blanquette poulet bleu Auvergne (Printable version)
Volaille tendre, sauce fromagère et légumes mijotés, un plat gourmand aux accents d’Auvergne.
# Ingredient list:
→ Volaille
01 -
1 poularde fermière, découpée en morceaux
→ Fromage
02 -
250 g de bleu d’Auvergne, en morceaux
→ Matière grasse
03 -
50 g de beurre doux
→ Légumes
04 -
250 g de champignons de Paris, émincés
05 -
300 g de carottes, coupées en rondelles
06 -
3 échalotes, émincées
07 -
2 gousses d’ail, hachées
08 -
2 branches de céleri, en rondelles
→ Aromates et condiments
09 -
1 bouquet garni
10 -
20 cl de vin blanc sec
11 -
2 cubes de bouillon de volaille, dilués dans 50 cl d’eau
12 -
Sel fin, selon convenance
13 -
Poivre du moulin, selon convenance
# How to make it:
01 -
Faire revenir uniformément les morceaux de poularde à feu moyen dans une cocotte avec la moitié du beurre jusqu'à légère coloration dorée.
02 -
Ajouter les échalotes et l’ail émincés, incorporer le céleri, et laisser suer 5 minutes en remuant.
03 -
Verser le vin blanc, mélanger, puis ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner de sel et poivre, ajouter les carottes et le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
04 -
Sauter les champignons de Paris dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à légère coloration. Réserver.
05 -
Égoutter la poularde et les carottes, disposer dans un plat creux, répartir les champignons sautés par-dessus.
06 -
Filtrer 20 cl de jus de cuisson, porter à ébullition, puis hors du feu, incorporer le bleu d’Auvergne. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
07 -
Napper la volaille et les légumes de sauce chaude. Servir aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz selon préférence.
# Helpful information:
01 -
Pour intensifier les saveurs, privilégier un bleu d’Auvergne affiné et trancher la volaille juste avant la cuisson pour préserver la tendreté.