Cabillaud beurre blanc (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 600 g de carottes bien fraîches
02 - 4 morceaux de cabillaud frais
03 - 1 petite échalote
04 - 150 g de beurre en cubes bien froid
05 - 10 cl de vin blanc sec
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
07 - Poivre moulu
08 - Une pincée de sel
09 - Un peu de ciboulette ou persil frais (optionnel)

# Instructions:

01 - Coupez les carottes en rondelles après les avoir épluchées. Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien fondantes.
02 - Égouttez soigneusement les carottes. Ajoutez un filet d'huile d'olive et écrasez-les avec une fourchette. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis gardez au chaud.
03 - Dans une petite casserole, faites légèrement revenir l'échalote hachée finement avec le vin blanc. Laissez réduire presque totalement.
04 - Retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu les cubes de beurre froid en mélangeant au fouet pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez avec du sel et du poivre et gardez la sauce tiède sans la faire chauffer davantage.
05 - Versez un filet d'huile dans une poêle chaude et saisissez les pavés de cabillaud environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez une pincée de sel et du poivre à votre goût.
06 - Dressez les morceaux de cabillaud dans une assiette. Recouvrez-les de la sauce au beurre blanc et ajoutez les carottes écrasées à côté. Décorez avec quelques herbes fraîches pour la touche finale.

# Notes:

01 - Ajoutez une pointe de jus de citron dans le beurre blanc pour rehausser le goût, ou remplacez les carottes par de la courge ou du panais pour varier.
02 - Un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon blanc accompagnera très bien ce plat.

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