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Quand j'ai besoin d'un plat léger et plein de saveur qui me fait voyager vers la Méditerranée, je me tourne vers ce délicieux colin au citron et câpres servi avec sa salade croustillante de fenouil et concombre.
J'ai créé ce plat un soir d'été caniculaire et c'est devenu un incontournable à la maison - mes amis m'en parlent encore!
Ingrédients
- Filets de colin ou autre poisson blanc: ils sont tendres et fondants, choisissez-les bien frais et fermes
- Beurre doux: donne du moelleux au poisson, prenez-en un de bonne qualité
- Câpres: elles ajoutent du caractère, celles en saumure sont parfaites
- Zeste de citron: apporte une touche d'agrume rafraîchissante, prenez un citron non traité
- Concombres nantais: ils sont croquants et juteux, prenez-les bien verts
- Fenouil: donne une saveur anisée légère, choisissez-le compact et blanc
- Échalote rose: offre une saveur douce et parfumée, prenez-la bien ferme
- Aneth: ses notes fraîches complètent le poisson, choisissez des tiges bien vertes
- Vinaigre blanc: équilibre les saveurs, un vinaigre léger fait l'affaire
- Huile d'olive: lie tous les ingrédients, prenez une huile fruitée
Instructions pas à pas
- Installer le poisson:
- Mettez les filets de colin dans un plat pour le four en les espaçant bien pour qu'ils cuisent uniformément
- Ajouter les saveurs:
- Répartissez le beurre en petits morceaux, ajoutez les câpres et le zeste. Un peu de sel et poivre suffit pour faire ressortir les goûts
- Mettre au four:
- Couvrez avec du papier alu et enfournez à 180 degrés pendant vingt minutes pour garder le poisson tendre et brillant
- Faire la salade:
- Mélangez dans un saladier les concombres, le fenouil, l'échalote et l'aneth avec le vinaigre et l'huile. Ajoutez une pincée de sel et de poivre
- Servir le tout:
- Placez le poisson dans les assiettes avec la salade à côté et arrosez le poisson avec le jus de cuisson pour plus de goût
J'utilise toujours l'aneth de mon balcon pour ce plat, ça me rappelle les repas d'été chez ma grand-mère. L'été dernier, ma sœur a pris une bouchée et m'a dit que c'était le poisson le plus savoureux qu'elle avait jamais mangé
Conseils de conservation
- Mettez le poisson au frigo rapidement après le repas, il est aussi bon froid le lendemain
- La salade ne se garde pas plus d'une journée car elle perd son croquant, ajoutez la vinaigrette au moment de servir
- Pour réchauffer le poisson, passez-le quelques minutes au four avec un peu d'eau pour qu'il reste moelleux
Remplacements d'ingrédients
- Le cabillaud ou le lieu noir marchent très bien à la place du colin: l'important c'est la fraîcheur
- Sans câpres? Essayez des olives vertes hachées ou un peu plus de jus de citron
- Vous pouvez remplacer l'aneth par du persil frais ou de la coriandre pour changer
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Suggestions de service
- Servez avec des pommes vapeur ou un petit bol de riz pour un repas complet
- Un Sancerre ou un Chablis s'accorde parfaitement avec ces saveurs délicates
- Pour impressionner vos invités, ajoutez quelques tranches fines de radis roses à la salade
Contexte historique et culturel
Le mariage poisson-citron-câpres vient tout droit des traditions culinaires méditerranéennes où on privilégie les ingrédients simples et frais
Le fenouil croquant fait penser aux tables provençales et aux repas légers qu'on savoure pendant les chaudes journées d'été
Cette recette combine tradition et praticité moderne, idéale pour notre vie quotidienne tout en gardant un côté convivial
Astuces du chef
- Préparez tous les éléments de la salade en avance, mais mélangez-les avec la vinaigrette juste avant de servir
- Laissez reposer le poisson quelques minutes dans son jus après la cuisson pour qu'il soit encore plus tendre
- Utilisez un citron non traité et râpez le zeste au dernier moment pour capturer tous ses arômes
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir un poisson moelleux avec beaucoup de saveur ?
Disposez l’aiglefin dans un plat avec du beurre, des zestes de citron et des câpres. Recouvrez avec une feuille d’alu et passez au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
- → C’est quoi une salade croquante de fenouil ?
Tranchez finement le fenouil avec une mandoline, ajoutez du concombre, un peu de vinaigre, d'huile d'olive et une touche d’aneth frais. Mélangez le tout.
- → Un autre poisson pourrait-il remplacer l’aiglefin ?
Bien sûr ! Essayez avec du cabillaud ou du flétan, qui s’adaptent très bien à cette recette.
- → Que servir en plus avec le poisson ?
Ajoutez quelques pommes de terre vapeur, du riz ou un bon morceau de pain pour apprécier le jus parfumé.
- → Comment accentuer le goût citronné ?
Rajoutez une pincée de zests et un filet de jus au moment du service pour une saveur extra.