Coques et pâtes simples

Ces spaghettis aux coques vous transportent directement sur les côtes méditerranéennes avec leurs saveurs marines dans un plat vite fait bien fait.

J'ai ramené cette préparation d'un séjour en Italie et elle fait maintenant partie de mes classiques. Le mélange des pâtes fermes avec les coques tendres crée un contraste qui séduit même les petits qui font la grimace devant les fruits de mer.

Composants

• 400g de spaghettis: Prenez des pâtes de bonne qualité, ça change tout dans ce plat tout simple.
• 3 poignées de coques: Vérifiez qu'elles soient bien fermées et sans fissures.
• 10cl de vin blanc: Un petit Muscadet ou un Sauvignon fera très bien l'affaire.
• Un peu d'huile d'olive: Choisissez une extra vierge pour un goût plus prononcé.
• 2 tiges de persil: Du persil tout juste cueilli apporte une touche verte indispensable.
• 1 gousse d'ail: Mieux vaut de l'ail frais écrasé au dernier moment.
• 1 petit oignon: Un oignon doux donnera une base parfaite au plat.

Méthode De Préparation

Faites bouillir les pâtes:

Mettez beaucoup d'eau très salée à bouillir, puis plongez vos spaghettis en suivant pile le temps marqué sur l'emballage pour qu'ils restent al dente.

Préparez les saveurs:

Enlevez la peau de l'oignon et de l'ail, coupez-les tout fin pour qu'ils se mêlent bien à la sauce. Coupez aussi le persil, mais gardez-en un peu pour décorer à la fin.

Commencez la sauce:

Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez cuire tout doucement 5 minutes sans qu'ils prennent couleur pour libérer leurs parfums.

Cuisez les coquillages:

Jetez les coques bien lavées dans la casserole, ajoutez le vin blanc et saupoudrez de persil. Mettez le couvercle tout de suite et laissez cuire 3 minutes jusqu'à l'ouverture des coquilles. Jetez celles qui restent fermées.

Mélangez tout:

Égouttez les spaghettis en gardant un peu d'eau, puis mettez-les dans la casserole avec les coques. Remuez gentiment et servez tout de suite dans des assiettes chaudes.

Bon À Savoir

• Un repas complet avec son mélange de pâtes et protéines légères.
• Plein d'iode et de minéraux grâce aux coquillages.
• Contient du sélénium qui renforce vos défenses naturelles.

Mon petit truc perso: je rince jamais les pâtes après cuisson. L'amidon qui reste aide la sauce à bien accrocher aux spaghettis. La première fois que j'ai improvisé ce plat pour des amis qui passaient, ils ont adoré ce mélange simple mais raffiné avec ses saveurs profondes.

Combien De Temps Ça Se Garde

Ce plat, c'est vraiment meilleur tout juste sorti du feu. Les fruits de mer perdent de leur qualité une fois réchauffés et les pâtes boivent toute la sauce quand elles reposent. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez juste nettoyer les coques et couper les ingrédients quelques heures avant, mais faites la cuisson au dernier moment.

Épingler

Autres Versions

Vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux ou une cuillère de concentré de tomate pour un côté plus sud. Pour un plat plus onctueux, mettez un peu de crème fraîche à la fin. Des palourdes peuvent remplacer les coques si vous en trouvez plus facilement près de chez vous. Et si vous aimez quand ça pique, ajoutez un petit piment rouge émincé avec l'oignon et l'ail.

Avec Quoi Servir

Présentez ce plat dans des assiettes creuses déjà chaudes pour que ça reste chaud plus longtemps. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil frais juste avant de servir, ça relève tout. Proposez le même vin blanc sec que celui que vous avez utilisé pour cuisiner. Pour faire joli, laissez quelques coques avec leur coquille sur le dessus. N'oubliez pas un bon pain croustillant pour saucer le jus, c'est souvent le meilleur!

Trucs De Chef

Questions Fréquentes

→ Comment nettoyer efficacement les coques ?

Plongez les coques dans une eau salée et remuez-les pour éliminer les grains de sable. Égouttez bien avant de les cuire.

→ Quelles sont les alternatives au vin blanc ?

Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de légumes ou une touche de jus de citron mélangé à de l'eau.

→ Comment empêcher les spaghettis de coller ?

Ajoutez un filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson et remuez les pâtes de temps en temps.

→ Quel persil choisir pour ce plat ?

Le persil plat est conseillé car il offre un goût plus intense que le persil frisé.

→ Puis-je intégrer d'autres fruits de mer ?

Bien sûr ! Enrichissez votre plat avec des crevettes, des moules ou des morceaux de calamars selon vos envies.