Délicieux cabillaud crème

Ce cabillaud nappé d'une onctueuse sauce aux lardons est devenu mon petit réconfort lors des soirées fraîches. J'adore le proposer quand je veux régaler mes convives sans passer toute la journée aux fourneaux. Le contraste entre la tendreté du poisson et le goût fumé des lardons fait vraiment des merveilles.

J'ai créé ce plat un dimanche après avoir flâné au marché, avec juste quelques morceaux de poisson et une barquette de lardons dans mon frigo. Tout le monde en a redemandé, et depuis, c'est devenu un incontournable à la maison.

Les ingrédients

• Dos de cabillaud épais: Prenez-le bien frais et ferme pour qu'il garde sa belle texture pendant la cuisson
• Lardons fumés: Ils donnent tout le caractère à la sauce. Des petits morceaux de poitrine fumée marchent aussi très bien
• Crème fraîche épaisse: Elle rend la sauce toute veloutée. La version entière donne plus de goût
• Oignon jaune: Il apporte une douceur de fond à la préparation. Choisissez-le bien croquant
• Echalote: Son petit piquant réveille le plat, c'est pas obligatoire mais ça change tout
• Ail: Pour le parfum et le goût. Une belle gousse bien fraîche fait toute la différence
• Huile d'olive: Elle aide à faire dorer tous les ingrédients. Prenez-en une qui sent bon
• Beurre: Il donne ce petit quelque chose en plus dans la sauce
• Sel et poivre: À doser avec attention car les lardons sont déjà salés. Goûtez avant d'ajouter
• Ciboulette ou persil frais: Le petit plus vert qui égaye le plat et apporte de la fraîcheur

Les étapes de préparation

Préparer les légumes:

Coupez finement l'oignon et l'échalote. Hachez l'ail menu. Un bon couteau vous aidera à tout couper pareil. Tapotez le poisson avec du papier cuisine pour enlever l'excès d'humidité

Faire dorer les lardons:

Mettez les lardons dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. Laissez-les cuire pendant cinq minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettez-les de côté sur du papier absorbant. Jetez une partie du gras si vous trouvez qu'il y en a trop

Commencer la sauce:

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et un morceau de beurre. Faites cuire doucement l'oignon, l'échalote et l'ail pendant cinq à sept minutes sans les colorer. Remettez les lardons puis versez la crème fraîche. Ajoutez un peu de sel et poivre, puis laissez mijoter tout doucement pour que la sauce s'épaississe

Cuire le poisson:

Pendant ce temps, chauffez une autre poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire les morceaux de cabillaud trois à quatre minutes de chaque côté selon leur épaisseur. La chair doit juste devenir opaque et se détacher facilement quand vous passez une fourchette

Servir le plat:

Posez un morceau de cabillaud dans chaque assiette chaude. Versez généreusement la sauce aux lardons dessus. Parsemez de ciboulette ou de persil fraîchement coupés. Servez tout de suite avec le plat d'accompagnement

Bon à savoir

Ce plat est super nourrissant avec toutes ses protéines. Il se garde bien au frigo et se réchauffe facilement. On peut utiliser du poisson frais ou surgelé, ça marche aussi bien. J'aime tellement l'odeur des lardons qui me rappelle les plats que ma mamie préparait quand j'étais petit pendant les vacances d'hiver. Ce mélange de saveurs plaît toujours quand j'invite la famille à manger.

Épingler

Comment le conserver

Gardez le poisson et la sauce dans des contenants séparés au frigo pendant maximum deux jours. Pour réchauffer, faites-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce est trop épaisse. Évitez le micro-ondes qui va rendre le poisson tout sec.

Changez les ingrédients

Pour un plat moins riche, prenez de la crème légère ou même une crème à base de plantes. Jouez avec les herbes selon ce que vous avez: ciboulette, basilic, aneth ou même de l'estragon. Le saumon remplace très bien le cabillaud si vous voulez un plat plus chic.

Avec quoi le servir

Des patates vapeur ou une bonne purée maison sont parfaites pour absorber la sauce. Vous pouvez aussi opter pour du riz basmati ou des légumes verts encore un peu croquants comme des haricots verts ou du brocoli.

D'où vient ce plat

Associer poisson et lardons vient tout droit des traditions familiales où on cuisine avec ce qu'on a sous la main. Dans plein de coins côtiers en France, on mélange depuis toujours les produits de la mer avec la charcuterie pour faire des plats complets et savoureux. Cette recette s'inscrit pile dans cette tradition.

Les petits trucs qui changent tout

Bien sécher le poisson avant de le cuire pour qu'il soit parfait. Goûtez toujours la sauce avant de servir pour ajuster l'assaisonnement. Coupez les herbes fraîches au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur arôme.

Questions Fréquentes

→ Comment garder le cabillaud moelleux ?

Cuisez votre cabillaud doucement, à feu moyen, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se décolle facilement. Cela garantit un résultat tendre et savoureux.

→ Par quoi remplacer les lardons ?

Vous pouvez opter pour du bacon coupé en petites allumettes pour alléger le plat, ou de la pancetta pour une touche méditerranéenne.

→ Quelle crème choisir pour la sauce ?

La crème fraîche épaisse donne une texture riche, mais la crème liquide entière est idéale pour une version plus légère et fluide.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Associez ce cabillaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des légumes cuits à la vapeur comme des carottes ou des haricots verts.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Vous pouvez préparer la sauce en amont et la réchauffer doucement. Il est cependant conseillé de cuire le poisson au dernier moment pour conserver sa texture tendre.