Épingler
J'aime préparer ce filet de cabillaud et son beurre blanc avec un écrasé de carottes quand je veux un repas à la fois simple et chic. C'est mon choix favori pour les dîners en famille ou quand j'ai envie de manger quelque chose de bon sans passer des heures en cuisine.
J'ai goûté ce mélange la première fois pendant mes vacances en Bretagne. Tout le monde a adoré ma version et maintenant, je la fais dès que je trouve du bon poisson frais au marché.
Ingrédients
- Filets de cabillaud: prenez-les bien frais, ils doivent être brillants et ne pas sentir trop fort
- Carottes: choisissez-les croquantes pour avoir plus de goût dans votre purée rustique
- Échalote: elle donne tout son caractère au beurre blanc, prenez-la bien ferme
- Vin blanc sec: un petit verre suffit, un Sancerre ou un Chablis fera l'affaire
- Beurre froid: coupé en cubes, c'est le secret d'une sauce réussie, prenez du beurre français
- Huile d'olive: juste un peu pour faire cuire et relever les saveurs
- Sel et poivre: à doser selon vos goûts, le poivre du moulin est vraiment meilleur
- Aneth ou ciboulette: quelques brins frais pour la déco et le goût
Étapes de préparation
- Cuire les carottes:
- Enlevez la peau des carottes et découpez-les en morceaux égaux. Faites-les bouillir dans une marmite d'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres quand vous piquez avec une fourchette.
- Faire la purée de carottes:
- Videz l'eau et écrasez tout de suite les carottes avec une fourchette. Ajoutez un trait d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez bien et gardez au chaud.
- Préparer le beurre blanc:
- Coupez finement l'échalote et mettez-la dans un petit poêlon avec le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il reste presque rien de liquide. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de beurre froid un par un en remuant sans arrêt. La sauce doit devenir crémeuse. Salez, poivrez et gardez tiède sans jamais faire bouillir.
- Faire cuire le poisson:
- Mettez un peu d'huile dans une poêle chaude. Posez le poisson côté peau d'abord et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Salez et poivrez. Retournez avec soin pour garder le poisson entier.
- Monter votre assiette:
- Mettez d'abord l'écrasé de carottes, puis le poisson par-dessus. Versez une bonne louche de beurre blanc. Parsemez d'herbes fraîches coupées fines.
Ce que j'aime le plus, c'est quand les carottes viennent du jardin. Quand je sers ce plat, tout le monde se jette sur la sauce au beurre et l'ambiance devient tout de suite joyeuse.
Comment le garder
Vous pouvez garder ce plat au frigo pas plus de deux jours. Pour le réchauffer, mettez le poisson dans un cuit-vapeur ou au four à basse température. Pour la sauce, chauffez-la au bain-marie en fouettant constamment.
Autres options
Vous pouvez remplacer les carottes par des patates douces ou du céleri-rave si vous voulez changer. Un peu de jus de citron dans la sauce donne un goût plus frais. Si vous ne trouvez pas de cabillaud, essayez avec du merlu ou du merlan bien frais.
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Idées d'accompagnement
Ce plat va très bien avec du riz complet ou de la polenta. Un verre de Muscadet ou de Riesling s'accorde parfaitement avec les saveurs douces du poisson. Pour les plus jeunes, ajoutez une noisette de crème dans la purée de carottes.
Petite histoire
Le beurre blanc vient de la vallée de la Loire. On dit qu'une cuisinière l'a inventé par accident en oubliant de mettre de la crème dans sa sauce. Avec le cabillaud, ça forme un duo super simple mais élégant. J'aime partager cette histoire quand je sers ce plat.
Astuces de pro
- Prenez toujours du beurre fermier pour faire un vrai bon beurre blanc
- Arrêtez la cuisson du poisson quand il est encore un peu translucide au centre
- Goûtez toujours avant de servir pour voir si le sel est bien dosé
Questions Fréquentes
- → Comment préparer un beurre blanc bien crémeux ?
Incorporez le beurre bien froid petit à petit dans le vin réduit, hors du feu. Assurez-vous de ne pas faire bouillir pour garder sa texture lisse.
- → Peut-on remplacer les carottes par un autre légume ?
Absolument ! Des légumes comme le panais, les patates douces ou même des pommes de terre feront très bien l'affaire.
- → Quelle est la meilleure huile pour cuire le poisson ?
L'huile d'olive apporte une saveur subtile. Sinon, utilisez une huile neutre comme celle de tournesol.
- → Comment vérifier si le cabillaud est cuit ?
Le filet est prêt quand sa chair devient opaque et s'effeuille facilement sous une fourchette.
- → Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un muscadet ou encore un chardonnay sec s'accordera parfaitement avec ce cabillaud.