Épingler
J'ai découvert ces paupiettes de poulet garnies de champignons et de fromage et elles sont devenues mon petit plat chouchou quand je veux faire bonne impression sans passer des heures aux fourneaux. Avec sa garniture crémeuse et son poulet bien doré, ce plat offre un moment gourmand, rapide et chic, idéal pour un tête-à-tête romantique.
J'ai improvisé cette recette un soir où des amis sont passés à l'improviste avec pas grand-chose dans mon frigo, et maintenant elle fait partie de mes petits secrets quand je veux épater sans me fatiguer.
Composants
- Fines tranches de blanc de poulet : Elles sont rapides à cuire et parfaites pour enrouler la farce, prenez-les bien fraîches à la boucherie
- Champignons blancs : Ils apportent leur goût de sous-bois et leur texture juteuse, choisissez-les fermes et immaculés
- Fromage qui fond bien : Gruyère, comté, mozzarella ou cheddar, achetez un morceau à râper vous-même pour plus de goût
- Gousse d'ail : Pour donner du caractère à la garniture, prenez-la bien dure et sans pousse verte
- Beurre doux : Il va enrober les champignons et leur donner ce côté moelleux irrésistible
- Huile d'olive : Une petite quantité pour faire dorer nos rouleaux, choisissez une vierge extra pour plus de saveur
- Sel et poivre : Les basiques qui font toute la différence dans les saveurs
- Persil frais ciselé : Pour la touche de verdure finale, prenez-le bien croquant et vivace
Préparation pas à pas
- Concocter la garniture :
- Mettez le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen-doux. Jetez-y l'ail finement haché et laissez-le doucement transpirer sans qu'il brunisse. Ajoutez vos champignons coupés en petits morceaux et faites-les cuire en touillant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils n'aient plus d'eau. Assaisonnez et mettez de côté.
- Arranger les paupiettes :
- Si vos tranches de poulet sont un peu épaisses, écrasez-les entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole. Posez au milieu de chaque tranche une portion de champignons puis parsemez de fromage râpé ou posez quelques fines tranches. Laissez les bords libres.
- Former les rouleaux :
- Enroulez chaque morceau de poulet bien serré, en faisant gaffe que la farce reste dedans. Bloquez vos rouleaux avec des pics en bois ou de la ficelle alimentaire.
- Faire cuire :
- Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Posez vos paupiettes et faites-les brunir sur tous les côtés pendant environ cinq minutes. Baissez le feu, couvrez et continuez la cuisson dix à douze minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le fromage soit tout coulant à l'intérieur.
- Dernière touche :
- Sortez les paupiettes de la poêle, laissez-les se reposer une minute ou deux puis enlevez doucement les pics. Coupez en morceaux de deux à trois centimètres, dressez dans des assiettes chaudes, arrosez avec le jus de la poêle, ajoutez des champignons sautés si vous voulez et saupoudrez de persil frais haché.
Épingler
C'est vraiment le fromage qui se marie parfaitement avec tous les autres ingrédients et je préfère le choisir avec du caractère. Je me souviens encore quand j'ai fait ces paupiettes avec mamie en coupant ensemble les morceaux de comté avant de les glisser dans le poulet.
Garde et rangement
Ces paupiettes se gardent pas plus de deux jours au frigo dans un contenant fermé. Vous pouvez aussi les préparer plus tôt et juste les réchauffer au four pas trop chaud avant de manger, ça garde leur tendreté. Évitez de les mettre au congélo car le fromage risque de devenir bizarre quand vous le décongelez.
Alternatives possibles
Les champignons bruns ou un mix forestier donneront un goût plus intense. Changez le fromage pour du chèvre frais si vous voulez plus de pep ou même pour un fromage fumé si vous aimez les goûts prononcés. Pour encore plus de gourmandise, glissez quelques feuilles d'épinards dans la farce.
Suggestions d'accompagnement
Proposez ces paupiettes avec une purée maison ou du riz nature pour bien profiter de la sauce légèrement fromagère. Une salade croquante avec un filet d'huile de noix ou quelques légumes à la vapeur feront aussi un super duo avec ce plat.
Épingler
Faut pas trop remplir la farce pour pas que vos paupiettes s'ouvrent pendant la cuisson. Ce petit truc fait toute la différence pour un super rendu dans l'assiette.
Questions Fréquentes
- → Quel est le meilleur fromage pour ce plat ?
Choisissez entre mozzarella, comté, emmental ou cheddar selon vos goûts.
- → Comment garder la viande moelleuse ?
Cuisez à feu doux et couvrez avec un couvercle pour éviter la sécheresse.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
Bien sûr, préparez vos roulades quelques heures avant et conservez-les au froid.
- → Que servir en accompagnement ?
Ajoutez une salade fraîche, du riz parfumé ou des légumes selon vos envies.
- → Comment maintenir les roulades fermées ?
Utilisez des cure-dents ou de la ficelle alimentaire pour qu’elles restent bien fermées.