01 -
Coupez les carottes en rondelles après les avoir épluchées. Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien fondantes.
02 -
Égouttez soigneusement les carottes. Ajoutez un filet d'huile d'olive et écrasez-les avec une fourchette. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis gardez au chaud.
03 -
Dans une petite casserole, faites légèrement revenir l'échalote hachée finement avec le vin blanc. Laissez réduire presque totalement.
04 -
Retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu les cubes de beurre froid en mélangeant au fouet pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez avec du sel et du poivre et gardez la sauce tiède sans la faire chauffer davantage.
05 -
Versez un filet d'huile dans une poêle chaude et saisissez les pavés de cabillaud environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez une pincée de sel et du poivre à votre goût.
06 -
Dressez les morceaux de cabillaud dans une assiette. Recouvrez-les de la sauce au beurre blanc et ajoutez les carottes écrasées à côté. Décorez avec quelques herbes fraîches pour la touche finale.