burger poisson pané aïoli maison (Printable version)
Burger gourmand au poisson pané doré, aïoli maison, cheddar fondant et laitue croquante.
# Ingredient list:
→ Pains et garnitures
01 -
2 pains briochés pour burger
02 -
4 à 6 feuilles de laitue fraîche
→ Poisson pané
03 -
2 filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu), environ 300 g
04 -
1 cuillère à café de sel fin
05 -
1/2 cuillère à café de poivre moulu
06 -
60 g de farine de blé
07 -
1 œuf entier
08 -
120 g de chapelure ou panko
09 -
1/2 cuillère à café de paprika doux
10 -
400 ml d'huile neutre pour friture
11 -
2 tranches de cheddar
→ Aïoli maison
12 -
2 gousses d’ail
13 -
1 jaune d’œuf
14 -
1 cuillère à café de moutarde
15 -
120 ml d’huile neutre
16 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
17 -
Sel, selon le goût
18 -
1 cuillère à soupe de persil ou ciboulette hachée
# How to make it:
01 -
Assécher soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant. Saler et poivrer sur chaque face. Découper si besoin pour adapter à la taille des pains.
02 -
Disposer trois bols : l’un avec la farine, le deuxième avec l’œuf battu, le troisième avec la chapelure mélangée au paprika.
03 -
Enrober les filets de poisson d'abord de farine, puis d’œuf battu, enfin de chapelure en pressant pour former une croûte épaisse et homogène.
04 -
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Frire les filets panés 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Égoutter soigneusement sur papier absorbant.
05 -
Déposer sans attendre une tranche de cheddar sur chaque filet chaud afin qu’elle fonde partiellement.
06 -
Réduire l’ail en purée avec une pincée de sel, ajouter le jaune d’œuf et la moutarde. Monter la sauce en fouettant et en ajoutant progressivement l’huile jusqu’à consistance épaisse. Incorporer le jus de citron et les herbes hachées.
07 -
Griller légèrement l’intérieur des pains dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
08 -
Sur la base du pain, disposer les feuilles de laitue, placer le poisson pané au cheddar, ajouter une généreuse cuillerée d’aïoli, refermer avec le dessus du pain. Servir immédiatement.
# Helpful information:
01 -
Pour une panure plus aérée et très croustillante, privilégier l’utilisation de panko.
02 -
Il est possible de remplacer le cheddar par de l’emmental, du comté ou un fromage frais citronné pour une touche méditerranéenne.
03 -
Retourner le poisson une seule fois lors de la friture afin que la croûte reste bien dorée et intacte.