Feature
Ce burger de poisson pané avec sauce aïoli maison est parfait pour ceux qui recherchent à la fois de la fraîcheur et du croustillant sans se compliquer la vie. La panure dorée du poisson combinée à la sauce relevée aïoli dans un pain brioché moelleux le rend irrésistible pour tous les amateurs de repas estivaux conviviaux.
La première fois que j’ai testé cette recette, mon plus jeune fils en a redemandé deux fois la même semaine. Il adore la panure bien dorée et la sauce maison, un vrai plaisir à préparer ensemble !
Ingrédients
- Pains burger briochés : deux pièces, apportent une touche moelleuse et gourmande. Veillez à choisir des pains bien frais.
- Filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu) : environ trois cents grammes, épais pour une texture moelleuse, bien sécher avant de paner.
- Sel : une cuillère à café, pour relever la saveur du poisson. Sel fin conseillé.
- Poivre : une demi cuillère à café, noir fraîchement moulu pour un goût vif.
- Farine : soixante grammes, pour fixer la panure.
- Œuf : un, sert de liant. Privilégiez des œufs fermiers.
- Chapelure ou panko : cent vingt grammes, pour un croustillant incomparable. Bien sec de préférence.
- Paprika doux : une demi cuillère à café, pour une couleur dorée et une touche fumée.
- Huile pour friture ou cuisson : quatre cents millilitres, à choisir neutre et résistante à la chaleur (tournesol ou arachide).
- Tranches de cheddar : deux, pour une fonte parfaite. À température ambiante conseillé.
- Feuilles de laitue : quatre à six, croquantes et bien vertes pour la fraîcheur.
- Pour l’aïoli
- Gousses d’ail : deux, fermes et sans germer.
- Jaune d’œuf : un, de préférence bio pour une texture riche.
- Moutarde : une cuillère à café, idéalement fine.
- Huile neutre : cent vingt millilitres, tournesol pour une saveur discrète.
- Jus de citron : une cuillère à soupe, pour le peps et l’équilibre.
- Sel : à doser selon votre goût, marin ou gris pour plus de relief.
- Persil ou ciboulette hachée : une cuillère à soupe, bien frais pour parfumer l’aïoli.
Instructions détaillées
- Préparation du poisson :
- Épongez soigneusement les filets de poisson avec un papier absorbant pour retirer toute humidité, puis assaisonnez-les sur chaque face avec le sel et le poivre. Coupez si besoin à la taille des pains à burger.
- Mise en place des bols de panure :
- Disposez trois bols côte à côte : un avec la farine, le deuxième avec l’œuf battu à la fourchette, le troisième avec le mélange chapelure et paprika.
- Panure du poisson :
- Passez chaque filet dans la farine en l’enrobant bien, tapotez l’excédent. Trempez dans l’œuf battu puis roulez dans la chapelure en appuyant fermement pour une croûte très croustillante.
- Cuisson des filets panés :
- Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde sur feu moyen-vif. Testez avec une miette de pain : elle doit frémir. Déposez les filets et faites-les frire quatre à cinq minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Ajout du fromage :
- Dès la sortie de la poêle, posez une tranche de cheddar sur chaque filet de poisson chaud pour que le fromage fonde légèrement.
- Préparation de l’aïoli :
- Écrasez l’ail avec le sel en purée. Ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde, montez l’huile petit à petit en fouettant. Quand la sauce est dense, versez le jus de citron puis les herbes ciselées. Mélangez.
- Préparation des pains :
- Coupez les pains en deux et toastez doucement dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Montage final du burger :
- Sur la base du pain, disposez la laitue, le poisson pané au cheddar, une généreuse cuillère d’aïoli maison puis refermez avec le dessus du pain. Servez immédiatement.
Chez moi l’aïoli maison est vraiment la star. La première fois que j’ai réussi à la monter, j’en étais fière : c’est devenu le condiment chouchou des burgers de poisson. J’en prépare toujours un peu plus pour napper les frites ou les légumes grillés.
Conseils de conservation
Une fois montés, ces burgers sont à savourer tout de suite pour profiter du croustillant du poisson. Si besoin, vous pouvez conserver les filets panés cuits au réfrigérateur maximum un jour, de préférence à découvert pour éviter la condensation. Réchauffez-les au four plutôt qu’à la poêle pour garder la panure croustillante.
Remplacer certains ingrédients
Le cheddar peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou un fromage frais mélangé à un zeste de citron. Vous pouvez aussi utiliser d’autres types de laitue ou ajouter des rondelles de tomates pour varier.
Idées de présentation
Servez le burger accompagné de frites croustillantes, de chips de légumes ou d’une salade de jeunes pousses. Pour une touche méditerranéenne, parsemez le poisson pané de zestes de citron juste avant montage.
Petite histoire autour du plat
Le burger de poisson pané n’a rien d’américain à l’origine. Dans le sud de la France, la tradition veut qu’on accompagne le poisson d’aïoli. Ce burger chez moi est un clin d’œil aux tablées familiales d’été, mêlant la panure anglaise et les saveurs provençales.
Testez ce burger de poisson pané lors de votre prochain repas en famille, succès garanti ! N’oubliez pas, la touche maison de l’aïoli fait toute la différence.
Recipe FAQs
- → Quel poisson choisir pour une panure parfaite ?
Privilégiez du cabillaud, colin ou merlu, dont la chair ferme résiste mieux à la cuisson et reste moelleuse après la panure.
- → Comment obtenir un poisson bien croustillant ?
Utilisez du panko ou une chapelure aérée, et panez soigneusement chaque filet. Frire à feu moyen-vif et ne retournez qu’une seule fois.
- → Quelles astuces pour un aïoli réussi ?
Montez l’aïoli en incorporant l’huile progressivement, et parfumez-le avec citron, herbes fraîches et une pointe de moutarde.
- → Peut-on varier le fromage ?
Oui, l’emmental, le comté ou même du fromage frais citronné apportent une touche méditerranéenne différente.
- → Comment garder la panure intacte lors de la cuisson ?
Laissez le filet dorer sans le manipuler, puis retournez-le une seule fois pour préserver la croûte dorée.