Épingler
Mes spaghettis aux asperges et crevettes sont devenus un rituel du printemps à la maison. J'adore comment les asperges du marché se marient avec les crevettes pour créer un plat frais et gourmand qui enchante les papilles.
Un soir, j'ai improvisé ce plat pour des amis venus à l'improviste et ça a fait sensation. Ça m'a confirmé qu'on peut vraiment épater avec des ingrédients ordinaires bien associés.
Ce qu'il vous faut
- Asperges fraîches: pour leur croquant printanier, prenez-les bien fermes et brillantes
- Crevettes roses décortiquées: leur douceur se marie parfaitement aux pâtes, choisissez-les bien fraîches
- Spaghettis: misez sur la qualité, ils doivent rester légèrement fermes
- Échalote ciselée: elle offre une base aromatique subtile, préférez-la bien fraîche
- Ail haché finement: pour rehausser délicatement les saveurs, sans le germe central
- Beurre doux: il enrobe les pâtes avec tendresse, faites attention à la température
- Crème fraîche épaisse: elle crée l'onctuosité de la sauce, une version allégée marche aussi
- Thym frais: pas obligatoire mais tellement parfumé
- Citron non traité: son zeste et son jus apportent la touche acidulée essentielle
- Eau de cuisson des pâtes: le truc magique qui lie tous les éléments ensemble
La marche à suivre
- Préparation des asperges:
- Enlevez les bouts durs, faites-les blanchir deux minutes dans l'eau bouillante puis plongez-les dans l'eau froide. Coupez-les d'abord en longueur puis en morceaux.
- Préparation des crevettes:
- Utilisez la même eau bouillante pour une minute de cuisson rapide. Sortez-les vite et gardez-les à part pour qu'elles restent juteuses.
- Cuisson des pâtes:
- Utilisez toujours la même eau pour garder les arômes. Arrêtez la cuisson un peu avant pour qu'elles restent al dente.
- Création de la sauce:
- Faites fondre l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés. Ajoutez la crème avec le thym si vous l'utilisez, laissez mijoter cinq minutes. Assaisonnez et retirez le thym.
- Finition du plat:
- Ajoutez un peu d'eau des pâtes à la sauce, puis les pâtes égouttées. Mélangez une minute pour bien enrober. Intégrez les asperges, les crevettes, le zeste et jus de citron. Réchauffez doucement l'ensemble. Goûtez, ajustez les épices si nécessaire et servez immédiatement.
Le parfum du zeste de citron en touche finale me fait toujours penser aux repas de Pâques en famille. C'est vraiment avec des asperges tout juste cueillies que ce plat prend toute sa dimension, comme un vrai clin d'œil aux étals printaniers.
Pour le lendemain
Ce plat est meilleur dégusté sur le moment. Vous pouvez quand même le garder au frigo dans un contenant fermé pendant deux jours max. Pour le réchauffer, n'oubliez pas d'ajouter un peu de crème ou d'eau pour retrouver l'onctuosité. Attention à ne pas trop chauffer les crevettes qui durcissent rapidement.
Variantes possibles
Une crème légère fonctionne aussi bien que la version plus riche. Vous pouvez remplacer les spaghettis par des linguines ou des tagliatelles. À la place des crevettes, essayez avec des morceaux de saumon frais pour changer. Quelques feuilles de basilic ou de persil peuvent apporter une note verte supplémentaire.
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À table!
Apportez les spaghettis dans un grand plat de service ou directement dans des assiettes creuses. Un dernier zeste de citron par-dessus et un filet d'huile d'olive donneront la touche finale. Ce plat s'accorde parfaitement avec un petit verre de sauvignon ou une eau pétillante citronnée.
D'où ça vient?
Cette association de pâtes, asperges et produits marins est typique du printemps dans la cuisine italienne, quand les asperges sont jeunes et tendres. L'ajout de crème et d'herbes fraîches à la française transforme ce plat simple en quelque chose de convivial et festif sans complication.
Trucs de pro
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes sous la main
- Tranchez les asperges en diagonale pour une meilleure présentation
- Le zeste de citron doit être ajouté au dernier moment pour conserver son arôme
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir des asperges bien croquantes ?
Plongez-les dans l'eau bouillante avec une pincée de sel durant 2 minutes, puis passez-les immédiatement sous l'eau froide pour fixer leur texture et leur couleur.
- → Quelle crème est idéale pour la sauce ?
Une crème riche à 35 % donne une onctuosité parfaite, mais une crème plus légère à 15 % fonctionne aussi selon vos envies.
- → Par quoi remplacer les crevettes ?
Saumon, poulet ou pétoncles peuvent être utilisés à la place des crevettes selon ce que vous aimez.
- → Comment garder les spaghettis al dente ?
Réduisez d’une minute le temps de cuisson suggéré pour qu’ils finissent leur cuisson dans la sauce.
- → D'autres légumes adaptés à ce plat ?
Ajoutez une touche de petits pois ou d’épinards pour une version encore plus variée.
- → Comment conserver ce plat sans perdre en saveur ?
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et savourez-les dans les 48 heures. Réchauffez doucement avec une goutte de crème ou d’eau.