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Cette pâte à tartiner artichaut-poivron rouge est devenue mon incontournable pour l'apéro, une option gourmande qui change des tartinades ordinaires à base de mayo ou fromage
J'ai essayé cette recette pour la première fois lors d'un apéro décontracté, et maintenant tous mes amis me la demandent, elle fait partie de tous mes plateaux d'apéritifs
Ingrédients
- Cœurs d'artichauts à l'huile: ils donnent la texture soyeuse et un fond d'olive qui arrondit tout, prenez-les bien tendres
- Poivrons rouges grillés: apportent une touche sucrée fumée, cherchez des morceaux bien charnus
- Olives vertes sans noyau: pour relever le mélange, choisissez-les croquantes et luisantes
- Huile d'olive: donne l'onctuosité, misez sur une version au goût marqué
- Câpres: ajoutent le petit côté acidulé et salé, optez pour celles au vinaigre
- Concentré de tomates: donne du corps, vérifiez qu'il soit bien épais
- Harissa: apporte le peps, ajustez selon votre goût pour le piquant
- Ail frais: réveille les saveurs, une petite gousse suffit
Étapes détaillées
- Préparation des ingrédients:
- Retirez l'excès de liquide des artichauts, poivrons et câpres avant de les couper grossièrement, faut pas trop d'humidité pour garder une bonne consistance
- Passage au mixeur:
- Mettez tout dans le bol du robot, pulsez par petites touches jusqu'à avoir une texture granuleuse, gardez des morceaux pour plus de caractère
- Ajustement du goût:
- Goûtez votre mélange, rajoutez du sel ou poivre si nécessaire, le secret est dans le bon équilibre entre acidité et sel
- Conservation et service:
- Versez dans un pot bien fermé, mettez au frigo minimum une heure pour laisser les arômes se mélanger
Les artichauts marinés font vraiment toute la différence, j'en ai découvert lors d'un séjour en Toscane et maintenant j'en utilise partout, c'est toujours le premier pot vidé quand la famille passe à l'apéro
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Conseils de conservation
Conservez votre tartinade dans un pot hermétique au frigo, elle tiendra facilement 7 jours, utilisez toujours un ustensile propre pour éviter qu'elle tourne
Si l'huile fait une couche au-dessus, mélangez simplement avant de servir
Pour la garder plus longtemps, ajoutez un peu d'huile d'olive à la surface
Substitutions d'ingrédients
Les artichauts peuvent être remplacés par des tomates confites pour un goût plus solaire, ou changez les olives vertes pour des kalamata si vous aimez les saveurs intenses
Pour plus de pep's, un peu de zeste de citron ou du basilic frais haché font merveille
Sans harissa? Un peu de paprika ou piment d'Espelette fera l'affaire
Suggestions de service
Étalez cette tartinade sur des tartines avec quelques miettes de feta
Géniale dans des wraps ou vos burgers maison
Marche super bien comme dip pour légumes croquants ou pain pita chaud
Je l'ajoute souvent à mes plateaux de fromages à la place du traditionnel houmous
Petite histoire
Cette préparation s'inspire des antipasti italiens et des mezze du bassin méditerranéen, elle rappelle ces moments de partage autour d'un bon pain, d'huile d'olive et de soleil, chaque bouchée vous fait voyager même pendant un apéro d'hiver en famille
Questions Fréquentes
- → Comment garder ce mélange frais ?
Mettez-le dans un contenant fermé et placez-le au frais. Il restera parfait une semaine.
- → Que peut-on accompagner avec ?
Ajoutez-le dans vos sandwiches, hot-dogs ou burgers. Aussi délicieux en trempette pour des crudités ou pitas grillés.
- → Une alternative aux artichauts marinés ?
Essayez des artichauts en conserve ou cuits. Ajoutez un filet d'huile pour une belle texture.
- → Est-ce un mélange épicé ?
La harissa donne une petite touche relevée. Ajustez selon vos goûts ou laissez-la de côté pour un goût plus doux.
- → Peut-on mettre ce mélange au congélateur ?
Non, mieux vaut éviter. Les huiles et légumes marinés perdent en qualité après congélation.