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Dans ma cuisine, j'adore transformer des pois chiches ordinaires en un festin délicieux avec cette préparation au sésame, miso et sauce soja. C'est fou comme des ingrédients simples du placard peuvent créer un plat si savoureux! Le goût umami du miso mélangé aux arômes grillés de l'huile de sésame donne aux pois chiches une dimension gustative surprenante.
Je fais souvent ce plat quand j'ai besoin d'un dîner vite fait mais qui cale bien. La première fois que mes copains végé l'ont goûté, ils m'ont tous demandé comment je l'avais fait avant même de finir leur assiette.
Ce Qu'il Vous Faut
- 500 g de pois chiches: prenez-les bio si possible pour un meilleur goût
- 2 échalotes: elles donnent une douceur que l'oignon n'a pas
- 1 cuillère à soupe de miso d'orge: c'est lui qui apporte tout ce goût umami
- 2 cuillères à soupe de sauce soja artisanale: choisissez une non pasteurisée si vous pouvez
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée: pour ce petit goût fumé irrésistible
- 2 cuillères à soupe d'eau: pour rendre la sauce moins épaisse
Comment Faire
- Commencer avec les pois chiches:
- Rincez bien vos pois chiches à l'eau froide et égouttez-les correctement pour pas que le plat soit noyé. Les pois chiches faits maison donneront un résultat encore plus sympa.
- S'occuper des échalotes:
- Enlevez la peau et coupez-les très petit pour qu'elles se mélangent partout et libèrent tous leurs parfums pendant la cuisson. Leur côté sucré va super bien avec le miso et la sauce soja.
- Faire la sauce:
- Dans un bol, mélangez doucement le miso avec l'huile de sésame, la sauce soja et un peu d'eau tiède. Écrasez le miso contre le bol pour bien le défaire car ça fait des grumeaux sinon. Faut que ça devienne lisse et un peu épais.
- Tout mettre ensemble:
- Mettez les pois chiches dans un plat qui va au four, assez large pour qu'ils soient pas trop entassés. Ajoutez les échalotes hachées puis versez la sauce dessus. Mélangez bien pour que tous les pois chiches soient couverts.
- Au four:
- Mettez à cuire à 200°C pendant à peu près 30 minutes en jetant un œil de temps en temps. La sauce doit réduire et légèrement caraméliser, les pois chiches doivent commencer à brunir sur les bords. Ça concentre les saveurs et crée un joli contraste de textures.
- Finir en beauté:
- Pour avoir plus de sauce, versez un peu d'eau chaude dans le plat et grattez doucement le fond pour détacher tous les bons morceaux caramélisés. C'est pas obligé mais ça permet de récupérer tous les arômes qui se sont concentrés.
Ce que j'aime vraiment dans cette recette, c'est l'utilisation du miso. Cet ingrédient japonais fermenté donne un goût profond que j'arrivais jamais à avoir avant. Un jour, ma fille a appelé ça les "pois chiches enchantés" parce qu'elle comprenait pas comment ils pouvaient devenir aussi bons.
Comment Conserver
Ces pois chiches se gardent super bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Ils sont même encore meilleurs le lendemain parce que les saveurs continuent à se mélanger. Pour les réchauffer, mieux vaut utiliser le four à 160°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes qui pourrait les rendre trop secs.
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Variantes Faciles
Si vous trouvez pas de miso, essayez avec de la pâte de curry rouge ou un mélange de purée de gingembre et de concentré de tomate (une cuillère à café de chaque). Le goût sera différent mais tout aussi bon. Pour une version sans gluten, prenez juste de la sauce soja tamari au lieu du shoyu traditionnel.
Comment les Servir
Ce plat va avec plein de choses. Je le sers souvent sur du quinoa ou du riz complet pour un repas complet. Pour un peu de fraîcheur, ajoutez une salade de concombre au yaourt ou quelques épinards légèrement ramollis par la chaleur des pois chiches. En été, c'est aussi délicieux tiède en salade avec des tomates cerises et des herbes fraîches.
D'où Ça Vient
Cette préparation est un super mix entre les pois chiches méditerranéens classiques et les saveurs japonaises riches. Les pois chiches existent dans la cuisine méditerranéenne depuis des siècles, mais cette version moderne montre comme les produits fermentés asiatiques peuvent magnifiquement s'associer avec nos légumineuses d'ici.
Mes Petits Trucs
- Prenez des pois chiches un peu plus cuits que al dente pour qu'ils s'imprègnent mieux de la sauce
- Rangez toujours votre huile de sésame au frigo pour garder son arôme et éviter qu'elle devienne rance
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel dans la sauce avant de cuire
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser des pois chiches secs?
Bien sûr, il suffit de les tremper toute une nuit, puis de les cuire avant de suivre la recette.
- → Une idée de remplacement pour le miso d'orge?
Le miso blanc ou de riz fera très bien l'affaire et offrira une saveur légèrement distincte.
- → Que faire si la sauce sèche au four?
Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu d'eau pour garder une texture onctueuse.
- → Peut-on ajouter des légumes à la préparation?
Tout à fait, intégrez des carottes, des poivrons ou même des courgettes si vous le souhaitez.
- → L'huile de sésame est-elle remplaçable?
Oui, mais l'huile de sésame donne une saveur authentique. Vous pouvez toutefois utiliser de l'huile d'olive.