Douceurs amande ricotta rapides

Les Italian Almond Ricotta Cookies réussissent ce tour de force que j’adore tant dans la pâtisserie italienne de maison : une texture moelleuse à souhait, une douce saveur d’amande et de vanille et toujours cette touche de ricotta qui rend chaque bouchée nuageuse. Prêtes en un tournemain avec seulement un grand bol, ces douceurs s’invitent autant lors des pauses-café hivernales que sur les plateaux de fêtes, où elles disparaissent incroyablement vite au fil des ans dans ma famille.

J’ai découvert ces biscuits pendant un Noël étouffant de neige ils sont devenus indispensables aux réunions familiales mes proches me demandant toujours d’en refaire au moindre prétexte gourmand

Ingrédients

• Ricotta entière : deux tasses indispensable pour la tendreté choisir une ricotta crémeuse et bien fraîche pour la meilleure texture
• Sucre en poudre : une tasse apporte la douceur classique s’assurer que le sucre est bien sec pour une belle crème
• Beurre doux : une demi-tasse à température ambiante assure le moelleux choisir un beurre jaune pâle pour plus de saveur
• Œufs gros : deux donnent du liant et de l’onctuosité utiliser des œufs à température ambiante pour une pâte homogène
• Extrait de vanille : une cuillère à café rehausse le parfum prendre de la vraie vanille liquide si possible
• Extrait d’amande : une cuillère à café le secret de la note gourmande préférer une essence naturelle pour un goût authentique
• Farine tout usage : trois tasses structure les biscuits une farine fine sans grumeaux garantit des cookies aériens
• Levure chimique : une cuillère à café pour gonfler joliment vérifier la date pour une bonne levée
• Bicarbonate alimentaire : une demi-cuillère à café stabilise la texture
• Sel : une pincée équilibre les saveurs utiliser du sel fin
• Amandes effilées : une demi-tasse en option pour le croquant choisir des amandes fraîches et dorées
• Sucre glace pour saupoudrer : ajoute une touche festive tamiser le sucre glace pour un joli voile uniforme

Instructions détaillées

Préparation du four :

Préchauffer le four à cent soixante quinze degrés et tapisser vos plaques de papier cuisson la chaleur et la surface antiadhésive permettent des biscuits moelleux faciles à décoller

Crémer la ricotta le beurre et le sucre :

Déposer la ricotta bien égouttée dans un grand bol ajouter le sucre et le beurre puis battre avec un fouet électrique ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation lisse et mousseuse cette étape est essentielle pour des biscuits légers

Incorporation des œufs et des arômes :

Ajouter les œufs un à un puis la vanille et l’extrait d’amande mélanger énergétiquement pour que l’appareil s’émulsionne bien cette étape diffuse le parfum dans toute la pâte

Préparer les ingrédients secs :

Dans un saladier mélanger la farine la levure le bicarbonate et le sel fouetter pour bien répartir les poudres et éviter les poches dans la pâte

Mélanger sec et humide :

Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides en trois fois en soulevant la masse à la spatule arrêter de mélanger dès que la dernière traînée de farine disparaît c’est ce qui donne la mie légère ici ajoutez les amandes effilées délicatement

Façonner les biscuits :

Prélever des petites boules avec une cuillère à glace ou à soupe déposer sur la plaque en espaçant chaque boule pour leur permettre de gonfler et de s’étaler sans se toucher

Cuisson :

Glisser les plaques au centre du four surveiller au bout de quinze minutes les biscuits doivent rester pâles en surface et être juste dorés sur les bords sortir du four dès que la texture rebondit sous le doigt

Refroidissement et finition :

Laisser les biscuits tiédir cinq minutes sur la plaque pour parfaire leur tenue puis transférer délicatement sur une grille attendre le complet refroidissement pour saupoudrer généreusement de sucre glace

Je trouve que les amandes effilées ajoutent non seulement du croquant mais aussi une vraie senteur de pâtisserie italienne qui m’emmène tout droit dans la cuisine de mon grand-père près du premier four à bois familial à chaque fournée ce parfum d’amande en sortie de four évoque la fête

Conseils de conservation

Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours ils gardent leur moelleux facilement si vous les préparez à l’avance entreposez-les sans le sucre glace et ajoutez-le le jour même pour éviter toute humidité intempestive si vous souhaitez les garder plus longtemps ils se congèlent très bien il suffit de les laisser décongeler à température ambiante avant de servir

Substitutions d’ingrédients possibles

Si vous manquez de ricotta essayez avec du fromage frais type Saint Môret ou du mascarpone mais la texture sera plus dense pour une version sans gluten utilisez un mélange de farine sans gluten adapté ne remplacez pas l’extrait d’amande car c’est l’âme du biscuit et change tout le plaisir gustatif

Suggestions de service

Servez ces biscuits avec un espresso bien corsé un thé noir ou même un verre de vin doux en fin de repas pour une pause goûter italienne ils font aussi merveille sur un plateau de desserts lors des anniversaires ou pour accompagner un sorbet au citron

Pour des bords croustillants ajoutez une cuillère de beurre et prolongez la cuisson de deux minutes.

Recipe FAQs

→ Quel type de ricotta utiliser pour obtenir des biscuits moelleux ?

La ricotta entière offre une texture plus onctueuse et des biscuits plus légers. Égouttez-la si elle est trop liquide.

→ Comment réussir une saveur d'amande bien équilibrée ?

L'extrait d'amande rehausse le parfum. Ajoutez des amandes effilées pour une touche croquante délicate.

→ L'ajout d'agrumes est-il indispensable ?

Un zeste de citron ou d'orange apporte fraîcheur et finesse, mais la base se marie aussi sans agrume.

→ Peut-on préparer ces biscuits à l'avance ?

Oui, ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique et restent moelleux plusieurs jours.

→ Comment obtenir une cuisson parfaite ?

Disposez la pâte en petites boules espacées, cuisez brièvement pour garder une mie tendre et pâleur dorée.