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Ce plat italien simple fait des merveilles avec peu d'ingrédients pour créer un festin chaleureux plein de goût. Les pâtes au thon sont mon choix numéro un quand je dois bricoler un dîner vite fait qui fait toujours son effet, même quand les placards sont presque à sec.
J'ai chopé cette recette pendant mes vacances en Sicile où une mamie du coin me l'a montrée. Depuis, c'est mon plan B préféré quand des copains débarquent sans prévenir.
Ce Qu'il Vous Faut
- 340 g de fettuccines: ces pâtes plates s'enrobent super bien de sauce
- 40 g de chapelure panko: elle donne ce petit craquant qu'on adore
- 60 ml d'huile d'olive: prenez-en une bonne, ça change tout
- 2 gousses d'ail: oubliez l'ail en poudre, rien ne vaut le frais
- 2 filets d'anchois ou 10 ml de pâte d'anchois: le truc secret qui booste le goût
- 1 ml de piment en flocons: mettez-en plus ou moins selon vos goûts
- 210 g de tomates cerises: cherchez les plus sucrées et bien mûres
- 2 boîtes de 170 g de thon à l'huile: si possible du thon à l'huile d'olive
- 10 g de persil frais haché: sa fraîcheur verte équilibre tout le plat
Comment On Fait
- Pour les pâtes:
- Balancez beaucoup d'eau salée dans une grande marmite. Faites cuire les fettuccines jusqu'à ce qu'elles soient al dente comme indiqué sur l'emballage. N'oubliez pas de garder 125 ml d'eau de cuisson avant de vider – c'est elle qui va lier votre sauce. Égouttez les pâtes et mettez un peu d'huile dessus pour pas qu'elles se collent entre elles.
- Pour la chapelure:
- Chauffez 30 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer la chapelure panko environ 3 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Salez, poivrez et mettez de côté dans un bol pour qu'elle reste croquante.
- Pour la sauce:
- Dans la même poêle à feu moyen, jetez l'ail, les anchois et le piment dans le reste d'huile. Cuisez 2 minutes en tournant tout le temps pour que les anchois fondent et parfument l'huile. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à rendre leur jus.
- Pour finir:
- Remettez les pâtes dans la poêle avec 60 ml d'eau de cuisson. Ajoutez le thon émietté et le persil haché. Mélangez bien pour que la sauce enrobe partout les pâtes. Si c'est trop sec, rajoutez petit à petit de l'eau de cuisson jusqu'à ce que ça soit onctueux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- À table:
- Servez dans des assiettes chaudes et creuses. Saupoudrez généreusement de chapelure dorée pour le croquant et quelques feuilles de persil frais. Un dernier coup de moulin à poivre et servez tout de suite tant que c'est chaud.
Les anchois font toute la magie de ce plat. Ils disparaissent complètement pendant la cuisson et donnent pas du tout ce goût de poisson que certains redoutent, mais plutôt une richesse de saveur incroyable. Ma belle-mère, qui déteste les anchois, se régale de ce plat sans jamais deviner ce qui lui donne tant de caractère.
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Comment Garder Les Restes
Vous pouvez conserver ce qui reste pendant 2 jours max au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, mettez un peu d'eau ou d'huile dans une poêle à feu moyen et remuez jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Gardez la chapelure à part sinon elle ramollit, et ajoutez-la juste au moment de manger.
Autres Options
Des linguines ou des spaghettis marchent aussi bien que les fettuccines. Si vous trouvez pas de tomates cerises, prenez des tomates normales coupées en petits morceaux. Les végés peuvent remplacer thon et anchois par des champignons poêlés avec une cuillère de sauce soja pour le côté umami. Et pour ceux qui font sans gluten, des pâtes sans gluten feront parfaitement l'affaire.
D'où Ça Vient
Ce plat vient tout droit des traditions siciliennes mais en version simplifiée. En Sicile, on y ajoute parfois des olives, des câpres ou même des pignons. À l'origine, c'était le repas économique des pêcheurs qui utilisaient leur thon en conserve avec quelques ingrédients basiques qu'on trouve toute l'année. C'est typiquement italien: des trucs simples qui donnent un résultat fou.
Astuces de Chef
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson, c'est l'amidon dedans qui rend la sauce onctueuse
- Laissez les tomates juste ramollir pour qu'elles gardent leur forme et leur fraîcheur
- Sortez les pâtes un poil avant qu'elles soient al dente, elles vont continuer à cuire dans la sauce
Questions Fréquentes
- → Puis-je choisir un autre type de pâtes ?
Bien sûr ! Les spaghettis, penne ou encore tagliatelles fonctionneront aussi très bien. Optez pour des pâtes qui accrochent bien la sauce.
- → Peut-on se passer des anchois ?
C'est possible. Vous pouvez les remplacer par un trait de sauce soja ou un peu de pâte miso pour une alternative umami intéressante.
- → Comment éviter que les pâtes soient sèches ?
Un petit ajout d'eau de cuisson en fin de préparation rendra le tout plus onctueux. Cela permet aussi d'harmoniser la sauce avec les pâtes.
- → Thon au naturel ou thon à l’huile : que choisir ?
Si vous préférez le thon au naturel, ajoutez un filet généreux d'huile d'olive pour conserver toute la gourmandise du plat.
- → Quelles accompagnements pour ce plat ?
Une salade verte croquante et un verre de vin blanc frais ou un rosé ensoleillé feront des merveilles en accompagnement.
- → Est-ce que je peux le préparer à l'avance ?
Mieux vaut le servir frais. Cependant, vous pouvez conserver les pâtes et la sauce séparées et les assembler à la dernière minute. Chauffez doucement pour que ce soit parfait.