Épingler
Cette préparation de spaghettis carbonara revisitée avec de la roquette transforme un plat italien traditionnel en lui donnant une saveur poivrée unique. Le goût piquant de la roquette s'harmonise parfaitement avec l'onctuosité de la sauce et le fumé des lardons.
J'ai goûté cette variante lors d'un souper chez mes copains venus d'Italie et maintenant c'est mon choix numéro un quand je veux épater mes invités sans trop d'efforts.
Composants
- 400g Spaghettis: Ces pâtes fines capturent idéalement la sauce onctueuse
- 150g Lardons fumés: Donnent cette saveur typique indispensable à une bonne carbonara
- 50g Roquette: Son caractère piquant contrebalance la douceur de la sauce
- 3 Jaunes d'œufs: Apportent la texture veloutée caractéristique de la vraie recette
- 10cl Crème liquide: Utilisez une crème complète pour plus de goût
- 50g Parmesan râpé: Optez pour un fromage bien mature
- 25g Beurre: Donne un aspect brillant et une touche finale gourmande
- Sel: Dosez selon vos préférences
- Poivre: Fraîchement moulu pour des arômes plus intenses
Méthode Détaillée
- Préparez les pâtes:
- Mettez les spaghettis dans beaucoup d'eau salée bouillante et cuisez-les al dente selon les indications du paquet. Une carbonara réussie demande des pâtes légèrement fermes pour un mélange de textures parfait.
- Occupez-vous des garnitures:
- Faites dorer les lardons à feu doux pendant 5 minutes sans les rendre trop craquants. Pendant ce temps, lavez bien la roquette pour enlever toute trace de terre et coupez-la finement.
- Créez la sauce:
- Dans un grand saladier pouvant accueillir toutes les pâtes, mélangez doucement les jaunes d'œufs avec la crème légèrement réchauffée, le parmesan et la moitié de la roquette hachée. La chaleur des pâtes va cuire les œufs juste comme il faut.
- Finalisez le plat:
- Égouttez vite les spaghettis en gardant un peu d'eau de cuisson puis versez-les directement sur la sauce. Mélangez vivement pour bien enrober. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les lardons dorés puis remuez encore. Finissez avec un bon tour de moulin à poivre et parsemez le reste de roquette fraîche pour la couleur et la fraîcheur.
Le truc que j'ai mis longtemps à comprendre est la température idéale pour avoir une sauce crémeuse sans transformer les œufs en brouillés. Les pâtes doivent être chaudes mais pas brûlantes quand on les ajoute à la sauce.
Stockage et Réchauffe
Même si c'est meilleur tout juste préparé, ce plat peut rester au frigo jusqu'à 24 heures maximum. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de crème fraîche et chauffez très doucement en remuant tout le temps. Sachez que le résultat ne sera jamais aussi bon que la première fois.
Autres Options
Si vous n'avez pas de roquette sous la main, les épinards frais ou la mâche font l'affaire. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon de poule. Les amateurs de sensations fortes peuvent saupoudrer un peu de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment rouge.
Épingler
Boissons et Accompagnements
Ces spaghettis carbonara sont parfaits seuls mais se marient admirablement avec un vin blanc sec comme un Vermentino d'Italie ou un Sancerre français. Pour équilibrer le menu, commencez par une petite salade verte et terminez par des fruits de saison pour alléger l'ensemble.
Questions Fréquentes
- → Quels substituts pour les lardons ?
Pour changer des lardons fumés, essayez du tofu, du poulet en cubes ou des champignons pour une variante veggie.
- → Quoi mettre à la place de la roquette ?
Les épinards jeunes ou le cresson fonctionnent aussi pour apporter une note verte.
- → Comment éviter de cuire les œufs ?
Mélangez les jaunes à une crème légèrement tiède et incorporez hors du feu.
- → Quelle est la cuisson idéale des pâtes ?
Al dente reste la meilleure option : encore un peu fermes sous la dent.
- → Peut-on conserver les restes ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au frigo pour 1 à 2 jours, mais c'est meilleur tout juste fait !