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Ces asperges blanches accompagnées d'oeufs façon mimosa par Hélène Darroze constituent une entrée printanière raffinée où la tendreté des asperges s'harmonise admirablement avec l'onctuosité des œufs et la fraîcheur des herbes aromatiques.
Je fais ce plat chaque saison quand les premières asperges blanches débarquent chez les marchands. Ça me rappelle toujours nos déjeuners familiaux dehors quand le soleil commence à nous réchauffer.
Les Ingrédients
- 20 asperges blanches: prenez-les bien droites avec des pointes compactes
- 4 œufs: optez pour du bio pour un goût plus prononcé
- 30 g de câpres: lavez-les pour adoucir leur goût salé
- 1 citron jaune bio: choisissez-le luisant et sans défauts
- Herbes fraîches: ciboulette, aneth, persil et cerfeuil pour leur touche parfumée
- Bonne huile d'olive: prenez une huile au goût marqué pour relever les asperges
- Fleur de sel et poivre fraîchement moulu: essentiels pour amplifier les arômes subtils
La Préparation Détaillée
- Cuisson des asperges:
- Grattez doucement les asperges depuis la pointe jusqu'au bas puis faites-les bouillir 8 minutes exactement dans un grand volume d'eau salée. Elles doivent garder une petite fermeté pour être agréables en bouche. Un bain d'eau froide juste après la cuisson va bloquer le processus et garder leur teinte intacte.
- Les œufs mimosa:
- Faites bouillir les œufs pendant pile 10 minutes pour des jaunes bien cuits. Refroidissez-les sous l'eau puis enlevez la coquille avec précaution. Ensuite, divisez blancs et jaunes pour les écraser séparément au tamis, créant ainsi cette consistance légère typique des œufs mimosa.
- Montage du plat:
- Arrangez les asperges après les avoir assaisonnées d'huile, sel et poivre sur vos assiettes. Répartissez d'abord les jaunes puis les blancs d'œufs par-dessus en fine couche. Ajoutez les câpres puis dispersez les herbes fraîches. Finissez avec du zeste râpé, quelques gouttes de jus de citron et un filet d'huile. Une pincée de fleur de sel et un peu de poivre frais viennent parfaire ce plat distingué.
Les asperges blanches sont mon trésor gastronomique du printemps. Leur saveur fine et un peu sucrée devient extraordinaire quand elles sortent tout juste de terre. Ma mamie m'a toujours dit qu'une asperge bien cuite doit être souple mais jamais trop molle sous la dent.
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Comment Garder Vos Asperges
Gardez vos asperges fraîches en position verticale dans un verre avec un fond d'eau au frigo pendant 2-3 jours maximum. Pour cette préparation, vous pouvez cuire asperges et œufs un jour avant et les assembler juste au moment de manger. Par contre, n'ajoutez pas le citron ni l'huile trop tôt car ils changeraient le goût et la texture finale du plat.
Autres Façons De Faire
Cette préparation marche super bien avec des asperges vertes qui cuisent plus vite, environ 5 minutes. Vous pouvez aussi troquer les câpres contre des cornichons hachés menu pour une acidité différente. Dans une version plus riche, glissez quelques morceaux de parmesan ou des petits bouts de jambon cru. Les végétariens vont adorer avec des noisettes concassées qui apportent un côté croquant.
Que Boire Avec
Ce plat se marie parfaitement avec un blanc sec comme un petit Sancerre ou un Chablis dont les notes minérales complètent bien la douceur des asperges. Cette entrée s'intègre bien dans un menu de printemps avant un poisson à la grille ou un poulet aux herbes. Pour un brunch stylé, proposez-la avec une salade de jeunes pousses et des tranches de pain rustique légèrement grillées.
D'où Ça Vient
Cette création s'inspire des saveurs du Sud-Ouest français si chères à Hélène Darroze dont les origines landaises se retrouvent dans ce plat simple mais distingué. Les œufs mimosa doivent leur nom à la fleur jaune qu'ils rappellent et font souvent partie des tables pascales, symboles du renouveau printanier. Dans la région basque, on ajoute parfois une touche de piment d'Espelette pour donner du caractère à ce classique.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret pour cuire les asperges sans les casser ?
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y doucement vos asperges après les avoir épluchées. Cuisez-les pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez rapidement pour garder leur texture.
- → Un moyen simple de séparer les jaunes des blancs d'oeufs ?
Après avoir laissé refroidir les oeufs durs, enlevez leur coquille. Passez ensuite délicatement les jaunes et les blancs à travers un tamis ou avec une râpe fine pour obtenir de petits morceaux.
- → Quelles herbes choisir pour rehausser la saveur ?
Choisissez entre persil, ciboulette, cerfeuil ou aneth. Ces herbes ajoutent un accent frais et équilibrent parfaitement le plat.
- → Comment bien utiliser le citron dans ce plat ?
Ajoutez une note acidulée en râpant le zeste directement sur les asperges cuites. Quelques gouttes de jus de citron apporteront aussi une finale subtile et fraîche.
- → Peut-on préparer les éléments en avance ?
Bien sûr ! Faites cuire et stockez les asperges et les oeufs au réfrigérateur. Assemblez le tout au dernier moment pour préserver la fraîcheur et le croquant.