Feature
Ces bouchées de poulet panées sont le genre d’apéritif familial qui fait toujours l’unanimité à la maison. Moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, elles sont accompagnées d’une sauce yaourt citronnée et fraîche.
La première fois que j’ai préparé ces bouchées avec mes enfants, l'atelier panure a eu un franc succès. C’est devenu leur recette préférée pour chaque anniversaire !
Ingrédients
- Base : Blancs de poulet fermier coupés en cubes réguliers.
- Panure : Farine, œufs battus et chapelure fine (maison ou panko).
- Sauce : Yaourt nature onctueux, jus de citron frais et persil haché.
- Assaisonnement : Huile de friture, sel et poivre noir du moulin.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Découpez le poulet en cubes de 3-4 cm. Assaisonnez-les de sel et de poivre dans un saladier.
- Atelier panure :
- Passez chaque morceau successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure en pressant bien.
- Cuisson :
- Faites dorer les bouchées dans une huile à 170°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttage :
- Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras et conserver le croustillant.
- La sauce :
- Mélangez le yaourt, le citron et le persil. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Le persil frais dans la sauce apporte cette note verte qui change tout. Mes enfants adorent aussi quand je glisse quelques herbes directement dans la chapelure.
Conseils de conservation
Gardez-les 2 jours au frigo. Pour retrouver le craquant, passez-les 3 minutes au four à 200°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure.
Substitutions d’ingrédients
Pas de yaourt ? Utilisez de la crème épaisse ou du fromage blanc. La chapelure peut être remplacée par des corn-flakes écrasés pour un croustillant encore plus prononcé.
Suggestions d’accompagnement
Parfait en apéro dînatoire ou en plat avec des carottes râpées et des pommes de terre grenailles rôties.
Aperçu culturel
Inspirées du finger food moderne, ces bouchées rappellent la générosité des bistrots européens où le poulet frit est roi, ici revisité avec une touche de fraîcheur.
Dégustez-les dès la sortie du feu pour un plaisir maximal. Succès garanti auprès de toute la tribu !
Recipe FAQs
- → Comment réussir une panure bien croustillante ?
Utilisez d’abord la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure en appuyant bien. Pour un maximum de croquant, essayez une double panure et laissez reposer les bouchées avant la cuisson.
- → Comment garder les bouchées moelleuses ?
Découpez des cubes de taille régulière et surveillez la cuisson pour éviter de trop les cuire. Égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mélangez le yaourt, le citron et le persil. Réservez la sauce au frais, couverte, jusqu’au moment de servir pour conserver toute sa fraîcheur.
- → Par quoi remplacer le yaourt dans la sauce ?
Substituez-le par de la crème fraîche épaisse ou du skyr pour une texture plus onctueuse et une touche différente.
- → Quelle huile utiliser pour frire ?
Privilégiez l’huile de tournesol ou d’arachide, qui supportent bien la chaleur, afin d’obtenir une panure dorée sans excès de gras.
- → Comment éviter que la panure ne se détache ?
Laissez reposer les bouchées panées au réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson afin que l’enrobage adhère parfaitement.