Chanterelles et parmesan

Mon coup de cœur pour les soirées d'automne reste ces spaghettis aux chanterelles, un mariage parfait entre la saveur boisée des champignons et l'onctuosité du parmesan.

J'ai mis la main sur cette préparation après une balade en forêt où j'ai ramassé mes premières chanterelles. Maintenant, toute la maison l'attend impatiemment quand revient la saison des champignons.

Ingrédients

• 400 g de spaghettis: prenez des pâtes italiennes pour un meilleur résultat final
• 250 ml de crème fraîche légère: elle donne une sauce soyeuse sans trop alourdir le plat
• 180 g de chanterelles: leur arôme légèrement fruité et épicé fait toute la différence
• 200 g de parmesan: choisissez un vrai morceau à râper vous-même juste avant de servir
• Sel et poivre: un bon poivre noir en moulin relève parfaitement les champignons
• Herbes fraîches: le romarin et le thym s'accordent merveilleusement aux chanterelles
• 1 gousse d'ail: elle donne une base aromatique essentielle
• Huile d'olive: prenez-en une bonne pour faire sauter vos champignons

Instructions Étape par Étape

Assemblage final:

Remettez les champignons à feu doux dans la poêle. Versez les pâtes égouttées puis ajoutez le mélange crémeux au parmesan. Remuez tout doucement et laissez mijoter environ 10 minutes à tout petit feu pour que les saveurs se mélangent bien. La sauce va naturellement s'épaissir un peu.

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir une grande marmite d'eau. Ajoutez un peu d'huile pour éviter que ça colle. Cuisez les spaghettis comme indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et salez un peu. Gardez une petite tasse d'eau de cuisson pour plus tard. Mettez de côté.

Préparation de la sauce:

Dans un bol, mélangez la crème avec le parmesan tout juste râpé. Ajoutez une bonne pincée de poivre noir. Le fromage commencera à fondre dans la crème. Parsemez quelques herbes hachées pour enrichir les arômes.

Préparation des champignons:

Rincez rapidement les chanterelles sous un filet d'eau pour enlever terre et sable. Coupez les bouts et jetez les parties abîmées. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faites sauter les champignons avec l'ail haché pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent et que leur eau s'évapore. Salez et poivrez à votre goût. Mettez-les de côté.

Dressage:

Servez tout de suite dans des assiettes chaudes. Ajoutez un peu de persil frais ciselé et du parmesan supplémentaire. Un dernier coup de moulin à poivre noir viendra parfaire votre assiette.

Les chanterelles ont cette fermeté et ce parfum unique qui transforment un plat tout simple en véritable festin. Je revois encore la tête émerveillée de mes petits quand ils ont goûté ça après notre cueillette en famille.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce plat est vraiment meilleur juste préparé, mais vous pouvez quand même le garder au frigo deux jours max dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites-le doucement à la poêle avec un peu de crème pour retrouver le côté onctueux. Oubliez le micro-ondes qui rendrait vos pâtes toutes molles.

Suggestions de Variations

Pour alléger un peu, remplacez la crème par du bouillon réduit avec une cuillère de mascarpone à la fin. Si vous trouvez pas de chanterelles, prenez des girolles ou un mix de champignons des bois, même si le goût sera forcément différent. Ajoutez des noisettes grillées et concassées au moment de servir pour un petit croquant qui va super bien avec les champignons.

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Accords et Accompagnements

Ces pâtes se mangent très bien toutes seules, mais une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron coupe bien le côté riche de la sauce. Côté vin, un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre va mettre en valeur la finesse des chanterelles sans masquer leur goût subtil.

Un Peu d'Histoire

On ramasse les chanterelles depuis des siècles dans nos forêts françaises. Cette recette vient tout droit de la tradition des pâtes aux champignons du nord italien, où les ramasseurs apportaient leurs trouvailles pour préparer des plats simples mais délicieux. Ce mix de champignons sauvages et de parmesan est un grand classique des Alpes italiennes.

Questions Fréquentes

→ Comment bien garder les chanterelles avant de les cuisiner ?

Mettez-les au frais dans un sac en papier ou une boîte pas complètement fermée pour limiter l'humidité.

→ Quelles alternatives aux chanterelles ?

Les girolles ou cèpes peuvent remplacer les chanterelles. Chaque type de champignon a son propre goût à découvrir.

→ Quelle option pour une crème plus légère ?

Choisissez une crème liquide pauvre en matières grasses ou préférez une variante végétale à base de soja ou d'amandes.

→ Astuce pour des pâtes non collantes après la cuisson ?

Mettez une goutte d'huile dans l'eau de cuisson et ne cessez pas de remuer. Mélangez directement avec la sauce après les avoir égouttées.

→ Quelles herbes mettent ce plat en valeur ?

Le thym et le romarin donnent des arômes boisés. Finissez avec du persil frais pour une touche de fraîcheur.