Tiède aiglefin haricots blancs

Cette salade d'aiglefin aux haricots blancs mi-chaude se monte rapidement grâce à l'airfryer et m'a tiré d'affaire lors de nombreux repas improvisés. C'est un plat chaleureux, à la fois équilibré et consistant, qui étonne toujours par ses saveurs fraiches et sa préparation facile.

J'ai découvert ce mélange un soir de canicule quand je voulais pas allumer mon four et maintenant c'est mon plan B dès que je trouve du bon poisson au marché.

Les éléments

• Filet d'aiglefin: sa texture délicate devient tendre et reste humide quand on la cuit à l'air, cherchez un poisson tout frais qui sent bon la mer
• Huile d'olive: fait ressortir tous les arômes, prenez une version non filtrée pour plus de goût
• Jus de citron: donne cette touche piquante qui fait toute la différence, choisissez des fruits bien ronds et si possible bio
• Anchois ou crème d'anchois: pour muscler les saveurs de la salade, ils doivent être brillants et pas trop mous
• Gousses d'ail: ajoutent un fond aromatique discret, enlevez le petit bout vert si vous préférez un goût plus doux
• Haricots blancs ou mogettes: apportent du velouté et des fibres, passez-les sous l'eau pour enlever le sel
• Échalote rose: offre une douceur légèrement sucrée, prenez-la bien ferme avec une peau luisante
• Paprika doux: donne une touche chaleureuse, un piment d'Espelette fait aussi l'affaire
• Feuilles de batavia: pour le croquant frais, sélectionnez les plus douces et colorées
• Bouquet d'herbes (menthe, persil, ciboulette): transforme la salade, cueillez-les juste avant ou achetez-les fraîches du jour
• Morceaux de citron: à serrer au dernier moment pour réveiller les saveurs

Méthode pas à pas

Fabriquer le mélange:

Combinez l'huile d'olive et le jus de citron dans un récipient pour créer une sauce bien mélangée. C'est cette base qui va donner du goût au poisson et enrober la salade

Préparer le poisson:

Mettez les morceaux d'aiglefin sur une planche, prenez un peu de votre sauce et badigeonnez bien chaque bout pour qu'ils captent tous les parfums

Cuisson à l'airfryer:

Placez les morceaux dans le panier et faites-les cuire à 200° pendant dix minutes ou jusqu'à ce que la chair devienne blanche et se détache facilement. Pas de brûlures grâce à la cuisson par air

Déchirer le poisson:

Après cuisson, retirez les morceaux et séparez-les en lamelles régulières avec une fourchette pour avoir de beaux bouts à mêler dans votre salade

Mixer la base de salade:

Versez les anchois, l'ail, les haricots, l'échalote et le paprika dans ce qui reste de sauce. Ajoutez sel et poivre. Patientez un moment pour que tout s'imprègne bien et que les haricots absorbent les saveurs

Monter l'assiette:

Étalez les feuilles de salade dans des bols, ajoutez la préparation aux haricots puis le poisson par-dessus. Saupoudrez d'herbes et finissez avec un bout de citron

Le plus important à retenir

Pleine de bonnes protéines et de fibres. Se mange aussi bien chaude que froide. La cuisson à l'air garde le poisson juteux sans ajouter trop de matières grasses. L'aiglefin me fait penser aux dîners de vacances près de l'océan où papa ramenait le poisson frais du port. J'aime y mettre la menthe de mon balcon pour un goût vraiment d'été. Ce plat unit simplicité et saveurs dans une seule assiette.

Épingler

Comment garder les restes

La préparation tient facilement 24h au frigo. Gardez la salade verte et les herbes séparément et assemblez juste avant de manger pour garder tout frais. Le poisson peut aussi se glisser dans un sandwich ou une galette froide.

Autres options

Pas d'aiglefin disponible? Tentez avec du colin ou même de la truite. Vous pouvez échanger les haricots blancs pour des pois chiches si vous voulez un plat plus costaud. Pour ceux qui boudent les anchois, un peu de moutarde dans la sauce fera l'affaire.

Comment accompagner

Mangez cette salade seule pour un repas léger ou ajoutez des tartines frottées à l'ail. J'aime aussi y incorporer des œufs durs coupés en deux pour en faire un plat complet plus nourrissant.

Un peu d'histoire

Le mélange poisson blanc, légumineuses et herbes fraîches se trouve dans plein de recettes du bassin méditerranéen. Ce plat s'inspire des mélanges tièdes du midi français où on profitait des arrivages frais les jours de bonne pêche.

Trucs de pro

• Toujours bien laver les haricots en boîte pour enlever l'excès de sel
• Évitez de trop cuire le poisson, gardez un œil dessus pour qu'il reste moelleux
• Mettez les herbes au dernier moment pour conserver leur éclat et leurs arômes

Questions Fréquentes

→ Comment repérer un aiglefin frais à acheter ?

Choisissez un filet ferme avec une chair bien claire et sans forte odeur. Méfiez-vous des filets molles ou visqueux.

→ Faut-il absolument une friteuse à air pour cuisiner ce plat ?

Non, une cuisson au four à 200 °C en dix minutes ou à la poêle avec un filet de vinaigrette fonctionne tout aussi bien.

→ Quels légumes peuvent compléter ce mélange ?

Teste des options comme les radis croquants, les concombres frais ou des tomates cerises en bonus.

→ Un remplacement pour les haricots blancs ?

Optez pour des pois chiches, des lentilles ou même des haricots rouges selon vos préférences culinaires.

→ Quelle méthode pour garder les restes frais ?

Rangez le tout dans un contenant hermétique au frais ; ajoutez salade et herbes fraîches juste avant de servir.