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Ces délicieux petits muffins aux courgettes et pommes de terre avec du parmesan sont super pour grignoter, accompagner un plat ou emporter. Avec leur extérieur craquant et leur intérieur moelleux, toute la famille va se régaler.
J'ai inventé ce petit plat un soir où je voulais finir les courgettes du potager qui s'entassaient. Maintenant, mes enfants me réclament ces muffins à chaque repas dominical.
Ce Qu'il Vous Faut
- 1 courgette moyenne: Bien râpée et essorée. Elle apporte un petit goût doux et plein de bons trucs pour la santé
- 1 pomme de terre moyenne: Épluchée et râpée. Prenez plutôt des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson
- 1 tasse de parmesan râpé: Un parmesan bien affiné donne plus de goût et une croûte extra
- 1/2 tasse de farine: C'est elle qui tient tous les ingrédients ensemble
- 2 gros œufs: Sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils se mélangent mieux
- 1/4 tasse de ciboulette ciselée (si vous voulez): Ça ajoute un peu de fraîcheur et de couleur
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre: L'ail en granules marche aussi très bien
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre: Ça booste les saveurs
- 1/2 cuillère à café de sel: Le fleur de sel c'est encore mieux
- 1/4 cuillère à café de poivre noir: Fraîchement moulu si possible
- 1/4 cuillère à café de paprika: Pour la jolie couleur et un goût légèrement sucré
- Huile d'olive ou spray cuisine: Pour graisser le moule. Un spray d'olive de qualité donne de meilleurs résultats
Comment Faire Étape par Étape
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C et graissez bien votre moule à muffins avec de l'huile d'olive ou un spray. C'est important pour avoir un extérieur bien croustillant et que ça se démoule facile.
- Préparer vos légumes:
- Râpez finement courgette et pomme de terre. Attention, cette étape est super importante! Mettez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez fort pour enlever toute l'eau. Faites ça 2-3 fois. Si les légumes restent trop humides, vos muffins seront mous au lieu d'être croustillants.
- Faire la pâte:
- Dans un grand bol, mélangez les légumes bien essorés avec le parmesan, la farine, les œufs et tous les assaisonnements. Remuez bien pour que tout soit bien mélangé. La pâte doit être épaisse mais encore facile à travailler. Si elle semble trop mouillée, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
- Remplir le moule:
- Avec une cuillère, mettez la préparation dans les trous du moule à muffins, en les remplissant aux trois-quarts. Tassez un peu avec le dos de la cuillère pour bien former les muffins.
- Mettre au four:
- Placez le moule au milieu du four chaud et laissez cuire 20-25 minutes. C'est prêt quand les bords sont dorés et croustillants et que le centre est ferme quand on touche. Un cure-dent planté au milieu doit ressortir sec.
- Laisser tiédir et déguster:
- Laissez les muffins refroidir dans le moule environ 5 minutes. Ça leur permet de bien se tenir quand vous les sortirez. Mettez-les ensuite sur une grille pour finir de refroidir, ça garde leur côté croustillant.
Le parmesan fait vraiment toute la différence dans cette recette. Il devient tout croustillant en cuisant et donne un goût incroyable aux légumes. La première fois que j'ai fait ça pour ma famille, mon fils qui déteste d'habitude les courgettes en a repris trois fois!
Comment Les Garder
Ces petits muffins se gardent jusqu'à 4 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour qu'ils restent croustillants, évitez de les empiler. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant 5-7 minutes. Pas de micro-ondes, ils deviendraient tout mous.
Idées De Changements
Cette recette s'adapte super facilement. Vous pouvez remplacer le parmesan par du comté ou de l'emmental si vous préférez. Pour une version sans gluten, mettez de la farine d'amande ou un mélange sans gluten en même quantité. Les légumes aussi peuvent changer. Essayez avec des carottes râpées, de la patate douce ou même du panais, c'est délicieux!
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Comment Les Servir
Ces muffins sont délicieux tièdes avec un peu de crème fraîche et de la ciboulette. Ils vont super bien avec une soupe veloutée ou une salade verte pour un repas léger. Pour un brunch, servez-les avec des œufs pochés et de la roquette. Leur taille pratique en fait aussi un super truc à mettre dans la lunch box des enfants.
Trucs De Chef
- Râpez vos légumes directement sur du papier absorbant pour commencer tout de suite à enlever l'humidité
- Pour encore plus de croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure panko au mélange
- Laissez reposer la pâte 10 minutes avant de remplir les moules, ça permet à la farine d'absorber le reste d'humidité
Questions Fréquentes
- → Peut-on faire ces muffins à l'avance ?
Bien sûr ! Rangez-les au frais dans une boîte hermétique pour 3 jours maximum ou congelez-les pour les garder encore plus longtemps.
- → Existe-t-il une option sans gluten pour cette recette ?
Oui ! Optez pour de la farine d'amande ou un mélange spécial sans gluten pour adapter ces muffins.
- → Comment éviter que la pâte soit trop humide ?
Pressez bien les courgettes et pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une gaze pour retirer l'excès d'eau.
- → Peut-on varier les légumes dans la préparation ?
Bien sûr ! Essayez avec des patates douces râpées, des carottes ou même des épinards pour des variations savoureuses.
- → Que servir avec ces muffins ?
Accompagnez-les d'une sauce yaourt aux herbes, d'une salade légère ou servez-les à côté de plats principaux pour un repas complet.