Asperges mimosa citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base des ingrédients
01 -
4 oeufs frais
02 -
20 asperges blanches fraîches
03 -
1 citron bio non traité
04 -
30 g de câpres
05 -
2 branches de ciboulette
06 -
2 branches d'aneth
07 -
2 branches de cerfeuil
08 -
2 branches de persil
09 -
poivre noir moulu
10 -
fleur de sel
11 -
huile d'olive douce
# Instructions:
01 -
Lavez bien les asperges et épluchez-les avant de les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes.
02 -
Une fois cuites, sortez les asperges de l'eau et laissez-les s'égoutter immédiatement.
03 -
Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retirez leur coquille après refroidissement.
04 -
Séparez délicatement les jaunes des blancs, puis écrasez-les chacun à part à l'aide d'une passoire pour obtenir des miettes fines. Mettez-les de côté.
05 -
Disposez les asperges dans un plat et arrosez-les avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et ajoutez un soupçon de poivre.
06 -
Installez les asperges sur les assiettes et parsemez les miettes de jaune et de blanc d'oeuf par-dessus. Ajoutez les câpres et les herbes fraîches préalablement lavées et séchées.
07 -
Râpez le zeste du citron sur l'ensemble, ajoutez quelques gouttes de son jus et terminez par un filet d'huile d'olive. Assaisonnez d'un peu de fleur de sel et de poivre avant de servir.