéaux, car ils fondent facilement tout en restant doux et savoureux.

→ Peut-on tout préparer à l’avance ?

Vous pouvez découper les légumes et préparer la vinaigrette à l'avance, mais assemblez juste avant de servir pour garantir une fraîcheur optimale.

→ Comment ajuster le goût de la vinaigrette ?

Ajustez chaque ingrédient en goûtant pour personnaliser l’équilibre entre l’acidité, la douceur, et l’assaisonnement à votre convenance.