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Les gaufres aux carottes version salée font une entrée originale et savoureuse pour un petit repas ou un brunch sympa. Le goût sucré des carottes s'harmonise parfaitement avec le goût du fromage de chèvre et le croquant de la pancetta.
J'ai trouvé cette idée un jour de pluie quand je voulais transformer mes carottes qui traînaient au frigo. Maintenant, c'est devenu le must de nos petits-déjeuners du dimanche et tous mes amis m'en demandent toujours.
Éléments nécessaires
- 500 à 600 g de carottes: donnent leur douceur et leur belle couleur orange pour une texture super moelleuse
- 60 g de beurre: rend la pâte plus riche et fondante
- 5 œufs: indispensables pour bien structurer la pâte
- 220 g de farine T45 ou T55: parfaite pour avoir des gaufres aériennes
- 1 sachet de levure chimique: aide la pâte à bien monter
- 1 pot de fromage frais de chèvre nature: apporte crémeux et petite pointe acidulée
- 100 g de pancetta: donne le côté salé et craquant
- 1 cuillère à soupe de romarin haché: ses arômes se marient super bien avec le goût des carottes
- Sel et poivre fraîchement moulu: pour relever le tout
- 4 œufs en plus: pour préparer des œufs coulants qui vont couronner vos gaufres
Méthode pas à pas
- Commencer avec les carottes:
- Pelez et nettoyez bien les carottes avant de les couper en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée qui boue pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Cette cuisson complète va permettre d'avoir une purée bien lisse.
- Faire la purée:
- Videz bien l'eau des carottes et passez-les au mixeur jusqu'à avoir une texture douce sans morceaux. Si la purée semble trop mouillée, laissez-la réduire à feu doux quelques minutes en remuant sans arrêt. Prenez 500 g de cette purée et mélangez-y le beurre quand c'est encore un peu chaud pour qu'il fonde bien partout.
- Créer la pâte:
- Mettez deux cuillères à soupe de fromage frais de chèvre dans la purée tiède et mélangez bien. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant après chaque œuf pour bien tout incorporer. Mettez la levure puis la farine petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Découpez la pancetta en petits bouts et ajoutez-la doucement à la préparation avec le romarin haché. Salez et poivrez comme vous aimez.
- Faire cuire les gaufres:
- Allumez votre gaufrier à feu moyen-fort. Mettez un peu d'huile sur les plaques avec un pinceau en silicone pour que ça ne colle pas. Versez deux petites louches de pâte dans chaque empreinte et fermez le gaufrier. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées dehors mais restent moelleuses dedans.
- Préparer les œufs coulants:
- Pendant que les gaufres cuisent, préparez un bol d'eau avec des glaçons. Mettez doucement les œufs dans une casserole d'eau qui frémit et comptez exactement 5 minutes et 30 secondes après que l'eau recommence à bouillir pour avoir des jaunes bien coulants. Mettez-les tout de suite dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson puis enlevez la coquille tout doucement.
- Présenter et servir:
- Posez une gaufre chaude dans chaque assiette. Ajoutez une petite boule de fromage frais de chèvre sur le côté et posez délicatement un œuf coulant au milieu de la gaufre. Saupoudrez le tout avec du romarin frais haché et un peu de poivre du moulin.
J'adore vraiment le romarin dans cette recette. Son odeur se mélange super bien avec la douceur des carottes et le goût du chèvre. La première fois que j'ai préparé ces gaufres pour un brunch en famille, mon père qui n'était pas convaincu au début en a mangé trois à la suite.
Comment garder et réchauffer
Ces gaufres se gardent bien jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les juste quelques minutes au grille-pain ou au four à 150°C pour qu'elles redeviennent croustillantes. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur entre des feuilles de papier cuisson pendant maximum un mois. Dans ce cas, réchauffez-les directement sorties du congélateur au four à 180°C pendant environ 8 minutes.
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Autres façons de les préparer
Pour une version sans viande, remplacez la pancetta par des morceaux de noix qui donneront un croquant similaire. La pancetta peut aussi être changée pour du bacon ou des lardons fumés si vous préférez. Côté fromage, si vous n'aimez pas le chèvre, essayez avec de la ricotta ou même du comté râpé qui va très bien avec les carottes.
Idées pour accompagner
Ces gaufres sont géniales servies avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour équilibrer leurs saveurs riches. Pour un repas plus complet, mangez-les avec une soupe légère comme un velouté de courgettes ou de poireaux. Elles peuvent aussi faire de super amuse-bouches pour l'apéro en les coupant en petits carrés.
Questions Fréquentes
- → Que faire si ma pâte est trop liquide ?
Si votre purée de carottes manque de consistance, laissez-la cuire plus longtemps à feu doux pour évaporer l'excès d'humidité avant de l'ajouter à votre mélange.
- → Y a-t-il un substitut à la pancetta ?
Bien sûr, optez pour du bacon, des lardons ou encore des légumes sautés comme des champignons pour une version végétarienne.
- → Des astuces pour réussir un œuf mollet ?
Faites cuire vos œufs 5 minutes 30 secondes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée tout de suite afin de les écaler facilement.
- → Peut-on faire les gaufres à l'avance ?
Oui, mais pour qu'elles restent croustillantes, remettez-les quelques minutes dans le gaufrier ou au four avant de servir.
- → Quelle alternative au fromage de chèvre ?
La ricotta, du fromage frais ou même du comté râpé feront très bien l'affaire selon vos goûts.