Feature
Voici une blanquette de poulet au bleu d’Auvergne qui transforme un grand classique familial en plat de caractère. Tendresse de la poularde, sauce onctueuse au fromage, légumes doucement mijotés tout se marie pour un réconfort inoubliable, digne du terroir et de la générosité de l’Auvergne.
Je me souviens que la première fois que j’ai cuisiné cette blanquette, tout le monde s’est resservi. Depuis, elle trône au centre des repas familiaux d’automne.
Ingrédients
- Poularde fermière découpée en morceaux : Apporte finesse et moelleux (astuce : choisissez-la chez un volailler ou en label qualité)
- Bleu d’Auvergne coupé en morceaux : Offre une puissance crémeuse à la sauce (astuce : privilégiez un fromage affiné pour plus de goût)
- Beurre doux : Fait lier et dorer sans agresser les saveurs (choisissez-le bien frais)
- Champignons de Paris émincés : Ajoutent une note boisée légère (sélectionnez-les fermes et blancs)
- Carottes coupées en rondelles : Donnent douceur et couleur (optez pour des carottes fraîches et jeunes)
- Échalotes émincées : Apportent subtilité et profondeur
- Ail haché : Renforce l’aromatique
- Céleri en rondelles : Structure et fraîcheur au bouillon
- Bouquet garni : Diffuse ses arômes tout au long de la cuisson
- Vin blanc sec : Relève l’ensemble par une juste acidité
- Bouillon de volaille : Pour corser la base (privilégiez-le maison ou peu salé)
- Sel fin et poivre du moulin : À ajuster en fin de cuisson pour garder l’équilibre
Instructions détaillées
- Saisir la volaille :
- Faites dorer tous les morceaux dans une grande cocotte avec la moitié du beurre à feu moyen prenez votre temps la chair doit bien colorer uniformément cela va donner du goût à toute la sauce
- Démarrer le fond aromatique :
- Ajoutez échalotes ail émincés et céleri mélangez bien laissez cuire cinq minutes en remuant pour libérer leurs parfums sans les brûler
- Déglacer et mijoter :
- Versez le vin blanc mélangez grattez les sucs au fond de la cocotte puis ajoutez le bouillon de volaille salez poivrez incorporez les carottes et le bouquet garni couvrez laissez frémir quarante minutes à feu doux la viande doit devenir fondante
- Préparer les champignons :
- Dans une poêle faites sauter les champignons avec le reste du beurre jusqu’à légère coloration il faut juste qu’ils rendent leur eau et dorent réservez les hors du feu
- Assembler les éléments :
- Égouttez volaille et carottes puis disposez-les dans un grand plat creux répartissez les champignons sautés par-dessus chaque ingrédient reste bien visible
- Préparer la sauce au bleu :
- Filtrez vingt centilitres du jus de cuisson faites-le bouillir hors du feu ajoutez directement le bleu d’Auvergne mixez jusqu’à consistance bien lisse et veloutée la sauce doit napper la cuillère
- Dresser :
- Nappez la volaille et les légumes de sauce brûlante servez aussi vite que possible idéalement avec pommes de terre vapeur ou du riz nature pour profiter au maximum de la sauce
La magie du bleu d’Auvergne dans la sauce me fait toujours penser à mon grand-père qui rigolait en trempant son pain dans son assiette il disait toujours impossible de s’arrêter avec une telle onctuosité. Quand je le cuisine le parfum me ramène tout droit dans la cuisine familiale.
Conseils de conservation
Vous pouvez conserver la blanquette deux à trois jours au frais réchauffez-la doucement à feu doux pour préserver la texture de la sauce au fromage un peu de lait ou de bouillon rallongera la sauce si elle s’est épaissie
Substitutions possibles
La poularde peut être remplacée par du poulet fermier classique. Pour une version plus rustique essayez avec du veau. Le bleu d’Auvergne peut être remplacé par de la fourme d’Ambert ou du gorgonzola doux.
Idées pour servir
Disposez la blanquette dans un grand plat familial. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur ou de riz nature. Quelques herbes fraîches en finition subliment la couleur et le parfum. Ce plat fait aussi merveille avec un verre de vin blanc sec d’Auvergne ou du Côtes du Rhône.
Contexte et inspiration
La blanquette vient du mot blanc car traditionnellement la préparation reste pâle ici le bleu d’Auvergne revisite ce plat en lui donnant une richesse et un accent auvergnat elle réunit la générosité de la volaille et le caractère du terroir. Plat du dimanche par excellence il rend hommage aux produits fermiers français.
La blanquette au bleu d’Auvergne apportera chaleur et originalité à vos repas. Profitez de cette recette pour réunir famille et amis autour d’une cuisine de caractère et de terroir.
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une volaille fondante ?
Privilégiez une poularde fermière et faites cuire doucement à feu doux, en la couvrant pour préserver tout son moelleux.
- → Quel bleu d’Auvergne choisir ?
Choisissez un fromage bien affiné pour renforcer les saveurs et obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, un bouillon de volaille supplémentaire ou une touche de jus de citron peuvent remplacer le vin pour une alternative sans alcool.
- → Quels accompagnements privilégier ?
Des pommes de terre vapeur, du riz nature ou même des tagliatelles fraîches s’accordent parfaitement avec cette préparation.
- → Comment réussir la sauce au fromage ?
Mixez hors du feu le bleu d’Auvergne dans le jus de cuisson chaud pour obtenir une texture lisse et veloutée.