Épingler
Cette salade combinant blé et kale aux raisins avec sa sauce onctueuse au yaourt grec est maintenant mon incontournable pour tous mes rassemblements estivaux. Elle mélange textures craquantes et notes à la fois douces et acidulées qui chatouillent agréablement les papilles.
Je me rappelle avoir cuisiné cette salade pendant un séjour à la campagne et tous les convives sont partis avec mes instructions. Depuis, c'est mon plat phare quand je veux impressionner sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- Grains de blé dur: ils donnent du corps et du caractère à la salade, prenez-les en vrac pour plus de fraîcheur
- Kale: ces feuilles bourrées de nutriments, choisissez-les bien croquantes sans grosses tiges
- Échalote traditionnelle: finement coupée, elle donne un goût subtil, prenez-la ferme avec une belle brillance
- Yaourt grec nature: il forme la base veloutée de la sauce, cherchez-en un bien épais sans additifs
- Huile végétale: elle unifie la sauce, utilisez-en une au goût discret pour laisser briller les autres saveurs
- Vinaigre de pomme: il apporte une pointe d'acidité, préférez-le non filtré pour plus de complexité
- Moutarde en grains: elle relève l'ensemble avec son caractère, optez pour une version artisanale
- Miel: il adoucit l'ensemble avec finesse, un miel de votre région sera encore meilleur
- Ail frais: il booste la sauce, choisissez une gousse bien ferme
- Raisins blancs: ils ajoutent une touche sucrée et juteuse, prenez-les bien croquants
- Noix: légèrement grillées et cassées, elles donnent un croustillant avec des notes boisées
- Fromage feta: émietté à la main, il apporte fraîcheur et gourmandise, achetez-le en bloc plutôt qu'en dés
Étapes de préparation
- Préparation du blé:
- Faites bouillir les grains dans un grand volume d'eau salée pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux mais gardent un peu de résistance, cette cuisson douce leur permet de s'imprégner des saveurs
- Incorporation du kale et échalote:
- Juste avant la fin, mettez le kale haché et l'échalote coupée, ça ramollit les feuilles tout en préservant leur belle couleur vive
- Refroidissement:
- Passez le tout à la passoire puis sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder le croquant, versez ensuite dans un saladier spacieux
- Création de la sauce:
- Dans un bol, battez ensemble le yaourt grec, l'huile, le vinaigre de pomme, la moutarde en grains, le miel et l'ail haché menu, votre sauce doit être homogène et un peu épaisse
- Assemblage:
- Ajoutez les raisins coupés et les noix torréfiées au mélange blé-kale, arrosez d'un filet d'huile, salez, poivrez, puis mélangez doucement pour bien répartir tous les goûts
- Touche finale:
- Parsemez de feta émiettée sur le dessus, puis versez la sauce juste avant de servir pour conserver toute la fraîcheur des composants
À savoir absolument
- Parfaite pour les régimes végétariens
- Se garde au frigo pendant deux jours
- Peut être préparée un jour avant sans perdre sa saveur
Ce plat me rappelle ma première rencontre avec le blé complet dans une boutique bio, rien à voir avec les céréales du supermarché. Leur petit goût de noisette transforme complètement la salade, et j'avoue que la feta reste mon petit péché pour rehausser toutes mes salades d'été.
Épingler
Conseils de conservation
Pour préserver tous les arômes, gardez la salade sans sa sauce dans un contenant fermé au frigo, puis ajoutez la sauce au moment de manger. Vous pouvez aussi garder chaque élément séparément puis tout mélanger au dernier moment pour un résultat parfait.
Astuces substitution
Sans blé dur sous la main? L'orge mondé fait très bien l'affaire en ajustant le temps de cuisson. Les raisins noirs marchent aussi très bien et donnent une jolie couleur. Version sans produits animaux? Oubliez la feta ou remplacez-la par un fromage végétal râpé.
Suggestions de service
Cette salade peut devenir un repas complet pour un midi léger ou accompagner un morceau de poisson à la plancha. Elle se marie super bien avec des herbes fraîches ajoutées au dernier moment comme la menthe ou le persil. Pour encore plus de peps, glissez quelques lamelles de radis ou de concombre pour un max de fraîcheur.
Contexte culinaire
Les salades à base de céréales sont très appréciées dans les pays méditerranéens et moyen-orientaux, souvent servies comme plat central à partager. Le mix céréales-légumes verts-fruits rappelle les recettes du terroir revisitées avec des touches modernes comme le kale, qui a envahi mes menus ces dernières années.
Astuces de chef
- Pour un goût plus intense, faites dorer les grains de blé quelques instants dans une poêle sans matière grasse avant cuisson
- Incorporez la sauce juste avant de servir pour que tout reste bien croquant
- N'ayez pas peur de mettre plus de noix grillées si vous aimez quand ça craque sous la dent, ça change vraiment tout
Questions Fréquentes
- → Comment faire cuire le blé tendre ?
Plongez les grains de blé dans une grande quantité d’eau bouillante salée et laissez cuire environ une heure. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- → Peut-on utiliser un autre grain que le blé ?
Absolument ! L'orge perlé est une excellente alternative et cuit en environ 30 minutes.
- → Combien de temps peut-on garder cette salade ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au frais pour 2 à 3 jours. Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour rester au top de la fraîcheur.
- → Est-il possible de préparer la salade à l’avance ?
Oui, préparez vos ingrédients en avance. Mélangez le blé, le kale, les raisins et les noix, puis gardez la vinaigrette et le fromage pour le dernier moment.
- → Quelles idées pour varier cette salade ?
Ajoutez des légumes grillés comme les courgettes ou les poivrons. Essayez des canneberges séchées au lieu des raisins ou remplacez la feta par du fromage de chèvre.