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Ce mélange de bulbe de fenouil caramélisé avec du boulgour et sauce tahin combine des saveurs méditerranéennes dans un plat simple qui nourrit sans alourdir.
Je fais souvent ce plat quand je veux bluffer mes amis sans trop bosser en cuisine. La première fois que je l'ai partagé pendant un dîner impromptu, tout le monde m'a demandé comment le faire.
Ce Qu'il Vous Faut
- Un bulbe de fenouil: Tranché finement pour donner cette note anisée qui s'adoucit à la cuisson
- 120 grammes de boulgour: Cette petite graine donne du corps au plat et plein de nutriments
- Des herbes: Une dizaine de tiges de persil et quelques brins de menthe pour le côté frais
- Un pot de yaourt grec: Prenez-le bien épais pour une sauce qui a du corps et un peu d'acidité
- Deux cuillères à café de tahin: Cette crème de sésame apporte une saveur de noisette incomparable
- Un citron non traité: Son écorce et son jus vont réveiller tous les goûts
- Assaisonnements: Du sel, du poivre et un peu de piment basque pour relever
- Matières grasses: De l'huile d'olive qui sent bon le sud et un trait de vinaigre
- Une poignée de pistaches: Pour le croquant et leur goût délicieux
Façon De Faire
- Le boulgour d'abord:
- Faites bouillir de l'eau, jetez-y le boulgour et laissez cuire environ 14 minutes comme indiqué sur l'emballage. Égouttez bien et attendez qu'il refroidisse totalement. Mélangez-y les herbes hachées avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre.
- Le fenouil ensuite:
- Chauffez votre four à 180 degrés. Coupez le fenouil en tranches assez épaisses pour garder du croquant. Mettez-les sur une plaque, arrosez bien d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez jusqu'à ce que ça dore un peu, comptez environ 20 minutes.
- La sauce tahin après:
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec le tahin, pressez-y la moitié du citron et ajoutez son zeste. Salez, poivrez et mettez une bonne pincée de piment basque pour donner du peps. Mélangez bien pour avoir une sauce lisse.
- Le montage pour finir:
- Dans un plat creux, étalez d'abord la sauce yaourt-tahin. Par-dessus, versez le boulgour aux herbes et finissez avec les morceaux de fenouil grillés. Juste avant de manger, cassez grossièrement les pistaches et semez-les sur le dessus pour qu'elles restent bien croquantes.
Pour moi, c'est vraiment le fenouil grillé qui change tout dans ce plat. Il devient tout doux après cuisson et ça fait un super contraste avec le boulgour qui craque et les pistaches. Même mes proches qui boudaient le fenouil cru sont fans de cette version.
Comment Garder Et Préparer Avant
Vous pouvez faire le boulgour avec les herbes jusqu'à un jour avant et le garder au frigo dans une boîte fermée. La sauce tahin tient aussi 2-3 jours sans problème. Pour que ce soit vraiment bon, mieux vaut griller le fenouil juste avant de servir ou le réchauffer un peu au four si vous l'avez déjà fait.
Autres Façons De Faire
Ce plat s'adapte super bien selon ce que vous avez et la saison. En été, essayez avec des courgettes grillées à la place du fenouil. En hiver, tentez les carottes rôties. Si vous n'aimez pas le boulgour, prenez du quinoa pour faire sans gluten ou du petit épeautre pour un goût plus rustique. Et si vous êtes vegan, un yaourt de soja marche très bien pour la sauce.
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Avec Quoi Servir
Ce plat suffit comme repas complet mais va aussi super bien à côté d'une viande grillée ou d'un poisson. Pour un buffet, ça se marie bien avec d'autres trucs méditerranéens comme un taboulé ou une salade à la feta. Un petit verre de blanc sec comme un Sancerre ou un vin de Bourgogne ira parfaitement avec toutes ces saveurs.
Trucs De Cuistot
Toujours râper le zeste du citron avant de presser le jus, c'est tellement plus facile.
Jamais laver le boulgour après cuisson, il perdrait son goût et sa texture parfaite.
Pour un fenouil encore meilleur, écrasez quelques graines de fenouil et saupoudrez avant la cuisson au four.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure méthode pour cuire le boulgour ?
Portez une casserole d’eau à ébullition, puis incorporez le boulgour. Faites cuire en suivant les indications sur l’emballage (environ 14 minutes). Égouttez, séchez un peu et laissez refroidir. Ensuite, ajoutez de l’huile, un peu de vinaigre et des herbes fraîches.
- → Comment réussir un fenouil rôti parfait ?
Tranchez le fenouil finement, saupoudrez de sel, poivre et badigeonnez d’huile d’olive. Passez-le au four à 180°C jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.
- → Comment faire une sauce tahin et citron maison ?
Mélangez du yaourt grec avec du tahin, ajoutez le jus d’un demi-citron plus un peu de son zeste. Salez, poivrez, et ajoutez une pointe de piment d’Espelette si vous aimez une légère touche épicée.
- → Peut-on utiliser des alternatives aux pistaches ?
Absolument ! Essayez des amandes grillées ou des noix hachées pour varier les textures, tout en gardant du croquant.
- → Est-ce que ce plat peut être anticipé ?
Oui, n’hésitez pas à préparer le boulgour et à rôtir le fenouil à l’avance. Assemblez les éléments juste avant de servir et ajoutez les pistaches à la dernière minute pour garantir leur croustillant.