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Quand je cherche un plat simple mais qui en jette, ce poisson au lait de coco est mon choix numéro un. L'aiglefin devient tout moelleux dans une sauce crémeuse avec juste ce qu'il faut d'épices. Ça me fait toujours penser à ces soirées où on a partagé un bon repas entre potes pendant que la pluie tapait aux carreaux.
J'ai bricolé cette recette un jour où j'en avais marre du poisson à la poêle. Maintenant c'est mon plan B préféré pour les dimanches soirs, surtout quand il fait un froid de canard.
Ingrédients
- Filets d'aiglefin frais: Prenez-les sans arêtes avec une belle couleur claire pour être sûr qu'ils sont bien frais
- Gingembre frais émincé: Ça donne un petit kick épicé, choisissez-le bien raide sans peau flétrie
- Ail émincé: Pour le fond aromatique, prenez un ail qui a l'air en forme, pas mou
- Huile végétale: Pour faire suer les aromates, une huile sans goût marqué fera l'affaire
- Lait de coco: Pour le côté velouté, trouvez une boîte bien épaisse sans additifs bizarres
- Nuoc-mâm: Ça donne ce goût profond et salé, vérifiez l'étiquette pour pas tomber sur un truc trop fort
- Sucre roux: Juste un peu pour adoucir la sauce et calmer le piquant
- Huile pimentée croquante: Pour réveiller tout ça, prenez-en une avec des morceaux qui croustillent
- Ciboule ciselée: Ça apporte du frais et du croquant, cherchez des tiges bien droites et vertes
- Citron vert en quartiers: Pour ce petit coup d'acidité qui fait tout, prenez-en un qui a du poids
Étapes détaillées
- Préparer le poisson:
- Saupoudrez un peu de sel sur les morceaux d'aiglefin et laissez-les tranquilles sur le plan de travail. Le sel va faire son job et assaisonner la chair sans la dessécher.
- Cuire les aromates:
- Mettez l'huile à chauffer pas trop fort dans une grande poêle, balancez le gingembre et l'ail bien coupés en petits bouts. Laissez-les cuire tranquillement deux-trois minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ça sente bon dans toute la cuisine. C'est la base qui va donner tout le goût.
- Préparer la sauce:
- Versez le lait de coco, ajoutez le nuoc-mâm et le sucre roux. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit fondu. Laissez chauffer une minute pour que tout se marie bien.
- Pocher l'aiglefin:
- Glissez les morceaux dans la sauce, attendez que ça frémisse, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter environ six minutes. Faut pas trop cuire pour garder le poisson moelleux. Coupez le feu et laissez encore cinq minutes avec le couvercle pour finir en douceur.
- Finaliser et servir:
- Mettez le poisson au chaud dans une assiette creuse. Faites réduire la sauce à feu vif une ou deux minutes pour qu'elle s'épaississe un peu. Versez sur le poisson, ajoutez l'huile pimentée, parsemez de ciboule et mettez les quartiers de citron vert sur le côté. Servez tout de suite avec une petite salade croquante si vous voulez.
À savoir absolument
Ce plat est plein de bonnes protéines sans trop de gras. Vous pouvez le congeler sans problème, juste enlevez le citron vert avant. Avec le lait de coco, c'est parfait pour ceux qui digèrent pas le lactose. J'adore le gingembre dans cette recette, ça donne vraiment un coup de pep à la sauce. Ça me rappelle aussi la première fois que ma fille a goûté ce mélange poisson-coco, ses yeux brillaient comme des étoiles.
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Conseils de conservation
Vous pouvez garder ce plat deux jours max au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez-le à feu doux dans une casserole avec un fond de lait de coco ou d'eau pour que la sauce reste crémeuse. N'ajoutez jamais le citron vert avant de mettre au frigo, ça rendrait tout amer.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Si vous trouvez pas d'aiglefin, prenez du cabillaud ou du flétan. Ils marchent super bien aussi pour cette cuisson douce. Le gingembre peut être remplacé par du galanga, et si vous avez pas de nuoc-mâm, un peu de sauce soja claire fera l'affaire. Pour l'huile pimentée croquante, vous pouvez bricoler la vôtre avec de l'ail frit et des piments séchés.
Suggestions pour servir
Accompagnez d'un bon riz jasmin qui va pomper toute la sauce. Vous pouvez aussi ajouter des légumes verts sautés comme du brocoli ou des haricots. C'est super bon aussi avec des nouilles complètes à l'asiatique.
Petit panorama du plat
Le combo poisson-lait de coco est super courant dans plein de pays d'Asie, surtout en Thaïlande et au Sri Lanka. C'est une super façon de cuisiner les poissons délicats en y ajoutant des épices et des herbes fraîches. L'huile pimentée croquante, c'est un clin d'œil à la cuisine chinoise moderne.
Astuces de chef
- Essuyez bien le poisson avant de le cuire pour qu'il soit parfait
- Goûtez la sauce pendant la cuisson et ajustez avec un peu de citron vert ou de nuoc-mâm
- Faites jamais bouillir trop fort le lait de coco ou il va tourner et perdre son onctuosité
Questions Fréquentes
- → Comment éviter de casser l'aiglefin pendant la cuisson ?
Manipulez délicatement les pavés pour qu'ils ne se brisent pas et assurez-vous qu'ils sont bien cuits avant tout déplacement.
- → Par quoi remplacer le lait de coco ?
Vous pouvez le substituer par du lait végétal comme du lait d'amande nature ou même un bouillon crémeux, mais vous perdrez l'onctuosité et la touche tropicale.
- → Quelle alternative pour le chili crisp ?
Optez pour des flocons de piment doux mélangés avec un peu d'huile et quelques graines de sésame grillées.
- → Avec quoi servir ce plat d'aiglefin ?
Ce plat s'accorde bien avec une salade croquante, du riz nature ou des légumes vapeur pour un accompagnement léger.
- → Des idées pour booster les saveurs ?
Parsemez le plat de zestes de lime ou d’orange pour un parfum encore plus prononcé et vif.