Courgette et burrata

Ce feuilleté aux courgettes est un pur régal en été, parfait pour un repas léger. Il mélange des légumes frais, du pesto aromatique et une burrata toute crémeuse sur une pâte croustillante, pour un plat qui va vraiment impressionner à table.

Je fais cette tarte tous les étés quand mes courgettes envahissent le jardin. La première fois que ma belle-famille y a goûté, ils m'ont tous demandé comment je l'avais faite avant même de finir leur assiette.

Ingrédients

• Une pâte feuilletée: toute prête, si possible au beurre pour plus de goût
• Un peu d'huile d'olive: pour faire dorer les légumes
• Une gousse d'ail bien dodue: qui donne toute la base du goût
• Un petit oignon: pour relever tous les arômes
• 500g de courgettes: prenez-les petites et fermes pour moins d'eau
• Une cuillère à soupe d'herbes de Provence: pour un goût typique du sud
• Une cuillère à soupe de thym frais: du jardin c'est encore mieux
• Un peu de piment d'Espelette: juste pour un léger piquant
• Quatre cuillères à soupe de pesto: maison si vous avez le temps
• 100g de mozzarella râpée: qui va faire un lit fondant
• Une burrata de 150g: pour le cœur coulant qui fait toute la différence
• Une poignée de graines de sésame: pour un joli croquant
• Un jaune d'œuf: pour une belle dorure appétissante

Instructions Étape par Étape

Coupez les légumes:

Hachez l'ail et l'oignon finement. Taillez les courgettes en fines rondelles ou petits dés, comme vous préférez. Ces petits morceaux vont cuire plus vite et de façon plus uniforme.

Préparez la farce:

Mettez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les courgettes avec le thym, les herbes de Provence et une pincée de piment. Laissez cuire 20 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Les courgettes vont d'abord rendre de l'eau puis commencer à brunir légèrement.

Montez votre tarte:

Étalez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson. Tartinez le pesto au milieu en laissant 5 cm tout autour. Étalez les courgettes refroidies sur le pesto. Saupoudrez de mozzarella puis ajoutez des morceaux de burrata par-dessus pour avoir des zones bien crémeuses.

Fermez et décorez:

Chauffez le four à 200°C. Découpez des bandes de 2 cm sur les bords de la pâte. Repliez-les par-dessus la garniture en les croisant pour faire comme une tresse. Badigeonnez toute la pâte avec le jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame.

Au four:

Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Gardez un œil dessus car le temps peut changer selon votre four. Vous cherchez une belle couleur dorée et un aspect bien croustillant.

J'ai inventé cette tarte un jour où mon jardin débordait de courgettes. J'adore comment le pesto se marie avec les courgettes toutes douces et comment la burrata fond un peu pendant la cuisson pour donner ce côté super crémeux.

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder ce feuilleté deux jours max au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le 10 minutes au four à 150°C pour qu'il reste croustillant. Évitez le micro-ondes à tout prix, votre pâte deviendrait toute molle. Si vous voulez gagner du temps, préparez juste les courgettes la veille et montez votre tarte juste avant de la cuire.

Épingler

Variations Gourmandes

Vous pouvez changer cette tarte comme bon vous semble. Ajoutez des tomates séchées coupées en petits bouts pour un goût plus acidulé ou des pignons grillés pour plus de croquant. En automne, remplacez les courgettes par des champignons poêlés avec du thym et de l'ail. Pour plus de gourmandise, mélangez des lardons dorés aux courgettes.

Service et Accompagnements

Servez ce feuilleté avec une petite salade verte et une vinaigrette au citron toute simple. Pour un repas complet, ajoutez un gaspacho en été ou une soupe de potiron en hiver. Vous pouvez aussi couper la tarte en petits carrés pour l'apéro. Un verre de blanc sec type Sancerre ou un petit rosé de Provence ira super bien avec toutes ces saveurs du sud.

Astuces de Pro

• Laissez vos courgettes tiédir avant de les mettre sur la pâte pour pas qu'elle devienne toute molle
• Faites quelques trous avec une fourchette dans la pâte avant de mettre le pesto pour un feuilletage encore plus croustillant
• Si votre burrata est très humide, posez-la sur du papier absorbant pendant 15 minutes avant de l'émietter

Questions Fréquentes

→ Quel autre fromage choisir à la place de la burrata ?

Vous pouvez remplacer la burrata par une mozzarella fraîche, qui offrira une texture et un goût tout aussi savoureux.

→ Quel pesto utiliser en alternative ?

Un pesto à la roquette ou au persil peut remplacer facilement celui au basilic pour diversifier les saveurs.

→ Comment obtenir un feuilleté vraiment doré ?

Appliquez une bonne couche de jaune d'œuf sur la pâte avant d’enfourner, et surveillez bien la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

→ Peut-on préparer tout ça à l'avance ?

La garniture peut être faite plus tôt, mais il est mieux de cuire le feuilleté juste avant de le servir pour le garder bien croquant.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une belle salade croquante ou bien des légumes grillés seront parfaits en accompagnement.