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Ces p'tits brocolis tout craquants au nori salé sont devenus mon grignotage favori quand j'ai envie d'un truc bon et un peu différent. Le croquant avec la touche umami du nori, ça donne un goût vraiment addictif.
Je fais ces brocolis craquants à chaque dîner entre amis et tout le monde repart avec ma petite recette. La première fois que ma famille y a goûté, y'en avait plus en deux minutes chrono.
Ce Qu'il Vous Faut
- 2 tasses de fleurettes de brocoli: elles deviennent un peu sucrées après la cuisson, c'est top
- 2 cuillères à soupe de farine à gâteau: elle permet au premier enrobage de bien accrocher
- 1 cuillère à soupe et demie de mayonnaise japonaise: elle donne un côté super moelleux
- 7 cuillères à soupe d'eau: juste ce qu'il faut pour la bonne texture
- 6 cuillères à soupe de farine à gâteau: ça rend la pâte toute légère
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: le secret pour que ça craque sous la dent
- 1 cuillère à soupe d'aonori: ces algues donnent ce goût marin trop bon
- 1/4 cuillère à café de sel: ça réveille tous les goûts
- 1/8 cuillère à café de poivre noir: un petit coup de peps
- 5 à 7 cuillères à soupe d'eau froide ou gazeuse froide: ça rend la pâte encore plus légère
- 4 cuillères à café de vinaigre: pour un petit côté peps qui balance bien
- 6 cuillères à soupe de farine à gâteau: pour bien tenir la pâte
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: y'a rien de mieux pour le croustillant
- 1 cuillère à soupe d'aonori: ce petit goût umami qu'on adore
- 1/4 cuillère à café de sel: juste ce qu'il faut
- 1/8 cuillère à café de poivre noir: une petite touche qui réveille
Comment On Fait
- Préparez vos brocolis:
- Enlevez les grosses tiges et coupez en morceaux taille bouchée. Lavez-les bien puis séchez-les complètement sinon l'huile va faire des projections. Mettez les brocolis dans une boîte avec les 2 cuillères de farine à gâteau. Fermez et secouez bien pour que chaque bout soit couvert.
- Faites votre pâte:
- Dans un bol assez grand mélangez la farine la fécule l'aonori le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l'eau et la mayo japonaise ou le vinaigre selon ce que vous préférez. Mélangez jusqu'à obtenir quelque chose d'un peu plus liquide qu'une pâte à tempura classique. Si c'est trop épais ajoutez un peu d'eau.
- Faites frire:
- Mettez de l'huile dans une poêle profonde et chauffez à environ 165 degrés. Pour vérifier sans thermomètre trempez un bout de baguette dans l'huile des petites bulles doivent apparaître tout de suite. Plongez vos brocolis dans la pâte bien partout puis mettez-les doucement dans l'huile chaude.
- Cuisez et égouttez:
- Laissez cuire 1-2 minutes puis retournez pour dorer l'autre côté. Ça doit être bien doré et super croquant. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur une grille pour que l'huile s'en aille. Cette étape est super importante pour garder le croustillant.
L'aonori c'est vraiment l'ingrédient magique de cette recette. Ces petits morceaux d'algue verte séchée apportent un goût umami qu'on n'oublie pas et qui transforme complètement ces simples brocolis. La première fois que j'ai goûté ça dans un petit resto japonais j'ai tout de suite voulu essayer chez moi.
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Comment les Garder
Ces brocolis sont vraiment meilleurs tout juste sortis de la friture quand ils sont encore super croquants. Si vous devez les garder un peu laissez-les sur une assiette sans couvrir à température ambiante quelques heures. Évitez le frigo ils deviendraient tout mous. Pour les réchauffer un petit tour au four à 180°C c'est bien mieux que le micro-ondes qui les ramollirait.
Autres Idées
Cette méthode marche super bien avec d'autres légumes comme le chou-fleur les haricots verts ou même des fines tranches de patate douce. Vous pouvez aussi jouer avec les goûts en remplaçant l'aonori par du shichimi togarashi pour un truc plus épicé ou du furikake pour changer. Pour une version végane remplacez la mayo japonaise par un mix d'huile d'olive et de lait végétal.
Comment les Servir
Mangez ces brocolis tout de suite après la cuisson avec une petite sauce pour tremper. Une sauce ponzu citronnée ou une mayo au wasabi ça marche super bien. C'est parfait à l'apéro avec une bière japonaise bien fraîche ou un verre de saké. Pour un vrai repas ajoutez un bol de riz et une soupe miso à côté.
D'où Ça Vient
Cette recette s'inspire des tempuras japonais classiques mais avec une touche moderne grâce à l'aonori. Au Japon on adore les légumes frits tempura pour leur légèreté et leur croquant. L'ajout d'aonori c'est un clin d'œil aux saveurs marines super importantes dans la cuisine japonaise. Ce plat est devenu un incontournable dans les bars à tapas japonais modernes où on le sert souvent avec des boissons.
Questions Fréquentes
- → Comment conserver le brocoli croquant après cuisson ?
Pour garder le brocoli croustillant, placez-le sur une grille après friture pour éliminer l'excédent d'huile.
- → Y a-t-il des alternatives au brocoli ?
Absolument, du chou-fleur, des rondelles de courgettes ou encore des haricots verts conviennent parfaitement.
- → Pourquoi proposer deux types de pâte ?
La pâte avec mayonnaise japonaise apporte un côté onctueux, alors que la version vinaigrée offre une texture plus légère grâce à l'eau gazeuse.
- → Quelle huile privilégier pour cette recette ?
Privilégiez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme celle de pépins de raisin ou de canola.
- → Peut-on anticiper la préparation de la pâte ?
Mieux vaut la préparer juste avant cuisson pour la légèreté. Sinon, préparez le mélange sec à l'avance et ajoutez les liquides au dernier moment.