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Durant les mois froids, ma famille raffole de cette soupe aux lentilles réconfortante qui nous réchauffe de l'intérieur avec chaque bouchée.
J'ai trouvé cette préparation pendant un énorme blizzard. Maintenant, dès que le froid arrive, mes petits me la demandent toutes les semaines.
Ce Qu'il Vous Faut
- Un chou-fleur imposant: bien croquant avec une belle couleur immaculée
- Piment ancho en poudre: pour son côté légèrement piquant aux nuances de fruits secs
- Paprika fumé: indispensable pour enrichir la saveur
- Cumin en poudre: qui s'associe merveilleusement aux saveurs du terroir
- Sucre complet: pour balancer parfaitement l'épicé
- Yaourt nature ou crème coco: pour adoucir les épices et apporter du velouté
- Carottes nouvelles: sélectionnées pour leur goût sucré naturel
- Piments espelette séchés: apportant une douceur fruitée avec un peu de chaleur
- Huile d'olive vierge: pour sa richesse et ses arômes frais
- Persil frais: qui amène fraîcheur et contraste
Préparation Pas à Pas
- Préparer le chou-fleur:
- Nettoyez bien votre chou-fleur et coupez légèrement le pied pour qu'il tienne droit. Gardez les feuilles si possible pour un look rustique et zéro gaspillage. Mettez-le dans un cuit-vapeur ou une grande marmite avec 200ml d'eau. Amenez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson vapeur de 25 minutes exactement.
- Fabriquer la sauce:
- Pendant que votre chou-fleur cuit, mélangez dans un saladier le piment ancho, le paprika fumé, le cumin, le sucre complet, le yaourt ou crème coco, du sel et l'huile jusqu'à obtenir une belle pâte colorée.
- Laisser infuser:
- Quand le chou-fleur est cuit, laissez-le tiédir avant de l'enduire complètement avec la sauce préparée. Laissez reposer entre 30 et 60 minutes pour que les arômes pénètrent bien le légume.
- Cuisson au four:
- Chauffez votre four à 210°C. Posez le chou-fleur sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez environ 40 minutes. C'est prêt quand il a une belle coloration et qu'un couteau le transperce sans effort.
- Faire la purée de carottes:
- Lavez et découpez vos carottes en morceaux similaires pour une cuisson uniforme. Faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec 350ml d'eau pendant à peu près 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes molles.
- Préparer les piments:
- Pendant la cuisson des carottes, passez les piments espelette dans une poêle à feu doux environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils se gonflent un peu. Restez attentif pour éviter qu'ils ne brûlent et deviennent amers.
- Mixer le tout:
- Une fois les carottes cuites, conservez leur eau. Mettez-les dans un blender avec les piments grillés, l'huile d'olive, du sel et suffisamment d'eau de cuisson pour bien mixer. Mixez jusqu'à obtenir une texture super lisse et onctueuse. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
- Dresser le plat:
- Réchauffez doucement la purée dans une casserole à petit feu, en remuant souvent pour qu'elle n'accroche pas. Étalez une bonne couche de purée dans une assiette et posez le chou-fleur dessus. Vous pouvez servir le légume entier pour épater vos invités ou le couper en parts pour servir individuellement.
Le piment ancho est vraiment la star de ce plat. Sa douceur épicée et ses notes fruitées transforment complètement le chou-fleur. La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma belle-famille, même mon beau-père qui adore la viande en a repris!
Comment Conserver
Ce plat se garde bien au frigo pendant 3-4 jours. La purée peut être stockée à part dans un contenant fermé. Pour réchauffer, mettez le chou-fleur au four à 180°C environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Réchauffez la purée à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle devient trop épaisse.
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Variations Possibles
Si vous trouvez pas de piment ancho ou espelette, utilisez du paprika doux avec une pincée de cayenne. Pour une version plus crémeuse, remplacez l'eau par du lait de coco pour cuire les carottes. Vous pouvez aussi ajouter des graines de grenade par-dessus pour un côté croquant et frais.
Dressage Soigné
Pour un effet resto, servez sur des assiettes chaudes avec quelques gouttes d'huile d'olive autour de la purée. Une petite salade de persil et d'oignon rouge apporte non seulement de la fraîcheur mais aussi un joli contraste de couleurs. Pour la touche finale, parsemez de graines de sésame grillées ou de mélange d'épices moyen-oriental.
Questions Fréquentes
- → Quelle méthode pour préparer le chou-fleur ?
Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pour qu'il devienne tendre, puis marinez-le avec un mélange d'épices ancho et rôtissez-le au four pour des saveurs profondes.
- → Par quoi remplacer les piments guajillo ?
Vous pouvez utiliser du piment d’Espelette ou même un poivron rouge rôti pour avoir une saveur plus douce dans la purée.
- → Quelle huile conseillez-vous d'utiliser ?
L'huile d'olive est idéale, mais une option légère comme l'huile de colza conviendra également très bien.
- → Comment stocker les restes correctement ?
Stockez le plat dans un récipient hermétique au frigo, il se conserve 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au four.
- → Que peut-on ajouter en accompagnement ?
Ajoutez du pain, du riz basmati ou une salade verte simple pour compléter ce plat.