Épingler
Ces asperges au parmesan ultra-craquantes rehaussent les repas de tous les jours grâce à leur robe dorée qui cache un intérieur fondant.
Je fais ces asperges enrobées dès les premiers jours du printemps quand elles pointent le bout de leur nez au marché. Elles ont tellement la cote que toute la famille guette avec impatience leur retour sur notre table.
Ingrédients
- 16 asperges fraîches: prenez-les bien fermes avec des pointes serrées pour un goût optimal
- 150 g de panko: ce type de chapelure japonaise donne un croustillant inégalé
- 150 g de parmesan frais râpé: pour son goût unique légèrement salé
- 2 œufs moyens: ils serviront de colle pour la panure
- Poivre noir du moulin: pour un petit coup de peps
- 100 g de farine ordinaire: elle aide la panure à bien accrocher
- Huile pour friture: comme celle de colza ou de pépins de raisin
Instructions Étape par Étape
- Nettoyage des asperges:
- Grattez la peau des asperges avec un économe du bas vers le haut. Coupez la partie dure du pied pour ne garder que le meilleur.
- Premier passage au four:
- Alignez les asperges sur une plaque. Badigeonnez-les bien d'huile d'olive et saupoudrez un peu de sel. Cuisez à 180°C entre 15 et 20 minutes selon leur grosseur. Elles doivent rester un peu croquantes.
- Autre option de cuisson:
- Faites bouillir les asperges dans une grande marmite d'eau salée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas molles. Égouttez-les bien puis séchez-les avec du papier cuisine pour enlever l'eau.
- Mélange pour l'enrobage:
- Dans un bol large, mélangez bien le panko et le parmesan râpé jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Ce duo formera une croûte irrésistible.
- Organisation du poste de travail:
- Alignez trois assiettes creuses. Mettez la farine dans la première. Dans la deuxième, battez les œufs avec du poivre. Versez le mélange panko-parmesan dans la troisième.
- Enrobage des asperges:
- Passez chaque asperge d'abord dans la farine en secouant le surplus. Plongez-la ensuite dans l'œuf battu puis roulez-la généreusement dans le mélange panko-parmesan en appuyant doucement pour que ça tienne bien.
- Friture classique:
- Faites chauffer l'huile dans une casserole à 170°C. Plongez quelques asperges à la fois et laissez-les dorer pendant 2-3 minutes. Posez-les sur du papier absorbant.
- Version four plus légère:
- Pour une option moins grasse, posez les asperges panées sur une plaque avec du papier cuisson. Vaporisez un filet d'huile et enfournez à 200°C pour 10-15 minutes jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Le parmesan fait vraiment toute la différence dans cette recette. Je vous conseille d'acheter un vrai morceau de Parmigiano Reggiano et de le râper vous-même. Le goût n'a rien à voir et ça transforme complètement ce simple légume en petit trésor gourmand.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ces asperges sont meilleures juste après leur cuisson pour bien profiter de leur texture craquante. Si besoin, vous pouvez quand même les paner quelques heures avant et les garder au frigo avant la cuisson finale. Évitez de les préparer trop en avance car l'humidité des asperges ramollirait la panure.
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Variantes Gourmandes
Pour plus de saveur, ajoutez des herbes fraîches hachées comme du persil ou de l'estragon dans votre panure. Un peu de zeste de citron râpé apporte aussi une touche de fraîcheur qui se marie super bien avec les asperges et le fromage. Les amateurs de sensations fortes peuvent saupoudrer un peu de piment de Cayenne dans le mélange pour un léger coup de chaleur.
Accompagnements Parfaits
Servez ces asperges avec une sauce au yaourt grec, ail et jus de citron qui rafraîchira agréablement le palais. Elles accompagnent à merveille une viande grillée ou un poisson simple. Pour un joli dressage, arrangez-les en éventail et parsemez de copeaux de parmesan et quelques petits zestes de citron par-dessus.
Astuces de Chef
Vérifiez bien que vos asperges sont totalement sèches avant la panure sinon la farine glissera dessus. Pour un croustillant encore plus fou, vous pouvez faire un double enrobage. Servez tout de suite après cuisson avec des quartiers de citron frais qui apporteront une touche acidulée très agréable.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer les asperges en avance ?
Bien sûr ! Après les avoir cuites et panées, vous pouvez les conserver au frais. Repassez-les au four ou à la poêle avant de servir pour qu'elles gardent leur croustillant.
- → Quel fromage utiliser si je n'ai pas de parmesan ?
Essayez le pecorino si vous aimez les saveurs puissantes ou du gruyère pour une option plus douce. Choisissez un fromage qui se gratine bien pour réussir la texture.
- → Y a-t-il une méthode plus légère que la friture ?
Pour une option allégée, placez vos asperges sur une plaque et laissez-les dorer au four à 200°C jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante.
- → Comment faire pour que la panure tienne bien ?
Séchez les asperges correctement après leur cuisson initiale. Cela permettra à la farine et à la panure de mieux adhérer.
- → Avec quoi accompagner ces asperges dorées ?
Ces asperges s'accordent bien avec une sauce légère comme une mayonnaise maison, une sauce au yaourt et citron, ou une simple salade croquante.