Blettes et truffe

Ces spaghettis aux blettes et à la truffe sont un vrai régal! Le goût puissant de la truffe se marie parfaitement avec la douceur des blettes, créant un plat super élégant qu'on peut facilement faire chez soi mais qui impressionnera n'importe quel invité.

Je fais ce plat chaque fois que c'est la saison des truffes. La première fois que mes amis l'ont goûté, ils n'arrivaient pas à croire que quelque chose d'aussi simple puisse être aussi bon.

Ingrédients

• 500g de blettes fraîches: leur petit goût amer complète super bien la truffe
• 300g de spaghettis: prenez des pâtes de bonne qualité pour un meilleur résultat
• 120g de parmesan frais râpé: choisissez un bon Parmigiano vieilli au moins 24 mois
• 2 oignons doux: ils donnent une base aromatique géniale quand ils sont bien cuits
• 30g de beurre doux: si possible un beurre de ferme pour plus de goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: une huile avec du caractère fera toute la différence
• 1 truffe noire fraîche: prenez-la bien parfumée et de saison
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin

Instructions Étape par Étape

Préparation des blettes:

Nettoyez bien les blettes et séparez les tiges des feuilles. Découpez-les en morceaux d'1 cm environ. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y les blettes pendant 5 minutes. Égouttez-les bien et mettez-les de côté.

Cuisson des oignons:

Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et baissez le feu. Laissez-les cuire doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et fondants.

Préparation des blettes:

Ajoutez les blettes égouttées aux oignons et continuez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes de plus. Le tout doit devenir tendre et parfumé. À la fin, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Préparation des accompagnements:

Râpez le parmesan finement pour qu'il soit léger et aérien. Brossez délicatement la truffe et coupez-la en lamelles très fines avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.

Cuisson des spaghettis:

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et cuisez les spaghettis al dente selon les instructions sur l'emballage. Gardez une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Assemblage du plat:

Mélangez les pâtes chaudes avec le mélange de blettes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout. Servez dans des assiettes chaudes, saupoudrez généreusement de parmesan et disposez les lamelles de truffe par-dessus juste avant de servir.

Points Essentiels

• Ajoutez toujours la truffe à la fin pour préserver son parfum
• C'est une super façon d'utiliser les feuilles de blettes souvent jetées
• Le contraste entre les textures fait tout le charme de ce plat

J'ai découvert ce plat lors d'un voyage dans le Piémont en Italie où j'ai appris que des ingrédients simples font mieux ressortir le goût de la truffe. J'adore ce moment magique quand les lamelles de truffe touchent les pâtes chaudes et libèrent leur parfum incroyable.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez préparer le mélange blettes-oignons jusqu'à un jour avant et le garder au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez-le doucement avant d'y ajouter les pâtes fraîchement cuites. Les lamelles de truffe doivent être coupées au dernier moment pour garder tout leur arôme. Les restes se gardent maximum 2 jours au frigo, mais la truffe perdra de son goût.

Variations Saisonnières

En été, essayez avec des courgettes finement coupées et vite sautées. En automne, des champignons comme les girolles accompagnent bien la truffe. Si vous n'avez pas de truffe fraîche, utilisez de la bonne huile de truffe avec quelques champignons de Paris poêlés. Pour un plat plus crémeux, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse juste avant de servir.

Accord Mets et Vins

Ce plat va super bien avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Vermentino. Si vous préférez le rouge, choisissez un Pinot Noir léger ou un jeune Nebbiolo. Évitez les vins trop tanniques qui masqueraient le goût délicat de la truffe. Servez le vin rouge autour de 14°C et le blanc à 8°C pour ne pas écraser les saveurs subtiles du plat.

Questions Fréquentes

→ Quel est le moyen idéal pour préparer les blettes ?

Coupez les tiges en morceaux après les avoir pelées. Faites-les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les bien.

→ Quand et comment ajouter la truffe ?

Ajoutez des copeaux ou râpez la truffe juste avant de servir pour conserver sa saveur unique.

→ Comment réussir une cuisson parfaite des spaghettis ?

Suivez les instructions indiquées sur le paquet et veillez à ce qu’ils soient cuits al dente avant de les mélanger avec le reste des ingrédients.

→ Y a-t-il un substitut possible au parmesan ?

Oui, vous pouvez opter pour du Pecorino Romano ou du Grana Padano si vous cherchez une alternative au parmesan.

→ Une astuce pour renforcer les saveurs ?

Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant de servir pour sublimer les arômes.