Tofu et légumes gourmands

Le mélange tofu, aubergines et haricots verts a transformé mes déjeuners pressés en vrais festins. J'adore comment le tofu craque sous la dent pendant que l'aubergine fond en bouche et que les haricots gardent leur fraîcheur. C'est un plat généreux qui fait toujours son effet, que vous mangiez seul ou en bonne compagnie.

La première fois que j'ai jeté ces ingrédients ensemble pour finir des haricots verts, tout le monde a dévoré et maintenant, c'est notre plat préféré des journées chaudes.

Composants

• Haricots verts frais: ils donnent du croquant et de la couleur, prenez-les bien fermes
• Aubergines chinoises: elles deviennent douces à la cuisson, choisissez-les brillantes sans marques
• Tofu extra-ferme: pour garantir un extérieur croustillant, prenez-le compact
• Poivron rouge: il amène une touche sucrée et colorée, optez pour un fruit bien mûr
• Ail: il donne du caractère, prenez-le frais
• Petit piment rouge: pour le kick épicé, dosez selon vos goûts
• Sauce soja: elle apporte le sel, choisissez une version naturelle
• Doenjang (pâte de soja): elle enrichit la sauce et apporte de la profondeur
• Sauce d'huîtres: pour l'onctuosité et la saveur
• Sucre: il harmonise les saveurs, blanc ou roux
• Huile de tournesol: pour frire les ingrédients
• Basilic thaï frais: il parfume tout le plat, gardez-le pour la fin

Mode d'emploi

L'huile à température:

Mettez l'huile dans votre friteuse ou grande marmite et chauffez à 180°C, parfait pour frire sans que ça baigne dans le gras

Les haricots d'abord:

Jetez les haricots dans l'huile bouillante pendant juste 60 secondes, ils doivent rester verts et garder du croquant, sortez-les sur du papier absorbant

Au tour des aubergines:

Mettez les morceaux d'aubergine dans l'huile pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, égouttez-les avec les haricots

Place au tofu:

Faites dorer les tranches de tofu 2-3 minutes pour avoir une belle croûte croustillante, déposez-les sur du papier absorbant

Les parfums se réveillent:

Dans un wok ou grande poêle, chauffez une cuillère d'huile à feu vif, faites sauter le poivron, l'ail et le piment jusqu'à ce que ça sente bon et que le poivron ramollisse un peu

Tout se mélange:

Ajoutez les légumes frits puis le tofu, versez la sauce soja, la pâte de soja, la sauce d'huîtres et le sucre, mélangez doucement pour tout enrober et laissez mijoter un moment pour que les saveurs se marient

À table:

Servez chaud avec des feuilles de basilic thaï par-dessus et accompagnez de riz blanc pour un repas complet

Points essentiels

Ce plat regorge de protéines grâce au tofu

Les légumes gardent leur texture pour un contraste sympa

Idéal à faire en avance pour manger vite fait

J'aime particulièrement le basilic thaï qui me rappelle mes voyages en Asie. Grâce à ce plat, j'ai même réussi à faire manger des aubergines à ceux qui détestaient ça chez moi, parce qu'elles deviennent si fondantes qu'on ne peut pas résister.

Garder les restes

Ce plat se garde facilement trois jours au frigo dans un contenant fermé. Pour retrouver le croustillant, passez-le vite fait au four ou à la poêle avec un peu d'huile. Évitez le congélateur qui gâcherait la texture du tofu et des légumes.

Variantes possibles

Vous pouvez prendre du tofu fumé à la place du nature pour plus de goût ou essayer avec du tempeh coupé fin. Si vous trouvez pas d'aubergines chinoises, les normales marchent très bien. Pour une version 100% végétale, remplacez la sauce d'huîtres par une sauce aux champignons.

Épingler

Comment servir

Ce mélange va super bien avec du riz jasmin ou du riz gluant. Vous pouvez aussi le mettre dans un bol façon buddha bowl ou l'utiliser pour garnir des galettes de riz. Pour encore plus de saveur, ajoutez du basilic frais ou des cacahuètes écrasées dessus.

Origine du plat

Ce plat s'inspire des sautés asiatiques où on frit rapidement et on enrobe de sauce pour sublimer les légumes de saison. C'est une belle façon de découvrir la cuisine fusion et d'explorer les multiples façons de cuisiner le tofu au-delà de la soupe miso.

Trucs de pro

• Prenez une écumoire pour sortir les aliments sans emporter trop d'huile
• Trempez le tofu dans un mélange sauce soja et ail avant de le frire pour plus de saveur
• Mettez le basilic au dernier moment pour garder tout son parfum

Questions Fréquentes

→ Quel tofu convient le mieux pour cette préparation ?

Le tofu ferme est préférable pour obtenir une belle texture croustillante après la cuisson.

→ Peut-on remplacer les aubergines par un autre légume ?

Bien sûr, remplacez-les par des aubergines classiques coupées de manière uniforme. Elles nécessiteront cependant un peu plus de cuisson.

→ Quelle est l’alternative à la sauce aux huîtres ?

Vous pouvez la substituer par du soja légèrement sucré avec un peu de miel ou de sirop d’érable.

→ Comment limiter l’huile pendant la cuisson ?

Une cuisson rapide avec peu d'huile à feu vif dans une poêle non-adhésive fera très bien l’affaire.

→ Quel accompagnement est parfait pour ce plat ?

Associez-le à du riz jasmin vapeur ou des nouilles sautées pour un repas complet.