Pétoncles et aneth (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour le concombre en saumure

01 - Sel selon la préférence
02 - 70 g (⅓ tasse) de sucre
03 - 75 ml (⅓ tasse) d'eau
04 - 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de riz
05 - ½ concombre anglais, découpé en fines tranches avec une mandoline

→ Pour préparer l'huile parfumée à l'aneth

06 - 500 ml (2 tasses) d'huile végétale
07 - ½ botte d'aneth, tiges incluses, hachée grossièrement

→ Pour le mélange à base de yogourt et d'aneth

08 - Sel ajusté selon vos goûts
09 - 1 citron, à la fois pour son zeste et son jus
10 - 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
11 - 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth coupé finement
12 - 250 ml (1 tasse) de yogourt nature avec 10 % de matière grasse
13 - 1 gousse d’ail broyée

→ Pour la composition finale

14 - Fleur de sel pour la touche finale
15 - ½ concombre anglais, découpé en dés
16 - 1 chou-rave, pelé et coupé en petits morceaux
17 - 8 pétoncles U10, séchés et tranchés en trois parts égales
18 - 60 ml (¼ tasse) de lait ribot (babeurre)

# Instructions:

01 - Placez les tranches de concombre dans un contenant hermétique de 375 ml (1 ½ tasse). Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Assaisonnez de sel et laissez refroidir. Versez ensuite ce mélange sur le concombre. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
02 - Plongez l'aneth dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 30 secondes. Refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée, puis égouttez bien et séchez avec un chiffon propre. Mixez l'aneth avec l'huile jusqu'à obtention d'un mélange homogène (environ 1 minute). Filtrez le tout en utilisant un filtre à café ou un tamis fin. Jetez les restes solides, puis mettez l'huile au réfrigérateur sous un couvercle.
03 - Dans un bol, combinez les ingrédients du yogourt assaisonné. Ajustez avec un peu de sel et gardez-le au frais en attendant de le servir.
04 - Mélangez les dés de concombre et de chou-rave dans un bol. Ajoutez 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt à l'aneth et un peu de sel. À côté, mélangez le babeurre avec 60 ml (¼ tasse) de l'huile à l'aneth. Réservez.
05 - Sur une assiette de service ou quatre petites assiettes, disposez les tranches de pétoncles, en les espaçant un peu. Saupoudrez avec une pincée de fleur de sel. Ajoutez le mélange de chou-rave et déposez quelques tranches de concombre mariné. À la fin, versez doucement le mélange de babeurre à l'huile. Dégustez immédiatement.

# Notes:

01 - Dégustez ce plat bien frais pour profiter des textures croquantes et des saveurs équilibrées.

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