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Ces pancakes garnis de sauce crémeuse aux champignons transforment un dessert typique en un plat salé délicieux. Le mélange des textures douces des pancakes avec la richesse de la garniture aux champignons vous offre un repas réconfortant idéal pour un petit-déjeuner tardif ou un souper léger.
J'ai trouvé cette idée pendant un weekend pluvieux à la campagne après une cueillette trop généreuse de champignons. C'est maintenant notre solution favorite quand on doit nourrir des amis qui passent à l'improviste.
Ce qu'il vous faut
- Farine: tout usage pour des pancakes bien aérés
- Œufs: ils donnent de la tenue et de la légèreté à la pâte
- Lait entier: garantit des pancakes tendres et goûteux
- Champignons frais: prenez des champignons de Paris ou mieux, des champignons des bois pour plus d'arômes
- Échalote: apporte une touche plus subtile que l'oignon classique
- Crème fraîche épaisse: donne l'onctuosité parfaite à la sauce
- Bouillon de poule: rehausse le goût des champignons
- Beurre: permet de dorer les champignons et leur donne ce petit goût noisette
Comment procéder
- Faire la pâte:
- Dans un bol, mélangez la farine avec la levure. Creusez un trou au milieu et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger doucement tout en versant petit à petit le lait jusqu'à avoir une pâte sans grumeaux. Ajoutez sel et poivre, puis laissez poser 30 minutes minimum pour que la levure fasse son travail.
- Préparer les champignons:
- Émincez finement l'échalote et coupez les champignons en tranches. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre puis ajoutez l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Mettez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils diminuent de volume et prennent une jolie couleur dorée.
- Faire la sauce:
- Enlevez la poêle du feu et ajoutez la farine sur les champignons en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Remettez à feu doux et versez le bouillon petit à petit en laissant les champignons l'absorber. Pour finir, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez à votre goût.
- Cuire les pancakes:
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen. Versez un peu de pâte et étalez-la en rond. Attendez l'apparition de petites bulles à la surface avant de retourner et cuire l'autre côté environ une minute jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Montage et dégustation:
- Mettez les pancakes dans les assiettes et couvrez-les généreusement de crème aux champignons. Mangez tout de suite pour apprécier le contraste entre les pancakes chauds et la garniture crémeuse.
J'aime surtout utiliser différents types de champignons quand c'est possible. Une fois, j'ai fait cette recette avec des cèpes tout juste ramassés et ma famille en parle encore aujourd'hui.
Comment garder et préparer avant
Vous pouvez faire la pâte le jour d'avant et la garder au frigo. Sortez-la juste 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle ne soit pas trop froide. La sauce aux champignons se garde bien 2 jours au frigo et peut être réchauffée doucement avec un peu de crème si elle a trop épaissi.
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Autres façons de faire
Pour encore plus de saveur, mettez du parmesan râpé dans votre sauce. Si vous aimez les touches alcoolisées, un peu de vin blanc sec ou de cognac pendant la cuisson des champignons donne un goût vraiment spécial. Les végétariens peuvent remplacer le bouillon de poule par du bouillon de légumes.
Avec quoi les servir
Ces pancakes aux champignons vont très bien avec une salade verte et une vinaigrette au citron qui allège la richesse de la crème. Pour un repas plus copieux, ajoutez une tranche de jambon cru ou de saumon fumé. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagne parfaitement ce plat.
Questions Fréquentes
- → Comment avoir des pancakes légers ?
Pensez à laisser poser la pâte. Cela aide les levures à bien agir et assure une texture aérienne.
- → Quels champignons fonctionnent le mieux ?
Les champignons de Paris sont doux, mais les cèpes ou pleurotes apportent plus de caractère.
- → Peut-on préparer la crème à l'avance ?
Bien sûr, préparez-la avant. Chauffez doucement plus tard pour garder sa douceur.
- → Que faire si la crème est trop liquide ?
Incorporez la farine doucement tout en remuant pour ajuster l’épaisseur.
- → Par quoi remplacer le bouillon de volaille ?
Remplacez-le avec du bouillon de légumes ou de l’eau salée pour un goût neutre.