Épingler
Ces coquilles Saint-Jacques parfumées à l'aneth créent un véritable festival de goûts frais et subtils. Le mélange du yaourt onctueux avec l'aneth parfumé fait ressortir à merveille la tendreté naturelle des Saint-Jacques.
J'ai fait de cette préparation mon incontournable pour mes soirées importantes à la maison. Je l'ai concoctée pour la première fois pendant un repas d'anniversaire de couple et depuis, mes amis me la demandent toujours.
Ingrédients
Pour le concombre macéré- Concombre anglais: apporte une touche croquante rafraîchissante
- Vinaigre de riz: offre une touche acide légère qui équilibre l'ensemble
- Eau: pour adoucir la macération
- Sucre: essentiel pour adoucir l'acidité du vinaigre
- Sel: fait ressortir les saveurs des autres composants
- Aneth entier avec tiges: l'ingrédient star qui donne toute sa personnalité au plat
- Huile végétale: sert de base neutre pour capter l'arôme de l'aneth
- Yaourt nature 10%: apporte onctuosité et rondeur à la sauce
- Aneth haché: intensifie la signature aromatique du plat
- Moutarde de Dijon: donne une pointe relevée discrète
- Citron: son écorce et son jus amènent vivacité et légèreté
- Gousse d'ail: pour un petit accent piquant et parfumé
- Sel: pour harmoniser tous les goûts
- Chou-rave épluché et tranché: son craquant fait un beau contraste avec la douceur des Saint-Jacques
- Concombre anglais coupé en petits cubes: pour plus de fraîcheur et de croquant
- Babeurre: ajoute une pointe acidulée subtile
- Coquilles Saint-Jacques U10: le trésor de ce plat, leur chair tendre et sucrée est magnifique
- Fleur de sel: pour la touche finale qui sublime tous les éléments
Pas à Pas de Préparation
- Étape 1 :
- Rangez les tranches de concombre dans un pot en verre. Faites chauffer dans une petite casserole le vinaigre avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez du sel à votre convenance. Attendez que le mélange refroidisse et versez sur les concombres. Fermez le pot et mettez au frigo pendant une journée complète pour que les arômes s'imprègnent bien.
- Étape 2 :
- Plongez l'aneth dans l'eau bouillante salée juste 30 secondes. Mettez-le tout de suite dans un bol d'eau avec des glaçons pour garder sa belle couleur verte. Égouttez bien et séchez avec un torchon propre. Mixez l'aneth avec l'huile à fond pour bien extraire tous les parfums. Passez l'huile dans un filtre à café ou une passoire fine et gardez au frais.
- Étape 3 :
- Mélangez tous les éléments dans un bol jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Goûtez et ajoutez du sel si besoin. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Étape 4 :
- Dans un bol, mélangez le chou-rave et le concombre, puis ajoutez un peu de sauce yaourt-aneth. Dans un autre récipient, associez le babeurre avec l'huile d'aneth. Arrangez joliment les tranches de Saint-Jacques sur les assiettes en laissant de l'espace entre elles. Parsemez un peu de fleur de sel. Placez le mélange de chou-rave entre les Saint-Jacques. Ajoutez quelques rondelles de concombre macéré. Versez doucement le mélange de babeurre autour pour former une petite sauce légère.
L'aneth joue vraiment le rôle principal dans cette création. Je fais pousser le mien dans mon potager pour avoir des herbes fraîches quand je veux. La première fois que j'ai préparé ce plat pour ma belle-famille, ils ont adoré la fraîcheur des saveurs au point que ça a créé une petite tradition familiale pour nos moments spéciaux.
Épingler
Conservation et Préparation à l'Avance
Le concombre macéré se garde facilement deux semaines au frigo dans son pot bien fermé. Son goût devient même meilleur avec le temps. L'huile d'aneth peut être faite jusqu'à une semaine avant et gardée au frigo. Pensez à la sortir une demi-heure avant de l'utiliser pour qu'elle redevienne liquide. La sauce yaourt-aneth ne se garde pas plus de trois jours au frais. Pour les Saint-Jacques, préparez-les au dernier moment pour garantir leur fraîcheur exceptionnelle.
Versions Alternatives
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts ou ce que vous trouvez au marché. Remplacez les Saint-Jacques par des gambas ou même un poisson ferme comme le bar. Si vous n'avez pas de chou-rave, prenez des radis pour garder ce côté croquant important dans le plat. Pour une version plus gourmande, mettez un peu de crème fraîche épaisse à la place d'une partie du yaourt. Les personnes qui ne digèrent pas le lactose peuvent choisir un yaourt végétal et une émulsion aux amandes plutôt que du babeurre.
Présentation et Accompagnements
Ce plat chic fait une entrée superbe pour un repas soigné. Servez-le dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Une petite tranche de pain au levain légèrement dorée sera parfaite pour saucer les jus savoureux. Pour les grandes occasions, accompagnez ces Saint-Jacques d'un verre de blanc sec type Sancerre ou Chablis, dont la fraîcheur complétera parfaitement l'aneth et la douceur des fruits de mer.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la méthode pour mariner les concombres ?
Préparez un mélange bouillant avec du vinaigre, de l'eau et un peu de sucre. Versez-le sur des rondelles de concombre et réfrigérez-les pour 24 heures.
- → Comment faire une huile d'aneth maison ?
Blanchissez l’aneth quelques secondes, mixez-le avec de l’huile, puis filtrez avec un filtre à café pour obtenir une huile limpide et parfumée.
- → Par quoi remplacer l’aneth si nécessaire ?
Vous pouvez choisir du persil ou de la coriandre selon vos envies. Mais l’aneth reste parfait pour cette recette.
- → Que faire avec le chou-rave ?
Pelez et coupez le chou-rave en dés, puis mélangez avec un peu de yogourt à l'aneth pour un mélange croquant et crémeux.
- → Comment choisir ses pétoncles pour cette assiette ?
Privilégiez des pétoncles U10 de taille généreuse et ultra frais. Leur texture donnera un résultat idéal.