Chou-fleur rôti croquant

Cette création spectaculaire fait d'un simple chou-fleur un plat central qui impressionnera vos convives. La sauce thaï aux cacahuètes dore parfaitement sur le chou-fleur pendant la cuisson, donnant des nuances sucrées-salées avec une touche épicée.

La première fois que j'ai servi ce chou-fleur entier, tout le monde à table est resté sans voix. Aujourd'hui, on le préfère aux plats standards quand on se retrouve pour manger le dimanche.

Ingrédients

• 120 ml de purée de cacahuètes: prenez-la onctueuse pour une texture gourmande
• 60 ml de tamari ou sauce soja sans gluten: pour ce goût umami indispensable
• 60 ml de sirop d'agave ou miel: pour l'équilibre sucré, adaptable avec un édulcorant
• 90 ml d'huile neutre: comme celle d'olive douce ou d'avocat pour bien enrober
• 60 ml d'huile de sésame torréfié: qui donne cette richesse de goût unique
• 30 ml de gingembre frais râpé: apportant fraîcheur et petit kick
• 2 à 4 c. à café de sriracha: adaptez selon votre tolérance au piquant
• 1 chou-fleur entier: prenez-le bien dense et solide
• Pour décorer (optionnel): cébettes ciselées, cacahuètes concassées salées, et un trait de sriracha supplémentaire

Instructions étape par étape

Chauffer le four:

Mettez votre four à 200°C et sortez une plaque ou cocotte en fonte. Cette chaleur va cuire le chou-fleur parfaitement tout en créant de belles zones caramélisées.

Faire la sauce:

Mélangez dans un bol la purée de cacahuètes, la sauce soja, le sirop sucrant, les huiles, le gingembre et la sriracha. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse. Elle doit être suffisamment fluide pour être badigeonnée facilement.

Préparer le chou-fleur:

Enlevez les feuilles extérieures et taillez le pied pour qu'il tienne droit dans le plat. Gardez les petites feuilles tendres, elles sont bonnes et peuvent cuire à côté.

Premier enrobage:

Posez le chou-fleur dans votre plat allant au four. Badigeonnez partout avec la sauce en insistant bien entre les fleurettes. Couvrez bien avec du papier alu.

Première cuisson:

Mettez au four le chou-fleur couvert pendant 40-50 minutes. Ça dépend de la taille de votre légume. Pour vérifier, un couteau doit entrer facilement jusqu'au milieu.

Phase de coloration:

Retirez l'alu et ajoutez une nouvelle couche de sauce. Passez sous le gril 2-4 minutes pour faire dorer. Faites ça 2-3 fois pour créer des couches de saveur intenses.

Finition:

Une fois sorti du four, ajoutez une dernière couche de sauce, puis parsemez de cébettes, cacahuètes, et si vous aimez, un peu plus de sriracha.

Le secret de cette recette vient du mix gingembre frais et huile de sésame grillé. Ces deux trucs transforment ce légume basique en un festin qui vous emmène direct dans les saveurs d'une cuisine thaï traditionnelle.

Comment garder les restes

La sauce aux cacahuètes se garde une semaine au frigo dans un contenant fermé. Si elle devient trop épaisse après le frigo, réchauffez-la un peu et remuez pour qu'elle redevienne fluide.

Les restes de chou-fleur peuvent tenir jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C environ 15 minutes pour garder la bonne texture sans qu'il ne dessèche.

Épingler

Autres façons de faire

Pour une version qui arrache, mettez deux fois plus de sriracha et ajoutez des piments concassés lors du dernier badigeonnage.

Cette sauce est top aussi sur du poulet grillé, des nouilles de riz ou comme base de salade. Diluez-la avec un peu plus d'huile pour en faire une vinaigrette géniale.

Version 100% végétale? Remplacez juste le miel par du sirop d'érable ou du sucre de coco pour garder tous les arômes.

Service et accompagnements

Ce chou-fleur entier fait son effet au milieu de la table. Accompagnez-le de riz jasmin et d'une salade fraîche aux notes asiatiques pour un repas complet.

Le chou-fleur rôti a une texture qui rappelle la viande, ce qui en fait un super plat sans viande. Même les carnivores vont craquer pour son goût et sa texture qui cale bien.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de réaliser la sauce ?

Combinez du beurre de cacahuètes, une touche de miel, de la sauce soja, des huiles (de sésame ou neutre), du gingembre râpé, et ajustez avec un peu de sriracha. Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène.

→ Comment vérifier la cuisson parfaite du chou-fleur ?

Piquez une lame de couteau au centre. Si elle traverse facilement, votre chou-fleur est prêt !

→ Par quoi puis-je remplacer le miel ?

Vous pouvez utiliser du sirop d'agave ou une alternative sans sucre, selon vos préférences.

→ Quelles sont les idées pour utiliser une sauce restante ?

Utilisez la sauce comme accompagnement pour du poulet, des nouilles asiatiques ou encore pour relever une salade en y ajoutant un peu d'huile.

→ Quels ingrédients ajouter en garniture ?

Optez pour des cacahuètes concassées, un peu de sriracha si vous aimez le piment, et des oignons verts ciselés pour un peu de fraîcheur.